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永和魚(yú)丸是福建一帶的漢族風(fēng)味名菜，屬于閩菜系。永和魚(yú)丸店創(chuàng)建于1934年，是福建福州市現(xiàn)存老的魚(yú)丸品牌，2001年獲得“中華老品牌”稱(chēng)號(hào)。

魚(yú)丸早出現(xiàn)于秦朝江浙一帶。秦始皇云游江南到了湖州，喜愛(ài)魚(yú)米之鄉(xiāng)的鮮魚(yú)，但魚(yú)肉剌多，吃起來(lái)極為不便，便下一道諭旨，要求隨行廚子送上的魚(yú)必須將魚(yú)剌剔凈，否則斬首。廚子前思后想不得要領(lǐng)，氣急之下，掄起刀背猛砸砧板上的鮮魚(yú)，沒(méi)想到歪打正著，魚(yú)肉與魚(yú)骨竟截然離析。得來(lái)全不費(fèi)功夫，這種剔骨法讓廚子驚喜不已。他靈機(jī)一動(dòng)，索性將魚(yú)肉剁成稀泥，然后包上鮮豬肉餡，團(tuán)成一粒粒丸子，煮湯送上。這種吃法，深得秦始皇歡心，從此魚(yú)丸便在南方流傳開(kāi)來(lái)。

永和魚(yú)丸的創(chuàng)始人是三坊七巷人氏，叫劉二弟（大名劉必松）。上世紀(jì)20年代，劉二弟跨過(guò)海峽到臺(tái)灣，在永和市一家小食店里落腳魚(yú)丸面加盟，以自己嫻熟的打魚(yú)丸技藝，為店老板打工。由于他所制的魚(yú)丸有魚(yú)香味而沒(méi)有魚(yú)的腥味，大受當(dāng)?shù)厝说臍g迎。該店?duì)I業(yè)額因此劇增，讓老板發(fā)了一筆財(cái)。劉二弟省吃?xún)€用，也積攢了一些錢(qián)魚(yú)丸面加盟，掘得優(yōu)先桶金。上世紀(jì)30年代初，劉二弟回到福州，他做了一擔(dān)魚(yú)丸擔(dān)，每天挑著自制的魚(yú)丸，敲著叮當(dāng)作響的碗匙，在三坊七巷中叫賣(mài)。不多久，街坊里巷住戶(hù)一聽(tīng)碗匙聲音，就知道“魚(yú)丸二”來(lái)了。于是，紛紛走出家門(mén)品嘗他的魚(yú)丸。人們認(rèn)識(shí)了劉二弟，也認(rèn)識(shí)了他做的魚(yú)丸。魚(yú)丸分為鯊魚(yú)丸和鰻魚(yú)丸兩種，湯里加入胡椒粉，味道獨(dú)特。

永和魚(yú)丸在1999年福州市風(fēng)味小吃評(píng)比中，榮獲二等獎(jiǎng)。在其后的數(shù)年中，又先后獲得“福州市知名商標(biāo)”與福州市“知名”商標(biāo)稱(chēng)號(hào)，并被中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)認(rèn)定為“中華老品牌”。2008年，“永和”魚(yú)丸制作技藝還被認(rèn)定為福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。

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