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八哥酸辣粉八哥酸辣粉 簡介 八哥酸辣粉 “八哥酸辣粉”主要由紅薯粉加工而成，香香源是專業研發酸辣粉技術的，并且 對外培訓核心技術人人都愛吃酸辣粉 1，紅薯粉主要有兩種： 一種為“水粉” ，即用紅薯淀粉自己調制制作，這種技術必須有專業師傅手把手 教授。 水粉也是最好吃的酸辣粉， 水粉是新鮮制作的粉條， 加上新鮮制作的調料， 是其它任何粉都無法比擬的，目前市場上最火爆的酸辣粉生意都是水粉制作的。 第二種是“干粉” ，即加工成粉條狀的干粉條，由于干粉條制作的“正宗酸辣粉” 較為簡易方便， 由此，制作酸辣粉的主要技術則在于做粉、高湯熬制、 ；辣椒的 選用以及各種調料的配比上。 八哥酸辣粉 手工粉的制作 以十斤紅薯粉為例： 1，首先稱十斤紅薯粉倒進大盆粉條制作過程里。 八哥酸辣粉 2，在稱 1 斤 1 兩紅薯粉倒進直徑 50 厘米高 25-30 厘米大盆里，稱 20 克食用木 薯粉倒進碗里。 3，在火上燒 4 斤 4 兩開水， （可多加 2 兩水化食用木薯粉） 。 4，在稱 2 斤 2 兩不燙手溫水（不超過 50 度）倒入盛 1 斤 1 紅薯粉的大盆中調成 淀粉液體，調勻總之不能讓它沉淀。 5，迅速將 4 斤 4 兩水燒沸的水（一定要沸）倒入調好的淀粉液中，用粗木棍順 一個方向不停攪拌， 攪拌至芡光滑透明時， 倒入食用木薯粉 （剛倒入時慢慢攪拌， 攪拌至木薯粉完全溶入后用大力加速攪拌，攪拌至芡發白，有彈性是，把芡到進 盛 10 進粉的和面機和面。
6，在大盆里和 10-15 分鐘，和成面團狀，用大眼漏勺，就可以直接漏粉 粉下面是高溫燒開的水。 八哥酸辣粉 手工紅薯粉特點 特點（一） ： 純手工粉的制作不需要任何機器，操作簡單，無需設備， 一人即可操作，半平米面積即可，不占用空間。 特點(二)：純手工粉的口感是購買的粉條無法比的，吃起來有韌性，不像其他粉 條易斷，很重要一點是打包回家時。粉條還是非常有彈性，不怕泡 特點(三)：純手工粉可以現場制作，邊做邊賣，親眼看到一碗酸辣粉從頭到尾的 制作過程，極富觀賞性！ 酸辣粉 八哥酸辣粉技術，正是在重慶酸辣粉的基礎上,香香源技術部潛心專研、反復實 驗，柔和四川的尖辣，口味獨特，湯料鮮美。做到“色、香、味、口感“樣樣俱 佳八哥酸辣粉，絕對美味。 特制調味料、調味醬提味增香，獨特秘方研制；十里飄香、廣 攬客源； 八哥酸辣粉 制作方法 八哥酸辣粉 酸辣粉店 材料： 手工紅薯粉條 120 克八哥酸辣粉，肉醬王 2 克，香香源專用醋 50 克，紅油香 10 克 ，燙先知 2 克，雞精 2 克，鮮鮮王 2 克，香味德 1 克。香源醬 2 克。醬油 10 克， 鹽焗花生，蔥花，香菜。榨菜。 制作過程：先將調料按照比例打到碗里，在把粉條煮到粉漂到水面。
用漏勺打到 碗里，表面放上湯先知湯，加上肉醬，和雜菜，鹽焗花生，蔥花香菜，北方的酸 辣粉是有放豆芽和豆腐絲。 事實上真正的酸辣粉是不放豆芽的。這里面鹽焗花生 非常好吃，放到碗里面泡很久也不會軟，吃起來非常脆。 八哥酸辣粉 -組織狀態鑒別 進行粉條組織狀態的感官鑒別時，先進行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其 韌性和彈性。 良好粉條——粗細均勻(寬粉條厚薄均勻)， 無并條， 無碎條， 手感柔韌， 有彈性， 無雜質。 較差粉條——粗細不勻， 有并條及碎條， 柔韌性及彈性均差， 有少量一般性雜質。 劣質粉條——有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質或有惡性雜質。 八哥酸辣粉 營養價值 八哥酸辣粉 八哥酸辣粉主料粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、 鉀、磷、鈉等礦物質；粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再 加上粉條本身的柔潤嫩滑， 更加爽口宜人。 粉條成分(每 100 克)： 能量: 337.00 千卡 蛋白質: 0.50 克 碳水化合物: 83.60 克 脂肪: 0.10 克 水分: 14.30 克 膳食纖維: 0.60 克 灰份: 0.90 克 維生素 B1: 0.01 毫克 煙酸: 0.10 毫克 鉀: 18.00 毫克 鈉: 9.60 毫克 鈣: 35.00 毫克 鎂: 11.00 毫克 鐵: 5.20 毫克 錳: 0.16 毫克 鋅: 0.83 毫克 銅: 0.18 微克 磷: 23.00 毫克 硒: 2.18 微克
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