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食用油的種類：

從油脂的來源講，可分為陸地動物油脂、海洋動物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。

草本植物油：大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油等。

木本植物油：油茶籽油、核桃油、蘋果油、橄欖油等。

陸地動物油：豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油等。

海洋動物油：鯨油、深海魚油等。

食用油時應該如何挑選？

1. 看色澤。一般高品位油色淺，低品位油色深（芝麻油除外），油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異，高品位油透明度好，無渾濁。此外，高品位油無沉淀和懸浮物，黏度小。

2. 看透明度。透明度高，水分雜質少，質地就優良。優質的植物油靜置24小時后，應該清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。

3. 嘗滋味。正常的食用油沒有刺激性氣味，如有刺激性氣味，可能是加入了化學油或油提煉不干凈，殘留溶劑偏高。

4. 看時間。油貯存時間長了或貯存條件不好美食客食用油，容易產生酸敗，消費者最好購買近期生產的產品。關于食用油的存放，除注意干燥、避光、低溫和密封外，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所建議在油桶外套一個黑塑料袋，這樣可加強避光性，以防止油脂氧化變質美食客食用油，并且提高其儲存的品質。

食用油一直是關系我們健康的重要因素，吃什么油對健康更有利呢？研究證明，長期食用橄欖油或葵花籽油制作的油炸類食品，不會導致冠心病等不健康因素的產生。一起跟小編來看看吧。

西班牙是一個典型的“地中海式飲食”國家，烹調用的油大多是橄欖油或葵花籽油。雖然他們每餐都離不開油炸食品，但卻沒有導致冠心病風險上升，似乎違背了“油炸食品增加健康風險”的傳統認識。其實，橄欖油和葵花籽油富含單不飽和脂肪酸，高溫狀態下很穩定，所以用它們來炸食物大大減少了這樣的風險。

在葵花籽油中，人體所需的不飽和脂肪酸“亞油酸”的含量約是60%，幾乎可與橄欖油媲美，遠高于其他品種的油類。不過它的價格卻比橄欖油低了不少，因此更適合人們經常食用。不飽和脂肪酸有“人體清道夫”的美譽，能清除體內的“垃圾”，特別適合中老年人經常食用，有助于降低膽固醇和防治心腦血管疾病。

調和油現在還用吃的嗎，超市都下架了，豆油，玉米油，菜籽油，花生油還可以，以前調和油價格在45左右

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