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隨著夏季鹵菜旺銷的到來，加盟一個靠譜的鹵菜品牌已成為一件穩(wěn)妥的投資。雖說有鹵菜總部的扶持，大部分鹵菜商家可以做到盈利，但是還是有一些商家往往會因為經(jīng)營不當(dāng)而倒閉關(guān)門。同樣是鹵菜加盟，為什么會出現(xiàn)兩種不同的結(jié)果？怎么避免倒閉關(guān)門的情況發(fā)生呢？

賣鹵菜，說簡單點(diǎn)就是口味，賣口碑。在口味可以保證的前提下鹵菜店加盟連鎖，有一個好口碑，自然就會有顧客，有了顧客消費(fèi)，利潤自然也就有了。那么由此可以看出，想要鹵菜開店，首先就要做到“特色”。一家鹵菜店沒有自己的特色招牌鹵菜，就很難讓人記得住，更別提去店里消費(fèi)了，所以說鹵菜店加盟連鎖，加盟鹵菜品牌時，一定要選擇有特色，名氣大的品牌。

這里有一個真實的案例。張明亮的家是在河南鄭州的一個縣城里，雖然縣城面積不算太大，但是鹵菜店的數(shù)量也不少，有主打鹵鴨、鹵雞、鳳爪、鴨脖、鴨翅的，就是沒有以豬蹄為特色產(chǎn)品的路菜店。張明亮看中了這個商機(jī)，率先開了一家豬蹄路菜店，以豬蹄為店內(nèi)特色王牌產(chǎn)品，輔助其他鹵菜銷售。因為張明亮家的縣城這是第一家“豬蹄”為特色的鹵菜店。加上加盟豬蹄的品牌名氣又比較大，生意好的可想而知。以至于后面再有人開豬蹄相關(guān)的鹵菜店，也比不過第一家豬蹄店在縣城人們心里的地位。

除了名氣以外，還有一點(diǎn)就是鹵菜的口味。畢竟鹵菜作為一種食品，要先在口味上滿足消費(fèi)者，才能去談其他的。口味上都不好吃，民企就是再大，也不會有人消費(fèi)。提升鹵菜口味沒有什么特別的方法，就是在考察鹵菜加盟的時候，一定要自己親自去試吃，只有口味過了你這一關(guān)，才能過消費(fèi)者這一關(guān)。

鹵菜制作需要成本，鹵肉準(zhǔn)備多少、涼拌菜準(zhǔn)備多少，都要提前根據(jù)銷售情況以及節(jié)假日、天氣等提前預(yù)估。賣不掉就會浪費(fèi)，不夠賣利潤又會降低，尤其是在整個餐飲來說，隔夜剩菜繼續(xù)賣是大忌。當(dāng)然了，這些都需要我們根據(jù)經(jīng)驗來準(zhǔn)備鹵菜，作為新手要慢慢的學(xué)習(xí)。

做到以上幾點(diǎn)，再提升一下服務(wù)質(zhì)量，對待客戶熱情一點(diǎn)，嘴甜一點(diǎn)，線上通過微信朋友圈、外賣平臺，線下通過營銷促銷，通過口碑一傳十，十傳百，生意一定會慢慢好起來的。

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