豬腦(豬腦的吃法),36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹,讓更多的人可以參考:豬腦(豬腦的吃法)。
養(yǎng)生之道網(wǎng)導(dǎo)讀:豬腦的吃法有哪些?豬腦是豬的腦髓豬腦,也叫豬腦花,由豬腦做成的麻辣豬腦、紅燒豬腦等成了有名的美食,豬腦還有治頭痛的食療功效。豬腦平時(shí)吃的人不多,很多人不知道怎么吃。下面小編介紹豬腦的吃法和食用禁忌。
豬腦具有滋陰潤(rùn)燥,益精補(bǔ)髓。主治肝腎陰虛,髓腦失充,頭暈耳鳴,目眩,腰膝酸軟等。不過(guò),由于豬腦含膽固醇比較多,建議沒(méi)有相關(guān)癥狀的人不要多吃豬腦,尤其青壯年男士,豬腦吃多會(huì)影響性功能。
圖片:




1、新鮮豬腦用清水浸泡半小時(shí)以上。
2、撈出豬腦放盤中,一只手用牙簽從上部挑起血膜,另一只手像收網(wǎng)一樣拉扯住血膜往上撕,用力要輕柔而連續(xù),撕完一片網(wǎng),再用牙簽挑起另一邊,再拉再撕。
3、血膜全部撕完,用輕柔的小水流再?zèng)_洗豬腦。
4、豬腦肉質(zhì)較嫩易碎,鹵制時(shí)最好放在漏勺內(nèi)。
一、燉豬腦
天麻燉豬腦
原料:豬腦2個(gè)、野生天麻片30克、桂圓10克、姜片20克、蔥結(jié)20克、清湯600克、鹽茶匙、味精、料酒、胡椒粉。
做法:豬腦剔去血筋、焯水,與天麻、桂圓、姜片、蔥結(jié)放入汽鍋內(nèi)。注入料酒、清湯,放入蒸籠內(nèi)旺火加熱1小時(shí),之后加鹽調(diào)味,原鍋上席。
核桃燉豬腦
原料:鮮豬腦兩副、核桃肉30克、枸杞10克、料酒、鹽、姜片、蔥花、雞精適量。
做法:豬腦放在清水內(nèi)稍浸,待豬腦上的紅筋浮起時(shí),將紅筋剝凈,漂洗凈,撈起瀝干,放入碗中并加少許涼白開(kāi)。將核桃肉用溫水稍浸,去除表面的膜,放入盛豬腦的碗中,倒入料酒,放入枸杞、姜片、鹽,隔水燉30分鐘。開(kāi)鍋,撒入蔥花、雞精調(diào)味即成。
枸杞山藥豬腦湯
原料:枸杞子25克,山藥50克,豬腦30克,生姜、大蔥、食鹽各適量。
做法:
山藥、枸杞子洗凈,豬腦洗去血漿。生姜切片,大蔥切段。先把山藥、枸杞子、姜、蔥放入沙鍋中,加清水500毫升,用小火煲30分鐘,放入豬腦,再煲30分鐘,加入食鹽調(diào)味即可。
人參五味豬腦湯
原料:豬腦2個(gè),人參、五味子各6克,麥冬、枸杞子各15克,生姜4片,食鹽少許。
做法:把豬腦、人參、麥冬、五味子、枸杞子、生姜分別洗凈,一起放入燉盅內(nèi),加開(kāi)水500毫升,加蓋后用小火隔水燉3小時(shí),然后加入食鹽調(diào)味即成。
小麥紅棗豬腦湯
原料:豬腦100克,小麥30克,紅棗20克,白砂糖20克,黃酒5克。
做法:小麥洗凈,濾干。紅棗用溫水浸泡片刻,洗凈。豬腦挑去血筋豬腦,洗凈。將小麥倒入鍋內(nèi),加水,小火先煮半小時(shí)。再入豬腦、紅棗,待沸后,加白糖、黃酒。繼續(xù)燉半小即可。
二、膠白煨豬腦
原料:大白菜500克、豬腦400克、香菜30克、料酒10克、鹽4克、味精2克、大蔥20克、花椒5克、植物油20克。
做法:
1、大白菜洗凈,順向切片,用油水焯出,放入沙鍋內(nèi);蔥洗凈剁碎和花椒一起放入燒熱的油鍋中,炸出香味,撈出蔥末和花椒不要,即成蔥椒油。
2、豬腦加少許鹽、料酒和上湯上籠蒸熟,取出放沙鍋的白菜上,再加入上湯用微火燉透至軟爛,調(diào)味撒香菜葉,淋蔥椒油即成。
三、麻辣豬腦
原料:豬腦10個(gè)。蔥段15克,姜塊15克,花椒3克,大料3克,桂皮3克,丁香3粒,香葉5片,老醬湯500克,蠔油5克,辣椒油5克,味精3克,料酒3克,鹽3克,白胡椒3克,白糖3克,香油5克,干辣椒50克。
做法:
1、腦洗凈不要碰碎,放入碗內(nèi)上屜蒸熟取出。
2、老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、干辣椒、蠔油、辣椒油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖、豬腦放入盆內(nèi),再上屜蒸一小時(shí),蒸透關(guān)火取出,原湯浸泡半小時(shí)撈出晾涼,食用時(shí)抹上香油碼入盤內(nèi)即可。
四、紅燒豬腦
原料:豬腦400克,玉蘭片25克,冬茹10克,大油50克,蔥、鹽、料酒各13克,醬油20克,姜8克,味精、濕淀粉各3克,湯250克。
做法:
1、先用溫水泡上豬腦,撕凈腦膜,再用開(kāi)水加鹽將豬腦氽熟,除去浮沫,改切成塊狀,再用原湯泡上。玉蘭片橫切成片。冬茹水發(fā)透后去腿洗凈切片。蔥、姜均切片。
2、起勺注油燒熱,將玉蘭片、冬茹、姜、蔥煽炒而后隨下豬腦和醬油、料酒、鹽等調(diào)料并入湯。
3、湯開(kāi)后撇去浮沫,燉透后加味精勾芡,再淋上明油即成。
五、清蒸豬腦
原料:豬腦1只,黃酒、蔥、姜、胡椒粉、精鹽、味精各適量。
做法:豬腦用水洗凈,揭去表面血膜,加上鹽、胡椒粉碼味片刻,放人蔥、姜、味精、黃酒上屜蒸約15分鐘即成。
一、哪些人不能吃豬腦?
高膽固醇、血脂過(guò)高,動(dòng)脈硬化及冠心病患者忌食。
二、豬腦的適用人群
一般人群均可食用。適宜體虛之人神經(jīng)衰弱、頭暈、老人頭眩耳鳴者食用;適宜腦震蕩后遺癥、健忘者食用。
三、豬腦的食用禁忌
1、豬腦與酒同服能促使動(dòng)脈硬化形成,故兩者不可同服。
2、有性功能障礙的人應(yīng)該忌食,男性最好少食。
3、常人也不宜多食豬腦。
總結(jié):以上內(nèi)容就是豬腦(豬腦的吃法)詳細(xì)介紹,如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣,可以咨詢客服或者文章下面留言,我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
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