成品快餐加盟(抓住面食快餐新機(jī)遇，這家100平米門店月營(yíng)業(yè)額高達(dá)45萬！)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:成品快餐加盟(抓住面食快餐新機(jī)遇，這家100平米門店月營(yíng)業(yè)額高達(dá)45萬！)。
作者：楊不然
?近幾年，粉面品類發(fā)展迅速，崛起了一批特色的細(xì)分品類，市場(chǎng)表現(xiàn)喜人。其中，地方特色濃郁的陜西面更是突圍而出，成為又一大熱門細(xì)分品類，吸引了大批入局者。
接下來，陜西面食的市場(chǎng)潛力究竟有多大？以什么樣的姿勢(shì)入局才能共享紅利？
近幾年，陜西面熱度不斷，眾多餐企爭(zhēng)相入局，加速跑馬圈地。
除了屢敗屢戰(zhàn)，至今仍堅(jiān)守著7家門店的西貝超級(jí)肉夾饃外，前不久，剛剛開出“十八汆”“撈派有面兒”等多家面館的海底撈也被曝正在同步布局主打陜西面的子品牌“新秦派” 。
與此同時(shí)，上海何勇集團(tuán)旗下的阿香米線姐妹品牌“剪花娘子肉夾饃x陜西面館” 正在不斷發(fā)展壯大。
2020年橫空出世的剪花娘子肉夾饃x陜西面館，在短短不到2年時(shí)間里就開出了近百家直營(yíng)店，正在籌備的加盟店也有80多家，足跡涉及北京、上海、廣州、深圳、成都等地，更是陜西面品類中的佼佼者。
今天，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）將深度剖析陜西面黑馬品牌——剪花娘子肉夾饃x陜西面館（以下簡(jiǎn)稱“剪花娘子”），透過它的經(jīng)營(yíng)模式和運(yùn)營(yíng)邏輯，窺探陜西面快餐的龐大市場(chǎng)。
01
對(duì)標(biāo)西貝做大眾化陜西面食，
100平門店月營(yíng)業(yè)額高達(dá)45萬
據(jù)紅餐網(wǎng)了解（ID：hongcan18），何勇集團(tuán)決定以陜西面品類切入快餐賽道的原因很簡(jiǎn)單：
面食快餐具備剛需、性價(jià)比高等特征，本就是一條自帶南北連鎖基因的優(yōu)質(zhì)賽道，而陜西面更是已經(jīng)在西貝、九毛九以及眾多夫妻店的帶動(dòng)下，在全國(guó)都擁有廣泛的受眾，市場(chǎng)前景廣闊 。
開出第一家剪花娘子前成品快餐加盟，何勇集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人曾多次到西貝超級(jí)肉夾饃的門店體驗(yàn)。當(dāng)時(shí)，西貝超級(jí)肉夾饃最便宜的一款產(chǎn)品定價(jià)28元，其他大部分為30-38元，用餐高峰期時(shí)，店內(nèi)等待的顧客總是特別多。
他們認(rèn)為，彼時(shí)的西貝超級(jí)肉夾饃正好踩中了快餐經(jīng)營(yíng)的兩大坑：價(jià)格太高、出餐太慢。
何勇集團(tuán)深耕連鎖快餐20年，對(duì)快餐市場(chǎng)趨勢(shì)的認(rèn)知較很多品牌更敏銳，在他們看來，未來，快餐一定要“性價(jià)比更高、口味更好、出餐效率更快”，才能滿足消費(fèi)者的需求。
為此，何勇集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人在一番內(nèi)部討論后，決定對(duì)標(biāo)西貝陜西特色品類，來設(shè)計(jì)剪花娘子的品牌模型，力求打造一個(gè)定位大眾化陜西面食快餐的“小西貝” ，既有西貝莜面村的品質(zhì)、口味和服務(wù)，同時(shí)相比西貝更大眾化、平民化，提高性價(jià)比和出餐效率，最終借助品類快餐風(fēng)口快速拓展品牌。
2020年底，第一家剪花娘子在上海萬象城開業(yè)，斜對(duì)面開著的正是西貝超級(jí)肉夾饃。隨后，市場(chǎng)很快證明，剪花娘子的模式更符合消費(fèi)需求，100平米的店，平均客單價(jià)25元左右，月營(yíng)業(yè)額高達(dá)30-45萬。
首店嘗試了一個(gè)月左右，得益于何勇集團(tuán)20年的連鎖經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，剪花娘子的門店模型、盈利模式、成本模型等很快就梳理完畢成品快餐加盟，而后開始加速擴(kuò)張。
截至目前，短短不到1年多的時(shí)間，剪花娘子已經(jīng)在全國(guó)各地開出了近百家直營(yíng)店，正在籌備的加盟店也達(dá)80多家。
02
剪花娘子的“四板斧”：
極致性價(jià)比、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)、模型靈活、后端強(qiáng)大
一個(gè)品牌的成功，找對(duì)風(fēng)口是一個(gè)方面，更重要的是背后的商業(yè)模式和運(yùn)營(yíng)體系等支撐。
和何勇團(tuán)隊(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人深聊后，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）總結(jié)出了剪花娘子馳騁市場(chǎng)的“四板斧”：極致性價(jià)比、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)、靈活的門店模型以及強(qiáng)大的后端支持。
①“主食+小吃”多樣化組合，以極致性價(jià)比吸引客流
如上文所說，何勇集團(tuán)擁有20年的快餐運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，在他們看來，未來快餐一定會(huì)更講究性價(jià)比，消費(fèi)者總會(huì)希望花同樣的錢，吃到更好吃、更豐富的產(chǎn)品。
基于大眾化、多樣化的消費(fèi)趨勢(shì)預(yù)判，剪花娘子的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以“主食+小吃”組合為主，主打性價(jià)比和多樣化。
主食產(chǎn)品包括湯面、炒面、干面、酸辣粉、羊肉泡饃等，主打性價(jià)比 ，整體價(jià)格控制在20-25元左右。比如，在一二線城市，一個(gè)基礎(chǔ)的面只要20元，三四線城市則只需要18元，好吃不貴。
△陜西特色的油潑面
小吃產(chǎn)品包括肉夾饃、涼皮等陜西特色美食以及烤串、鹵味、甜品等，主打豐富多樣，讓顧客可以進(jìn)行多樣化的搭配選擇 ，豐儉由人。
據(jù)了解，在剪花娘子的門店，顧客就餐時(shí)，除了點(diǎn)主食，往往會(huì)帶上幾樣小吃，其中烤羊肉串、鹵頸骨幾乎是每桌必點(diǎn)。
△種類豐富的小吃
這樣的產(chǎn)品策略實(shí)際上已經(jīng)把快餐和休閑餐兩個(gè)業(yè)態(tài)有機(jī)整合在一起了，除了可以滿足消費(fèi)者“吃好、吃豐富、不貴”的需求外，還實(shí)現(xiàn)了全時(shí)段、全年齡的覆蓋，大大增加了門店的客流和盈利能力。
以全時(shí)段經(jīng)營(yíng)為例，在傳統(tǒng)正餐時(shí)間段之外的上午10點(diǎn)左右或是下午三四點(diǎn)左右，剪花娘子店內(nèi)也會(huì)迎來一批顧客，他們或是喝個(gè)小米粥，或是吃個(gè)涼皮、烤串兒，或是直接打包個(gè)肉夾饃帶走。
②手工制作和標(biāo)準(zhǔn)化結(jié)合，保證品質(zhì)穩(wěn)定同時(shí)提升效率
對(duì)快餐來說，和性價(jià)比一樣重要的，是效率。
西貝超級(jí)肉夾饃因出餐效率低而被詬病，以其作為對(duì)標(biāo)的剪花娘子則在創(chuàng)立之時(shí)，便開始探索品質(zhì)和效率的平衡點(diǎn)，并最終形成了手工制作和工廠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)結(jié)合的經(jīng)營(yíng)模型 ，保證門店產(chǎn)品口味和品質(zhì)穩(wěn)定的同時(shí)，大大提高了效率，也降低了人力、租金等各項(xiàng)成本。
目前，剪花娘子門店內(nèi)只保留了最關(guān)鍵的部分手工工序，比如扯面、煮面、配餐等，其他像面胚等原材料的處理和制作、澆頭、鹵品等半產(chǎn)品的供應(yīng)等，則全部由食品生產(chǎn)加工廠進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，冷凍進(jìn)庫(kù)后再配送到全國(guó)門店。
△門店員工在進(jìn)行簡(jiǎn)單的扯面操作
在這樣的模式下，門店有3大獲益點(diǎn)：
③多種門店模型靈活變換，確保不同門店的盈利能力最優(yōu)
為了快速擴(kuò)張、占領(lǐng)市場(chǎng)，降低加盟商的投資門檻，剪花娘子基于穩(wěn)定的供應(yīng)鏈和豐富的產(chǎn)品線，打造了多種不同的門店模型和盈利模式，分別對(duì)應(yīng)不同的選址、客群和運(yùn)營(yíng)模式。
標(biāo)準(zhǔn)的門店面積在80-120㎡之間，此外，也有40-60㎡的社區(qū)店或商場(chǎng)店、15-20㎡的外賣檔口店甚至更加小巧靈活的的移動(dòng)餐車模式等，覆蓋了各種不同的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景和投資需求。
△3種靈活的門店模型
不同的門店模型匹配不同的運(yùn)營(yíng)模式和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，確保盈利能力最大化。
以產(chǎn)品結(jié)構(gòu)為例，標(biāo)準(zhǔn)店的產(chǎn)品豐富全面，其他類型門店人員相對(duì)較少，產(chǎn)品也相應(yīng)精簡(jiǎn)，比如小店以爆款主食和小吃為主，檔口店、餐車則只做走食。
從剪花娘子目前的門店數(shù)量、拓店速度以及整體的盈利水平來看，這樣多管齊下的策略明顯取得了不錯(cuò)的成效。
④背靠深耕行業(yè)20年的何勇集團(tuán)，擁有全方位的超強(qiáng)后端支持
作為一個(gè)新品牌，剪花娘子能如此敏銳地捕捉到市場(chǎng)風(fēng)口，并在短短不到2年間跑通一個(gè)商業(yè)模式，背后還有一個(gè)不得不提的點(diǎn)，那就是何勇集團(tuán)強(qiáng)大的后端支持。
△何勇集團(tuán)旗下品牌矩陣
何勇集團(tuán)深耕連鎖快餐20年，旗下除了擁有阿香米線、剪花娘子、哚哚米線、張寨村等6個(gè)餐飲品牌外，還成立了供應(yīng)鏈、裝修設(shè)計(jì)、家具廚房設(shè)備生產(chǎn)等多個(gè)子公司，形成了完善的供應(yīng)鏈、自有研發(fā)團(tuán)隊(duì)、自有加工廠、自有物流冷鏈配送、全球采購(gòu)等強(qiáng)大優(yōu)勢(shì)，為剪花娘子的發(fā)展提供了強(qiáng)大的后端支持。
具體表現(xiàn)包括但不限如下：
△何勇集團(tuán)旗下的供應(yīng)鏈
03
瞄準(zhǔn)疫后快餐新機(jī)遇，
推出“1元加盟”，攜加盟商共同做大市場(chǎng)
后疫情時(shí)代，剛需、性價(jià)比高的快餐品類正迎來全新的發(fā)展機(jī)遇。
何勇集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人也深以為然，她告訴紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18），剪花娘子的復(fù)蘇較很多品牌更理想，目前大部分區(qū)域的門店已經(jīng)基本恢復(fù)到了疫情前的業(yè)績(jī)，其中，像山東、深圳、廣州等區(qū)域，業(yè)績(jī)甚至比往常更好。
2020年，在快餐新機(jī)遇下，他們更加看好陜西面未來的市場(chǎng)表現(xiàn)和市場(chǎng)容量，并就此為剪花娘子定下了“十年萬店”的宏大目標(biāo) 。與此同時(shí)，他們也清楚地認(rèn)識(shí)到，想要達(dá)成這個(gè)目標(biāo)，光靠自己的力量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，前期一定要讓利給加盟商，共同去培養(yǎng)、做大市場(chǎng)。
前不久，何勇集團(tuán)創(chuàng)立20周年之際，旗下包括剪花娘子在內(nèi)的6個(gè)品牌正式啟動(dòng)“1元加盟”活動(dòng)，降低投資門檻，以最大的誠(chéng)意吸引更多創(chuàng)業(yè)者加入，共同把品牌做大做強(qiáng)，快速提升市場(chǎng)占有率，從而分享市場(chǎng)紅利。
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