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蒜苔的百科知識(shí)蒜苔介紹

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp蒼山種植大蒜則在西漢之后。東漢崔實(shí)著《東觀漢記》載：“李恂蒜苔怎么做好吃，為兗州刺史，所種園小麥、胡蒜，悉付從事，無所留。”據(jù)《后漢書》載，李恂原東漢章帝公元76-88年時(shí)代人士，由西北來山東任刺史，帶進(jìn)部分胡蒜種，于官府后園種植，收獲分贈(zèng)下屬人員。可以設(shè)想，東漢時(shí)期，山東普遍所種皆為小蒜，當(dāng)時(shí)大蒜仍屬稀有品種。由于大蒜比小蒜的產(chǎn)量高、蒜頭大、味道好，于是在兗州附近開始田園種植，后逐步向外擴(kuò)種推廣，涉及濟(jì)寧、嘉祥、泰安等地，進(jìn)而引至蒼山一帶。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp據(jù)《郯城縣志》載，明朝萬歷年間，神山鎮(zhèn)和莊一帶，就已形成了大蒜集中產(chǎn)區(qū)。由此可知，蒼山大蒜起源于西域，并由東漢李恂從中原引于山東兗州，進(jìn)而推廣到蒼山蒜苔怎么做好吃，逐步形成蒜區(qū)。在蒜區(qū)的特定生態(tài)環(huán)境條件下，經(jīng)過長(zhǎng)期的自然選擇和人工的定向培育而形成了“蒼山大蒜”，距今實(shí)有1900多年的栽培歷史。

蒜苔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分。

2.蒜薹外皮含有豐富的纖維素。

3.蒜苔含有大蒜素、大蒜新素和辣素。

蒜苔的食用效果

1.清腸利便

刺激大腸排便、調(diào)治便秘，多食用蒜薹能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡復(fù)發(fā)的次數(shù)，并對(duì)輕中度痔瘡有一定的療效。

2.抗菌殺菌

可以抑制金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、鏈球菌、大腸桿菌等細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖 具有很好的抗菌、殺菌的作用。

3.溫中下氣

蒜苔中辣素具有醒脾氣消積食的作用，而且有很強(qiáng)的殺菌能力，能有效的殺死病原菌和寄生蟲，因此能起到預(yù)防流感，防止傷口感染，治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。

4. 降脂防癌

蒜薹對(duì)心血管疾病有一定的保護(hù)作用。它不僅有明顯的降血脂作用，還能防止血栓和動(dòng)脈硬化，并能預(yù)防冠心病，此外還能保護(hù)肝臟，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

蒜苔的食用禁忌

消化不佳的人要少吃。

有肝病的人過量食用，造成肝功能障礙。

過量食用蒜薹會(huì)影響視力。

蒜苔的搭配宜忌蒜苔的選購

選購蒜薹的時(shí)候，以條長(zhǎng)翠綠、枝條濃綠、莖部白嫩的為佳。若尾部發(fā)黃、項(xiàng)端開花、纖維粗老的則不宜購買。一般判斷蒜薹老嫩的方法是用指甲掐，如果易掐斷且汁液多的就比較嫩，反之就比較老。

蒜苔的存儲(chǔ)

可將蒜薹放在室內(nèi)陰涼潮濕處，用潮濕的黃沙蓋上， 這樣可以保持7~10天不變色。

蒜苔的烹飪小技巧

蒜薹兩端比較硬，所以烹制前將這部分除去，再下鍋炒，蒜薹所含的水分較少。炒的時(shí)候容易干癟，可在下鍋之前，把蒜薹放入鹽水中浸泡一下，炒的時(shí)候先將蒜薹爆香起鍋，中途加適量水，這樣炒出來的蒜薹容易熟透，鮮香入味、嫩甜可口。

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