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便利店的火熱幾乎成了零售業(yè)低迷期的惟一看點，北京物美便利店公司總經(jīng)理董崗認(rèn)為，電商的介入讓便利店有了更高關(guān)注，它助推了便利店更加確定服務(wù)的定義。但在董崗看來，個人的即刻需求依然是便利店運(yùn)營的核心關(guān)鍵詞。“運(yùn)營便利店需要上升到服務(wù)角度，然后物化到商品中，所有商品應(yīng)該圍繞個人即刻需求。”在這個理念下，從去年開始董崗對物美便利店進(jìn)行了商品和服務(wù)的變革。
O2O炒熱便利店
從2013年底京東宣布聯(lián)手山西太原唐久便利店進(jìn)行O2O試點合作開始，便利店這個在日常生活中不可或缺但又不顯山露水的業(yè)態(tài)存在感瞬間爆值，其價值也不斷上升。隨后，1號店和山西連鎖零售美特好，湖南本土零售商步步高都試著通過便利店來落地O2O戰(zhàn)略。在董崗看來，從2001年開始便利店就是熱點。“那時大家對便利店的認(rèn)知還不太一樣，國有糧站、菜市場、米店改變傳統(tǒng)售賣模式，從柜臺變成貨架，就成了便民店。”據(jù)其介紹，物美最早在2002年開出了第一家便利店——蘋果園店。
“便利店不會像大賣場一樣波瀾壯闊，但它一直是朝陽行業(yè)。”董崗在位于四季青橋的物美商業(yè)總部接受北京商報記者專訪時，工位背后正是寬闊的四環(huán)路，他指著窗外笑說，“有人說北京道路太寬，不適合發(fā)展便利店”。在其看來，北京已經(jīng)很明確地被分割成各個塊狀區(qū)域，東西南北各有不同的特點，切塊兒來看，回龍觀、通州、天通苑等以區(qū)域為基礎(chǔ)來發(fā)展便利店的機(jī)會非常大。
回歸個人即刻消費(fèi)
“個人的即刻消費(fèi)”是董崗在談到便利店運(yùn)營時屢次提到的詞匯，在其看來，便利店需要上升到服務(wù)層面，順著顧客的思路想業(yè)態(tài)，把服務(wù)物化為商品，比如盒飯、關(guān)東煮、火車取票、交水電費(fèi)等，做到“商品齊全”。需要強(qiáng)調(diào)的是，所謂齊全是針對“規(guī)定目標(biāo)的消費(fèi)群體”而言，在這種情況下，便利店運(yùn)營才能一方面滿足消費(fèi)需求一方面降低成本。
在去年8月回歸物美重新執(zhí)掌便利店后，董崗做的第一件事就是調(diào)整商品結(jié)構(gòu)，回歸便利店顧客定位。“2008年，物美進(jìn)行IT數(shù)據(jù)大改造后，大賣場、超市、便利店的商品結(jié)構(gòu)是一環(huán)套一環(huán)的結(jié)構(gòu)，便利店的商品只是大賣場商品精選出來的。基本上都是滿足家庭消費(fèi)的小包裝商品，業(yè)績也不是很好。”董崗表示，“改革后的物美便利店一方面依托集團(tuán)大采購優(yōu)勢，另一方面同時進(jìn)行便利店特色采購。”
目前，物美便利店主要是流動型和商務(wù)型，前者主要是交通樞紐、景點等人流量大而頻繁的區(qū)域，后者包括學(xué)校、政府機(jī)關(guān)、寫字樓等，占據(jù)了90%以上的數(shù)量。據(jù)董崗介紹，改造后的便利店一種是50-70平方米的小店，一種是100平方米的大店，在商品品類上，日配類、風(fēng)幕柜類、鮮食類為重點品類。根據(jù)物美后臺對當(dāng)日每家店的監(jiān)控數(shù)據(jù)，改造后，同店銷售和到店客流明顯增長，最高增長達(dá)到20%左右。
有意開放特許加盟
物美商業(yè)公布的去年財報顯示，截至去年底，物美一共有565家門店，其中便利超市397家，新開40家，除1家為委托經(jīng)營外，其他全部為直營。董崗向北京商報記者透露物美便利店加盟，最新的動態(tài)數(shù)字是，物美便利店共97家，其中40家左右是通過內(nèi)部委托經(jīng)營模式在運(yùn)營。
在便利店業(yè)內(nèi)人士看來，委托經(jīng)營的下一步就是開放加盟。“對外開放特許加盟政策正在討論當(dāng)中，最快將于下半年向外公布。”董崗坦承物美便利店加盟，希望在下半年找一兩家店試行特許加盟。事實上，物美在2003年沖刺上市時曾經(jīng)開放過加盟，“當(dāng)時采取的是自愿加盟，一下增加了幾百家店，最多時候便利店達(dá)到400家，不過這種加盟方式對品牌形象的影響很大，在三年期滿后全部停掉了”。據(jù)董崗介紹，在“冒進(jìn)”結(jié)束后，2006年物美便利店重回直營。
據(jù)物美便利店負(fù)責(zé)加盟工作的員工介紹，2007年，物美便利店開始在內(nèi)部試行直營委任，2011年開始向委托經(jīng)營轉(zhuǎn)型，委托經(jīng)營門店的店長需要承擔(dān)每年8000元簽約金、5萬元保證金、營運(yùn)費(fèi)用以及10%的水電費(fèi)，收入按照毛利分成。如果達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，超出的毛利會有一半返還給店長，反之則要扣除未達(dá)標(biāo)部分的5%作為懲罰。“整體上獎多罰少，我們希望透過利潤共享促進(jìn)店鋪管理的積極性。”
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