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漢川清油串串香底料餐飲專用
串串香是成都的地方特色小吃，受到了各地消費(fèi)者的喜愛，因而你可以在街頭巷尾看到許多的串串香店。而想要讓串串香店生意火爆，那么自然就需要好的串串香底料。今天蓉廚食品為您介紹成都串串香底料的制作配方與步驟，一起學(xué)習(xí)下。
成都串串香底料配方：
1.原料配方：
牛油1.5kg、色拉油1kg、永川豆瓣500g、白酒50g 醪糟20g、糍粑海椒750g、生姜50g、大蒜50g、大蔥50g、花椒75g、冰糖50g、上等辣椒面100g、碎米牙菜15g。
2.香料配方：
白扣5g、草果5g、三奈3-5g、丁香3-5g、砂仁5g、香果5g、孜然5g、桂皮5g、甘草5g、排草5g、老扣5g、甘松5g、陳皮5g、篳撥5g、香茅草5-8g、八角5g、香葉5g、千里香5g、小茴香8g、香草5g。
串串香底料的做法步驟：
1、準(zhǔn)備工作。將香料用溫水泡大約20分鐘（長的剪短，有殼的砸開），將花椒泡漲。
2、準(zhǔn)備兩口炒鍋，在其中一個放豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、白酒25g、大蒜、碎米牙菜、冰糖拌勻蒸膳食加盟，另一口鍋內(nèi)加入2.5kg牛油用小火熬化，加入色拉油燒到7-8成熱。
3、用油淋拌勻的豆瓣，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化，直到淋完油為止。
4、然后用中火熬制約10分鐘，豆瓣快干水氣時下糍粑海椒，改用大火翻炒當(dāng)油沸騰時，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25g左右，繼續(xù)不停翻炒直到各原料水分快干時加香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時加花椒炒制5-10分鐘即可。
當(dāng)然，隨著需求量的增加，越來越多的老板選擇直接從串串香底料加工廠采購所需要的底宵。蓉廚食品是家專業(yè)生產(chǎn)餐飲底料的工廠，公司制作的產(chǎn)品包括火鍋底料、冒菜底料、串串底料、美蛙魚頭底料、魚調(diào)料、香辣醬等，為上千家餐飲店提供所需要底料。
還是先吃肉。對于這兩類食物食用的先后，更建議大家先吃蔬菜，蔬菜含有的營養(yǎng)物質(zhì)成分比較多，且還有豐富的膳食纖維蒸膳食加盟，可增強(qiáng)飽腹感。如果是選擇主食的話，可以選擇根莖類的蔬菜，如土豆、白薯、芋頭等等，其中含有的碳水化合物也能夠滿足人們的需求。后跟大家說說，吃火鍋時不要犯以下這2個錯誤。冬天人們吃火鍋，在熱乎的美食面前簡簡單單就能吃上1個小時，或者是2個小時的時間，一口一口下吃去并不知道自己食用的是多少，這就會造成一種沒吃飽的假象。吃得多了，就容易到腸胃，尤其是喜歡食用熱辣食物的人群，還容易刺激到口腔、胃等地方，以及增加繼續(xù)的發(fā)生危險。所以，建議大家食用火鍋按照正確的方式吃，覺得有7分飽左右便可以停止進(jìn)食了。
他們一般深思熟慮過火鍋店所在地人員結(jié)構(gòu)的問題，店鋪定位的問題，相對更容易成功。確認(rèn)生產(chǎn)廠家是否正規(guī)合法，切不能圖一時便宜選擇三無產(chǎn)品，遠(yuǎn)離食品安全隱患。主要了解廠家的資質(zhì)是否齊全，產(chǎn)品是否經(jīng)過檢驗(yàn)及能否出具相關(guān)報告。我對味道的理解非常簡單，但絕不膚淺。味道就是品味一方水土一方特色，在特定的地方生長出來的東西，大自然會賦予它們各自特有的味道，所謂真味乃自然之味，也就是我們常說的——地道。原材料品質(zhì)越是優(yōu)秀，味道就越地道，這也是我們考量火鍋底料好不好的條準(zhǔn)則。我不相信便宜、品質(zhì)低劣的花椒、辣椒能炒出讓人驚艷的好火鍋底料。好的火鍋底料廠的底料產(chǎn)品之所以能這么多年讓合作伙伴形影不離，是因?yàn)樗麄円恢眻猿诌x用上等原材料。
只是在于干凈整潔，更是應(yīng)該懂得我們究竟需要什么樣的原材料，例如對于毛肚的選擇必須要新鮮干凈，而且成色必須要越來越好，所以這對于我們很多人來說，都是一個必須要有的原材料。當(dāng)然，除了這一個要求之外，我們還必須要真正的知道自己的發(fā)展需求究竟是什么？比如在選擇火鍋底料批發(fā)的過程中，首先就應(yīng)該知道批發(fā)的價格和目標(biāo)究竟要達(dá)到多少批發(fā)目標(biāo)必須要通過我們每個月的銷售來進(jìn)行預(yù)估，每一次的預(yù)估都必須預(yù)估多3%到5%，加的話就能夠保證我們有更多的產(chǎn)品來進(jìn)行銷售，讓更多的人能夠再一次的進(jìn)行市場的選擇。對于各種不同材料的選擇要求，我們應(yīng)該懂得火鍋底料批發(fā)必須要從合適的方式來進(jìn)行參考，如果說批發(fā)的價格和我們所需要的不符合。
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