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永和魚(yú)丸是福建一帶的漢族風(fēng)味名菜,屬于閩菜系。永和魚(yú)丸店創(chuàng)建于1934年,是福建福州市現(xiàn)存老的魚(yú)丸品牌,2001年獲得“中華老品牌”稱(chēng)號(hào)。
魚(yú)丸早出現(xiàn)于秦朝江浙一帶。秦始皇云游江南到了湖州,喜愛(ài)魚(yú)米之鄉(xiāng)的鮮魚(yú),但魚(yú)肉剌多,吃起來(lái)極為不便,便下一道諭旨,要求隨行廚子送上的魚(yú)必須將魚(yú)剌剔凈,否則斬首。廚子前思后想不得要領(lǐng),氣急之下,掄起刀背猛砸砧板上的鮮魚(yú),沒(méi)想到歪打正著,魚(yú)肉與魚(yú)骨竟截然離析。得來(lái)全不費(fèi)功夫,這種剔骨法讓廚子驚喜不已。他靈機(jī)一動(dòng),索性將魚(yú)肉剁成稀泥,然后包上鮮豬肉餡,團(tuán)成一粒粒丸子,煮湯送上。這種吃法,深得秦始皇歡心,從此魚(yú)丸便在南方流傳開(kāi)來(lái)。
永和魚(yú)丸的創(chuàng)始人是三坊七巷人氏,叫劉二弟(大名劉必松)。上世紀(jì)20年代,劉二弟跨過(guò)海峽到臺(tái)灣,在永和市一家小食店里落腳魚(yú)丸面加盟,以自己嫻熟的打魚(yú)丸技藝,為店老板打工。由于他所制的魚(yú)丸有魚(yú)香味而沒(méi)有魚(yú)的腥味,大受當(dāng)?shù)厝说臍g迎。該店?duì)I業(yè)額因此劇增,讓老板發(fā)了一筆財(cái)。劉二弟省吃?xún)€用,也積攢了一些錢(qián)魚(yú)丸面加盟,掘得優(yōu)先桶金。上世紀(jì)30年代初,劉二弟回到福州,他做了一擔(dān)魚(yú)丸擔(dān),每天挑著自制的魚(yú)丸,敲著叮當(dāng)作響的碗匙,在三坊七巷中叫賣(mài)。不多久,街坊里巷住戶(hù)一聽(tīng)碗匙聲音,就知道“魚(yú)丸二”來(lái)了。于是,紛紛走出家門(mén)品嘗他的魚(yú)丸。人們認(rèn)識(shí)了劉二弟,也認(rèn)識(shí)了他做的魚(yú)丸。魚(yú)丸分為鯊魚(yú)丸和鰻魚(yú)丸兩種,湯里加入胡椒粉,味道獨(dú)特。
永和魚(yú)丸在1999年福州市風(fēng)味小吃評(píng)比中,榮獲二等獎(jiǎng)。在其后的數(shù)年中,又先后獲得“福州市知名商標(biāo)”與福州市“知名”商標(biāo)稱(chēng)號(hào),并被中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)認(rèn)定為“中華老品牌”。2008年,“永和”魚(yú)丸制作技藝還被認(rèn)定為福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。
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