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又到銀杏果實成熟季，不少“大媽”帶上裝備去撿果了
天師洞前有銀杏，羅列青城百八景。玲瓏高出白云溪，蒼翠橫鋪孤鶴頂。”清人李善濟寥寥幾筆，高大挺拔的銀杏雄姿躍然于眼前。每年秋天，銀杏總能為成都戴上一件漂亮的“黃金甲”。然而這才10月初，依舊裝綠的銀杏已經果實累累，并紛紛在地下鋪上了散落的黃葉以及漸漸腐爛的果實。“這味道啊簡直酸爽得很。”銀杏果散發出一股變質油脂般的怪味，令行人不禁駐足。不過白果味加盟，天府早報記者近日走訪發現，銀杏果雖然味道古怪，但就是我們平常吃的白果，不少市民會戴著手套拿著袋子耐心地撿著果子，“拿回家去煮著吃啊！”一位大媽耿直地告訴記者。探因果實酸爽味因外種皮含多種酸性物質發酵
銀杏是成都市市樹，每年農歷九月初九為成都市的“市花市樹日”。每年到了農歷九月中下旬，屬于銀杏的日子就開啟了，累累果實掛在樹上，透著青色，尚未成熟。慢慢地，成熟的銀杏果便和著飄落的“染”上金黃色的樹葉紛紛地掉落滿地了。
近日，天府早報記者走訪多個銀杏樹集中種植點，發現這些銀杏果類似金橘外形，果皮呈黃色，天然帶有一股奇異的味道，稍微擠壓就流出黏黏的汁液。
“銀杏果這個味道簡直不擺了。”在電子科大附近，一位路過的行人坦言，“簡直酸爽得很。”為什么銀杏會發出這樣的怪味？“銀杏的果實實際上是它的種子，確實有點味道，但任何一種植物開花結果都是很正常的自然現象。”成都市綠化工程隊副隊長龍獻東笑言。
成都市植物園高級工程師朱章順向記者介紹說，銀杏是“裸子植物”，它不形成果實，種子外面沒有果皮，而是直接裸露在空氣中。銀杏的種子可以分成種皮和種仁兩部分。種皮自外向內分成三層：最外層是黃色肉質的外種皮；中間是白色堅硬的中種皮（白果殼）；里面是一層很薄的紅色內種皮，就包在種仁（白果）外面。在這三層種皮里，外種皮含有丁酸、己酸、丁酸甲酯和己酸甲酯多種脂肪酸。“這些酸性物質導致銀杏果實掉落到地上后，慢慢地就會發出一種奇異的酸爽的味道，你可以理解為一種發酵。”朱章順說。
走訪 “大媽”撿果子
大多想帶回家
燉雞或燉肉
近日，天府早報記者來到電子科大，這里道路兩排的銀杏樹高大挺拔，樹上滿滿地掛著銀杏果，樹下有一些零散飄落的樹葉，樹葉間還有不少已經發黃的果子。
“撿銀杏果的，一般都是中老年人”，路邊的商戶向天府早報記者介紹，“每年10到11月銀杏大片成熟的時候，來撿的人最多。”記者發現，雖然才10月初，但是已經有市民自備塑料袋、手套或紙巾來撿銀杏果了。一位戴著黃色塑料手套的中年大姐，正彎著腰仔細地查看著地上的銀杏果，一顆顆地撿起來放到袋子里，“這個味道還是大嘛，弄到手上怕洗不干凈，戴手套就不會沾到手上了”，她將裝有銀杏果的袋子放到自行車前，總共撿了小半袋，“拿回去洗干凈晾干，就可以煮著吃了”，她笑言。一位過路的市民還向記者傳授了一些小訣竅，“撿的時候用腳把皮碾掉，這樣拿回家就不會有味道。”
次日一早，天府早報記者又來到四川大學，“這里早上8點左右撿銀杏果的人最多了。”一位同學告訴記者。早晨太陽正合適，一位在樹下撿銀杏果的市民表示，“這時銀杏果沒那么大的味道。”
記者詢問好幾位市民，得知他們撿銀杏果帶回家主要是“燉雞”“燉肉”，一位大媽還特意叮囑記者，“每天吃幾顆銀杏果對女同志身體好，但是不能吃多了。”
擔憂維護時會有打藥情況有些人搖樹撿果不文明
道路旁的銀杏樹果實安全嗎？對此，成都市綠化工程隊副隊長龍獻東透露，成都不少地方都種植有銀杏樹，為了對其進行維護，難免會有噴灑藥物的情況。“銀杏是很好的一個樹種，病蟲總體很少，但是畢竟是樹木，難免會有些害蟲，我們維護的時候難免會有打藥的情況，很多樹不排除是打了藥的。藥物可能會有一定的殘留，撿起來吃還是不安全的。”
他介紹，今年銀杏樹的施藥工作自8月份開始，“根據銀杏的生長情況，一般會對其噴灑菊脂類的藥物，對害蟲進行及時防治。”
龍獻東坦言，有些市民只是撿銀杏果，但在維護銀杏樹的工作中，他還遇到過一些為了銀杏果也做出的不文明行為，“有些人會去搖樹枝，甚至用木棒打銀杏果，還有些人爬到樹上把椏枝劈下來，更有些人踩綠化帶撿銀杏果，這些不僅對樹枝傷害比較大，而且也不安全。”他，龍獻東建議，“市面上本來就有賣銀杏果的，這些售賣的銀杏果都是經過檢驗的，有食品生產許可，是安全的。最好不要隨便去撿地上的銀杏果，可能會吃出問題來。”提醒
白果雖好不可貪吃
銀杏雖味道怪異，但這種味道在于其外種皮，因此是可以消除的。將鮮銀杏果泡水一周，戴上手套剝皮留核，然后再放在風處晾干，就變成了可食用的白果了。
白果雖好，但食用需注意，第一不能生吃，白果中含有毒物質，由于加熱可破壞毒性，所以最好吃煮熟的白果，第二不能過量，每天服食白果不要超過10粒。第三必須剔除白果內心，就像吃蓮子要剝除蓮子心一樣白果味加盟，否則就很容易中毒，嚴重的甚至會出現生命危險。
吃法
燉湯炒菜烘焙可增添食物風味
中醫認為白果性平，味酸澀，主入肺和大腸經，兼入腎和膀胱經。白果能補益腎精，充盈腦髓，提高人的記憶力，延緩衰老，避免老年性癡呆。中醫認為肺為水之上源，金生水。意思就是說補益肺的藥物和食物，最終能間接補益腎精，而腎藏精生髓，主管“志”也就是記憶。中醫認為堅果干果一般都能補益腎精腦髓，最有代表性的就是核桃和白果。
白果炒過后，剝了殼，去了衣，就會顯露出黃綠色的果仁。炒熟后的白果顏色透亮，帶有微微的苦澀。除了“以火煨之”，燉湯、炒菜、烘焙使用白果還可以增添食物的風味。爭相撿果
雖然才10月初，但是已經有市民自備塑料袋、手套或紙巾來撿銀杏果了。“拿回去洗干凈晾干，就可以煮著吃了”
專家提醒
為了對其進行維護，難免會有噴灑藥物的情況。“藥物可能會有一定的殘留，去撿起來吃還是不安全的。市面上本來就有賣銀杏果的，這些售賣的銀杏果都是經過檢驗的，是安全的。最好不要隨便去撿地上的銀杏果，可能會吃出問題來。”
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