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蒜苔的百科知識蒜苔介紹
      蒼山種植大蒜則在西漢之后。東漢崔實著《東觀漢記》載：“李恂蒜苔怎么做好吃，為兗州刺史，所種園小麥、胡蒜，悉付從事，無所留。”據《后漢書》載，李恂原東漢章帝公元76-88年時代人士，由西北來山東任刺史，帶進部分胡蒜種，于官府后園種植，收獲分贈下屬人員。可以設想，東漢時期，山東普遍所種皆為小蒜，當時大蒜仍屬稀有品種。由于大蒜比小蒜的產量高、蒜頭大、味道好，于是在兗州附近開始田園種植，后逐步向外擴種推廣，涉及濟寧、嘉祥、泰安等地，進而引至蒼山一帶。
      據《郯城縣志》載，明朝萬歷年間，神山鎮和莊一帶，就已形成了大蒜集中產區。由此可知，蒼山大蒜起源于西域，并由東漢李恂從中原引于山東兗州，進而推廣到蒼山蒜苔怎么做好吃，逐步形成蒜區。在蒜區的特定生態環境條件下，經過長期的自然選擇和人工的定向培育而形成了“蒼山大蒜”，距今實有1900多年的栽培歷史。
蒜苔的營養價值
1.蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分。
2.蒜薹外皮含有豐富的纖維素。
3.蒜苔含有大蒜素、大蒜新素和辣素。
蒜苔的食用效果
1.清腸利便
刺激大腸排便、調治便秘，多食用蒜薹能預防痔瘡的發生，降低痔瘡復發的次數，并對輕中度痔瘡有一定的療效。
2.抗菌殺菌
可以抑制金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、鏈球菌、大腸桿菌等細菌的生長繁殖 具有很好的抗菌、殺菌的作用。
3.溫中下氣
蒜苔中辣素具有醒脾氣消積食的作用，而且有很強的殺菌能力，能有效的殺死病原菌和寄生蟲，因此能起到預防流感，防止傷口感染，治療感染性疾病和驅蟲的功效。
4. 降脂防癌
蒜薹對心血管疾病有一定的保護作用。它不僅有明顯的降血脂作用，還能防止血栓和動脈硬化，并能預防冠心病，此外還能保護肝臟，預防癌癥的發生。
蒜苔的食用禁忌
消化不佳的人要少吃。
有肝病的人過量食用，造成肝功能障礙。
過量食用蒜薹會影響視力。
蒜苔的搭配宜忌蒜苔的選購
選購蒜薹的時候，以條長翠綠、枝條濃綠、莖部白嫩的為佳。若尾部發黃、項端開花、纖維粗老的則不宜購買。一般判斷蒜薹老嫩的方法是用指甲掐，如果易掐斷且汁液多的就比較嫩，反之就比較老。
蒜苔的存儲
可將蒜薹放在室內陰涼潮濕處，用潮濕的黃沙蓋上， 這樣可以保持7~10天不變色。
蒜苔的烹飪小技巧
蒜薹兩端比較硬，所以烹制前將這部分除去，再下鍋炒，蒜薹所含的水分較少。炒的時候容易干癟，可在下鍋之前，把蒜薹放入鹽水中浸泡一下，炒的時候先將蒜薹爆香起鍋，中途加適量水，這樣炒出來的蒜薹容易熟透，鮮香入味、嫩甜可口。
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