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大寒，作為二十四節氣中的最后一個節氣，有著獨特的傳統習俗，其中做羹食便是一項頗具特色的活動。在寒冷的大寒時節，人們為何熱衷于做羹食呢？這背后其實蘊含著深厚的文化與養生智慧。羹食通常具有溫熱滋補的特性，能為人們在嚴寒中提供充足的熱量，抵御凜冽的寒氣。而且，從傳統習俗角度而言，大寒做羹食也是對過往一年的總結與慶祝，寓意著團圓美滿、溫暖過冬。接下來，就讓我們深入探究大寒做羹食的具體原因。

1、臘月時，老南京還喜歡做羹食用。北方的羹偏干豁稠厚重，南方的羹偏于清淡精致，而南京的羹則取南北風味之長，既不過于赫稠或清淡，又不過于咸鮮或甜淡。南京冬日喜歡食羹的一個原因是取材簡單，可繁可簡，可貴可賤，肉糜、豆腐、山藥、木耳、山芋、榨菜等，都可以做成一盆熱騰騰的羹，配點香菜，撒點白胡椒粉，吃得全身熱氣騰騰。

2、在江蘇一帶民間有“一九一只雞”的傳統食俗。雖然大寒節氣已是農歷四九前后，但南京人依然要喝雞湯。做雞必須用老付雞，或單燉，或添加參須、構祀、黑木耳等同燉。雞湯美味滋補很適宜在寒冬時享用。但是最具南京特色的要數腌菜頭、燉蹄膀，這是南京人獨有的吃法，小雪時腌的青菜此時已是鮮香可口；蹄膀有骨有肉，有肥有瘦，肥而不膩，營養豐富。腌菜與蹄膀可謂葷素搭配，肉顯其香，菜顯其鮮，符合科學飲食要求，且便于家庭制做。