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兔頭其實只有半個手掌大小，但竟然肉很多很飽滿，燜煮得酥爛，辣而不燥，鮮而不腥，五香味濃郁，讓人不禁吮指。成都上善佳美食朱廚師兔頭，傳承老媽兔頭的技術，致力于老媽兔頭的推廣和普及，現做技術培訓，歡迎咨詢。
吃東西也帶有功利性。俗話說吃什么補什么，吃肝補肝，吃骨補骨，管它是真是假，落個心理安慰也好。
可有一點心里還是清楚的，吃“臉”那可絕對不是為了美容。
為了啥？當然是好吃、解饞唄！
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北方有扒豬臉、北京流行鴨脖子、湖南愛啃鴨下巴……其實都是差不多的東西，如今，又從成都傳來了吃兔頭的風潮。
你且聽聽四川流行的新民謠———“成都一大怪，兔頭炒來賣”。兔頭有鹵水的、麻辣的、生炒的、醬拌的種種，據說有粉絲可以一次吃下二三十只兔頭。
兔頭就那么好吃？
成都街頭的MM肯定沒工夫回答你這問題，她們最近熱衷于用纖纖素手捧著兔頭在大街上邊逛邊啃不亦樂乎。四川話里甚至把吃兔頭叫成是啃兔頭，變成一語雙關的意思———指的是“KISS”的動作，吃兔頭竟然吃出了香艷的感覺。
和小龍蝦一樣，最初兔頭的地位也類似邊角料，常常用小鍋煮著沿街叫賣，兩毛錢一個。后來隨著鴨脖子雞爪子一類食物的風行，它的地位也慢慢提高，如今兔頭的做法和吃法已經上升到理論的高度，據說要用13種不同的工具才能吃出它的全部滋味來。
這種學究的態度，就像孔已己在那篤悠悠地教人“茴”字的四種寫法。
咱老百姓可不想知道那么多，上海吃兔頭的地方本來就少，據說這家川菜店引進了原汁原味的五香兔頭，這就讓人垂涎三尺了，誰還管它用多少種工具！
所以，當我坐在那盤五香兔頭面前時，就特別煩坐在對面的老饕冒充專家喋喋不休，可誰讓人家是買單方呢。
“知道兔頭哪兩個部分最好吃嗎？是兔腮和腦花，兔腮肉多夠味，腦花嫩滑爽口。”
說著便指給我看，“學著點啊，先把兔頭的上下顎掰開，分成兩半，咬出兔舌，然后吃兔腮，這下半部分便干凈了；然后對付上半部分，先啃干凈兔臉，吃干凈外部的剩下的肉，最后吮去腦花，這才算是吃干凈了。明白？”
老饕以迅雷不及掩耳之勢熟練地干掉了一只兔頭，邊吮吸著那幾根油乎乎的指頭，邊得意地看著我瞠目結舌的樣子。學正宗四川雙流老媽兔頭技術,搜索成都上善佳美食朱廚師兔頭 .
聽上去挺嚇人的，但實際上，就和你在啃鴨脖子時腦中并無雜念一樣，眼睛一閉，心一橫，抓過一只兔頭開始啃。
剛到唇邊，便聞到一股撲鼻的香味，略有些麻，但鮮咸的味兒已經不折不扣鉆進了鼻尖。
掰開，果然兔肉極嫩。一吸，就骨脫肉化，絲絲縷縷，把麻辣鮮香的味兒送入唇舌。
兔頭其實只有半個手掌大小，但竟然肉很多很飽滿，燜煮得酥爛，辣而不燥，鮮而不腥，五香味濃郁，讓人不禁吮指。
老饕打聽過，這是店家從成都空運過來的兔頭，在特制鹵水中浸泡，再配合香料炒出來。要贊的是這兔肉的鹵料，相當入味。據說先以老雞老鴨等鮮物吊上高湯，再加八角、桂皮、香葉等幾十種中草藥調料制成特別的五香鹵料，將兔頭狠狠鹵起，隨后配合豆豉、孜然等一起炒出。端上桌來的這一大盤里，有花生米、大蔥、海椒、杭椒等許多佐料麻辣兔肉加盟，紅紅綠綠，滿目花團錦簇，吃起來也是“味道好極了”。
兔頭例份是每盤4個兔頭，32元；如果不過癮，就來大份的，10只兔頭，68元。
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如果又想吃又覺得克服不了心理障礙，那就嘗嘗店里的五香鴨下巴，鹵料一樣麻辣兔肉加盟，還加入了年糕，豐腴軟糯，煞是好吃。價格比兔頭略便宜，例份32元6只，大份58元12只。
上海MM嗜好美食，但也怕油怕膩，我這樣的“胃中豪杰”看著一大盆紅亮味厚的兔頭也不免心里有些抖豁。好在老板善解人意，凡點兔頭者，一律免費無限量供應紅豆粥、綠豆粥、小米粥或玉米粥，至于每天供應哪款粥，秘而不宣，一切隨機隨緣。
別小看這粗糧粥，特別吸油，而且味道清爽甘甜，差點搶了主角的風頭。有喜歡粗糧的，建議嘗試一下店里的高粱糕，在別處不多見，一掃粗糧的豪放澀口，反而相當細致綿厚，粗糧細做的效果是在餐桌上被席卷而光，外帶打包。
寫這文章的時候心里有一絲內疚，因為兔子是我最愛的動物，可是五香兔頭也的確是很好吃的東西。因此吃兔頭的心理過程是典型的痛并快樂著，人有時候果然為了美味會情難自禁，始信矣。
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