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產(chǎn)品性狀：

1、甜度

低聚乳果糖的甜度為蔗糖的30%，甜味特性類似于蔗糖，甜味質(zhì)量是各種低聚糖中比較好的，因此可應用于食品工業(yè)中而不必擔心其對產(chǎn)品風味產(chǎn)生影響。商業(yè)化生產(chǎn)的低聚乳果糖，由于含有蔗糖、乳糖等其他成分，因而甜度要略高一些。市場上銷售的低聚乳果糖制品有三種：LS-35、LS-55P和LS-55L，其甜度分別為蔗糖的70%、50%和55%。

2、對酸、熱的穩(wěn)定性

與其它低聚糖相比，低聚乳果糖對酸、熱具有較高的穩(wěn)定性，其穩(wěn)定性與蔗糖相似，在中性條件下穩(wěn)定，在酸性條件下相對更穩(wěn)定，pH7.0下80℃加熱2 h和pH3.0下80℃加熱2 h，都幾乎不發(fā)生分解，在pH4.5的條件下，其加熱溫度甚*可達到120℃。

3、保濕性

低聚乳果糖具有高的保濕性，能使食品保持濕潤，可防止面包、點心等淀粉類食品老化，延長食品貨架期。

4、水分活度

為使食品的保存期延長，即為了達到降低水分活度的目的，經(jīng)常采用添加各種糖類來實現(xiàn)。水分活度愈小，微生物生長繁殖能利用的水分也就愈少，微生物的發(fā)育就受到抑制。低聚乳果糖與蔗糖近似的水分活性，高濃度的糖液對微生物有抑制作用。

產(chǎn)品用途：

由于低聚乳果糖具有一些優(yōu)良加工性能和生理功能的特性，使其廣泛應用于食品工業(yè)*域乳糖生產(chǎn)廠家，可部分或全部替代蔗糖。尤其是低聚乳果糖低甜度、低熱值特性使其應用于食品中對提高消費者健康水平有積極作用。

1、飲料

低聚乳果糖可添加到乳制品的乳酸菌飲料、碳酸飲料、固體飲料中制成營養(yǎng)型飲品。

2、糕點、糖果

低聚乳果糖可替代蔗糖用于糖果、蛋糕、休閑食品、餅干等制品中乳糖生產(chǎn)廠家，并能增強產(chǎn)品的營養(yǎng)功能。

3、其它食品

低聚乳果糖除以上應用外，還可應用于冰淇淋、雪糕、果凍、布丁、沙司、甜味料、奶粉等產(chǎn)品中，在許多食品中它已部分或全部替代蔗糖，以適于廣大人群的需要。

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