中式快餐連鎖加盟(340家加盟店存活率 97%，中式快餐倔犟成長)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:中式快餐連鎖加盟(340家加盟店存活率 97%，中式快餐倔犟成長)。
“犟骨頭”創(chuàng)始人王藝偉是地道東北人，因父母從事餐飲業(yè)，自小耳濡目染，在油鹽醬醋的熏陶下，對(duì)餐飲有著與生俱來的迷戀，他的執(zhí)迷表現(xiàn)在一個(gè)“犟”字。
自1999年起，王藝偉便開始投身創(chuàng)業(yè)之路。
10次嘗試，不成功不罷休，其中3次創(chuàng)業(yè)與餐飲有關(guān)。
他做過正餐，也嘗試過燒烤大排檔，歷經(jīng)20年的摸爬滾打，最終于2020年在天津開創(chuàng)犟骨頭品牌，主營中式快餐。
在王藝偉的潛心經(jīng)營下，犟骨頭在華北地區(qū)落地開花，4年時(shí)間發(fā)展340家門店，加盟存活率高達(dá)97%，記者采訪王藝偉，請(qǐng)他講述“犟骨頭”的倔“犟”成長之路。
翻臺(tái)32次單品之王：犟骨頭有硬實(shí)力
2020年，第一家犟骨頭選址天津萬德莊大街，這是一條匯聚各品類餐飲的商業(yè)街，周邊是林立的商務(wù)辦公樓，午餐和晚餐時(shí)段，在附近工作的上班族紛紛來此尋覓美食。
要想在眾多餐飲品牌中獲得一席之地中式快餐連鎖加盟，王藝偉決定：一定要打造一款單品爆款，快速吸引客群。
單品爆款“犟骨頭“的成功秘訣在其包含 20 多種中藥食材和配料的秘制老湯
01
在快餐紅海里找到藍(lán)海產(chǎn)品
快餐市場已是一片紅海，要想在品牌繁多，市場競爭趨于白熱化的快餐品類中嶄露頭角，需要在產(chǎn)品上動(dòng)腦筋。
王藝偉的高明之處就是發(fā)現(xiàn)紅海市場里的藍(lán)海產(chǎn)品——在同品類的餐飲業(yè)中，找到差異化產(chǎn)品。
王藝偉瞄準(zhǔn)了醬香豬骨。它本是一道東北家常菜，主要食材是豬脊骨和腿骨，肉多且有嚼勁的豬骨頭經(jīng)過秘制湯汁的浸潤，肥而不膩、醬香味濃，吃起來十分過癮。
在東北餐館里，醬香豬骨又被稱為醬大骨頭，是一道實(shí)打?qū)嵉挠膊耍环荽蟾牌甙耸銐蛉搴糜丫鄱持?/p>
王藝偉發(fā)現(xiàn)，醬骨頭很受北方消費(fèi)者喜愛，但是市場上只有傳統(tǒng)的大份醬骨頭，沒有人把醬骨頭做成小份，以套餐、快餐的形式經(jīng)營。
靈光一現(xiàn)的王藝偉馬上將想法付諸行動(dòng)——醬骨頭配大米飯，帶上手套，直接撕咬，快餐也可以吃得過癮。
肉食愛好者的福音“犟骨頭”由此誕生。
王者輔助小酸菜，真材實(shí)料不含糊
02
核心競爭力始終是產(chǎn)品本身
創(chuàng)造快餐單品爆款前，要深刻理解快餐的特點(diǎn)——高效、好味道、價(jià)格合理。王藝偉創(chuàng)造的“犟骨頭”主要食材——肉骨頭，選擇肉又厚又嫩的豬頸骨部位，以濃郁老湯燉煮，經(jīng)過3個(gè)小時(shí)后，入味軟爛，肉汁豐盈。
單品爆款——“犟骨頭”以套餐形式推出，包括一碗7大塊的醬骨頭、一份酸菜、一份涼菜、一碗湯和一份米飯。套餐中的配菜和米飯不可小覷，酸菜精選東北本地黃心大白菜，繼承古法炮制精髓，加以現(xiàn)代工藝改良，最大限度保留蔬菜營養(yǎng)成分的同時(shí)，配以八角、花椒等調(diào)料，讓酸菜的酸爽達(dá)到最大化；米飯更是心意滿滿，王藝偉在黑龍江五常市開墾8000畝基地種植大米，其中包括稻花香、長粒香、圓粒香三種。
三種大米取長補(bǔ)短，按照特定的比例混合煮制，煮熟的米飯略帶香甜，更為可口。
卓越的口味、親民的價(jià)格再加上大口吃肉、放肆啃骨頭的體驗(yàn)感，這份僅售28元的“犟骨頭”套餐在推出后的半年時(shí)間里快速切入市場，備受商務(wù)區(qū)周邊上班族的喜愛。為了豐富口味，王藝偉相繼推出犟心牛腩和黃金咖喱雞套餐，同樣大受好評(píng)。
早晚餐時(shí)段，排隊(duì)如長龍般的景象讓“犟骨頭”在天津名聲鵲起，引來天津兩檔美食欄目的登門拜訪。
03
快速復(fù)制、標(biāo)準(zhǔn)化也能做出好味道
說到快餐和加盟連鎖，一定繞不開快速復(fù)制、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的問題。“犟骨頭”自2020年開創(chuàng)以來，4年間孵化出340家店，每家門店一天大約賣出350份套餐。
面對(duì)如此快速的成長力，王藝偉是怎么做到在加盟連鎖穩(wěn)健發(fā)展的同時(shí)，保證產(chǎn)品口味，保護(hù)品牌形象的呢？
秘訣在醬骨頭的老湯里。
品牌創(chuàng)立之初，王藝偉潛心研究老湯制作，200多天，每天不停實(shí)驗(yàn)、品嘗、記錄、總結(jié)，翻看無數(shù)中藥、藥膳相關(guān)書籍，在倒掉90多罐湯之后，他終于掌握了其中真味，并結(jié)合北方口味加以改良，研制出“犟骨頭”的秘制老湯。
隨后，王藝偉與大型加工廠合作，批量生產(chǎn)老湯料包，配送至各門店。
在解決了老湯標(biāo)準(zhǔn)化的問題后，公司即可通過成熟的供應(yīng)鏈，每天向散布在華北各地的“犟骨頭”配送當(dāng)日宰殺的豬棒骨、豬前蹄、五花肉以及秘制料包。
各門店在收到食材和配料后，只需按操作流程，規(guī)規(guī)矩矩地熬燉3個(gè)小時(shí)即可做出經(jīng)得住消費(fèi)者反復(fù)品嘗回味的“犟骨頭”套餐。
互聯(lián)網(wǎng)思維營銷 50平方米的企業(yè)與500億的聯(lián)手
好的產(chǎn)品需要巧妙、有效的營銷策略助推。犟骨頭在營銷上可謂大膽又富有創(chuàng)新性。
2020年，大部分的餐飲企業(yè)在營銷上選擇利用廣告進(jìn)行對(duì)外宣傳。這種傳統(tǒng)的營銷方法不僅耗用企業(yè)大量的資金，其效果也并不可觀。
王藝偉不局限于固有方法，而是利用“互聯(lián)網(wǎng)+思維”，“抱緊大腿”玩創(chuàng)意，趕風(fēng)潮，推品牌。
“2020年手機(jī)APP開始風(fēng)靡，我們尋找活躍度高，有話題性且與‘犟骨頭’的消費(fèi)客群相合的企業(yè)合作，如優(yōu)步、易代洗。”
帶上手套，大口啃骨頭，快餐也能吃得過癮
以優(yōu)步為例，該平臺(tái)本身就經(jīng)常推出打車優(yōu)惠活動(dòng)，高頻次刺激客群消費(fèi)。“犟骨頭”與優(yōu)步談成合作，凡是通過優(yōu)步APP打車的消費(fèi)者，只要輸入“犟骨頭”這三個(gè)字就可享受打車免單，并獲得隨機(jī)發(fā)放的“犟骨頭”優(yōu)惠券。
當(dāng)時(shí)，鮮有“互聯(lián)網(wǎng)+”模式的APP與餐飲企業(yè)合作。在各家APP想破腦袋搞刺激式消費(fèi)的時(shí)候，“犟骨頭”作為接受度較高、引流量較大的餐飲企業(yè)主動(dòng)與APP平臺(tái)合作，通過流量互換，一來解決了APP平臺(tái)無新穎優(yōu)惠政策推出的燃眉之急，二來“借力盈利”，通過“互聯(lián)網(wǎng)+”營銷熱度，讓更多的都市白領(lǐng)知道了“犟骨頭”這個(gè)品牌。
開在天津的第一家“犟骨頭”是只有50平方米的餐飲“萌新”，而其合作方優(yōu)步是有著500億市值的“大腿”企業(yè)。50平方米的企業(yè)與500億的企業(yè)聯(lián)手合作，這個(gè)話題吸引了大批量年輕消費(fèi)客群的關(guān)注，品牌熱度也隨之高漲。
時(shí)尚個(gè)性的墻面手繪
存活率97%成功率87% 高效加盟4步法
4年的時(shí)間，340家店，除去直營的10家店以外，其余全是加盟店。飛速成長，口碑只升不降中式快餐連鎖加盟，“犟骨頭”成功的背后有其關(guān)鍵的4步法。
01
選人要準(zhǔn)
選對(duì)加盟商，不是靠眼緣，而是靠觀察力、洞察力。“我與加盟商聊合作，不是只聊成本、經(jīng)營、盈利，還要聊他的家庭、生活、愛好、甚至是星座。”王藝偉告訴記者，“最主要的一點(diǎn)是，他要發(fā)自真心地?zé)釔鄄惋嬤@個(gè)行業(yè)，而不是一個(gè)投機(jī)主義者，唯利是圖。有的加盟商，一門心思只想賺錢，收回成本后就當(dāng)起了甩手掌柜，不再看店了。這種人我堅(jiān)決不跟他合作，他能賺錢，但早晚會(huì)砸了我的招牌。”
02
誠信很重要
“犟骨頭”始終秉承誠信對(duì)待、誠意支持，與加盟商共進(jìn)退的態(tài)度發(fā)展企業(yè)。
王藝偉對(duì)此非常堅(jiān)定，“眾所周知，快餐市場一片紅海，危機(jī)總比商機(jī)大。有加盟商向我提出顧慮時(shí)，我從不會(huì)一味地引導(dǎo)他相信我們的產(chǎn)品，展望市場發(fā)展前景。我會(huì)先鄭重地向他介紹‘犟骨頭’產(chǎn)品的核心競爭力和公司的品牌優(yōu)勢(shì)，然后客觀地為他分析市場環(huán)境，可能存在的風(fēng)險(xiǎn)。”
王藝偉鼓勵(lì)加盟商自己到店考察，多與老板和消費(fèi)者接觸，“加盟商到店考察時(shí)會(huì)聽到一些好的言論，也一定會(huì)觀察到‘犟骨頭’的不足，但無論是好的，還是壞的信息，都是最真實(shí)的我們。我們從不欺騙加盟商。”
提高客戶滿意度，粉絲送錦旗——天津五號(hào)路店
03
給予支持善于管理
達(dá)成加盟合作后，“犟骨頭”為加盟商提供全力支持，包括門店選址、裝修裝飾、人員配備、業(yè)務(wù)培訓(xùn)以及一系列的供應(yīng)鏈支持。總公司指派督導(dǎo)對(duì)門店進(jìn)行前期指導(dǎo)、中期幫助和后期追蹤反饋服務(wù)，每個(gè)督導(dǎo)負(fù)責(zé)10家門店，全力配合加盟商實(shí)現(xiàn)18個(gè)月收回成本的目標(biāo)。
04
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