潮汕牛肉火鍋加盟(曾經(jīng)擁有10萬家門店，如今難見蹤影，潮汕牛肉火鍋錯(cuò)在哪里？)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:潮汕牛肉火鍋加盟(曾經(jīng)擁有10萬家門店，如今難見蹤影，潮汕牛肉火鍋錯(cuò)在哪里？)。
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導(dǎo)讀
沒有哪個(gè)餐飲品類像它一樣，突然間火爆流行于全國(guó)，門店從3000家突破到10萬家只用了2年時(shí)間。
也沒有哪個(gè)品類像它一樣，2年時(shí)間不到，門店從10萬家，變成現(xiàn)在的8000家不到。
01
牛肉火鍋生死局
最近幾年，潮汕牛肉火鍋算是一個(gè)爆紅的餐飲品類，快速崛起，但是又集體閉店？
到現(xiàn)在，筆者所在城市的潮汕牛肉火鍋近80%全軍覆沒，大街小巷難見蹤影，剩下的那些要么就是廣東過來的品牌，要么就紛紛改成了牛肉自助火鍋，79元一位隨便吃，紛紛消失在了大家眼前。
這些殘存的自助牛肉火鍋店又能撐多久呢？我們打個(gè)問號(hào)！
中國(guó)的餐飲市場(chǎng)在過去的10年間，保持高速的增長(zhǎng)。
2020年，中國(guó)的餐飲業(yè)收入達(dá)4.6萬億，同時(shí)，持續(xù)了品類細(xì)分化的發(fā)展趨勢(shì)。以火鍋為例，它已經(jīng)成為了中國(guó)餐飲最大的品類，占據(jù)了高達(dá)32%的餐飲市場(chǎng)份額。
在火鍋的市場(chǎng)上，呈現(xiàn)出了多元化的細(xì)分，比如，以海底撈、巴奴為代表的川味火鍋、重慶火鍋；以小肥羊，東來順為代表的北方火鍋；以呷哺呷哺為代表的的臺(tái)式小火鍋，還有例如豆撈火鍋、云南火鍋以及潮汕牛肉火鍋等等。
其中，潮汕牛肉火鍋這個(gè)品類的爆紅，2020年潮汕牛肉火鍋突然爆紅。到了2020年，全國(guó)新開了一萬多家新店，光是上海，就有2000多家潮汕牛肉火鍋，可以說是爆紅之極。
然而在2020年，潮汕牛肉火鍋門店數(shù)量達(dá)到10萬家。
2020年進(jìn)入了快速的洗牌年，保守的預(yù)估，在上海有高達(dá)80%的的潮汕牛肉火鍋被洗牌。
到了2020年，全國(guó)各地大街上，你想找到一家潮汕牛肉火鍋的難度，跟你去找一家重慶小面是一樣的，大街小巷幾乎不見蹤影。
這應(yīng)該可以算是近年來最大波動(dòng)的餐飲品類了，用“大起大落”來形容也不為過！
筆者家就與潮汕相鄰，一直以來全家人都是很喜歡吃牛肉火鍋的，而在筆者工作的城市，吃完一次之后就再也沒有吃的欲望了。
02
三大因素決定
潮汕牛肉火鍋錯(cuò)在哪了？
原因其一，很多商家“掛鮮牛賣凍?！?。
潮汕牛肉火鍋講究一個(gè)鮮字，潮汕的牛肉都是去市場(chǎng)拿剛宰完的新鮮牛肉，2-3個(gè)小時(shí)內(nèi)牛肉必須售賣完，要不然就會(huì)變硬變柴，口感很差。
而在大部分城市，很難有地方可以復(fù)制這種模式潮汕牛肉火鍋加盟，甚至有商家直接選擇用凍牛肉代替，口感自然相差太多，久而久之，就沒人愿意吃了。
原因其二，產(chǎn)品供應(yīng)鏈問題。
上面所說潮汕牛肉火鍋講究一個(gè)鮮字，每一家叫做潮汕牛肉火鍋的餐廳打出來的招牌口號(hào)都是：“一天一頭牛”。
但是這個(gè)牛哪里來？很多人說外面開的潮汕牛肉火鍋都是不正宗的，因?yàn)檎诘囊贸鄙堑呐Ｈ?，那么這里就出現(xiàn)了產(chǎn)品供應(yīng)鏈的問題。
如果讓潮汕的新鮮牛肉配送到全國(guó)各地，配送時(shí)間必須控制在4小時(shí)以內(nèi)，否則就不夠新鮮，味道就打折了。
目前而言，這個(gè)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的問題是死結(jié)，你就算花再多錢請(qǐng)順豐來把這件事完成，它也做不到，4個(gè)小時(shí)配送全國(guó)，這個(gè)概率也許未來10年后可以實(shí)現(xiàn)。
原因其三，餐飲人才短缺。
潮汕牛肉火鍋?zhàn)钪匾囊徊骄褪牵菏智信Ｈ?，那么刀工師傅就顯得尤其重要，一家300平米以上的潮汕牛肉火鍋?zhàn)钌僖惨?個(gè)刀工師傅，全國(guó)10萬家門店潮汕牛肉火鍋加盟，就需要30萬個(gè)刀工師傅，這些師傅哪里來？
潮汕牛肉火鍋是突然流行，突然火爆了起來，針對(duì)這樣的火熱現(xiàn)象，明顯潮汕牛肉火鍋還沒做好準(zhǔn)備，各種良莠不齊的刀工師傅齊上線，各家潮汕牛肉火鍋都在搶刀工師傅，刀工師傅的待遇水漲船高，很多就突破了1萬元。
很多刀工師傅甚至連“每片肉厚薄均一”這個(gè)要求都做不到，極大的影響了牛肉的口感。
以上三個(gè)原因，最后導(dǎo)致潮汕牛肉火鍋，10萬家門店，到了2020年7月份的今天已經(jīng)只剩8000家門店不到，還活著的門店絕大部分都是在廣東地區(qū)。
大浪潮下，大家只知道什么火爆加盟什么，殊不知每個(gè)地方都有基因，有的地方吃辣不吃甜，有的地方全部吃海鮮，要摸透市場(chǎng)才能一直把店開下去，潮汕牛肉火鍋就是一個(gè)很好的例子。
那么下一個(gè)餐飲的風(fēng)口又是哪個(gè)品類呢？歡迎留言探討。
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寫作不易，文中有恰飯，還望大家理解
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