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熗肉是莆田特色美食之一，在莆田說起熗肉無人不知、無人不曉，今天就來說說我記憶中的莆田熗肉！

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兒時記憶里的熗肉是很簡單的，帶有農(nóng)家鄉(xiāng)村獨特的豪爽，一般都是逢年過節(jié)才有熗肉吃。家里請人過來幫工的時候莆田熗肉加盟，吃法都是干飯配一盆有葷有素的熗肉湯。熗肉的肉片類型也沒那么講究，經(jīng)常是肥瘦相間的五花肉跟純瘦肉片摻雜在一起，鄰里家養(yǎng)的豬肉買回來，片成大薄片，用醬油料酒簡單調(diào)味后，抓些地瓜粉拌勻待用。

煮法也相當(dāng)粗狂豪邁，應(yīng)季蔬菜（多為農(nóng)村常見的包菜、花菜、空心菜等）入鍋炒軟煸香后加入清水燒開，而后肉片依次下鍋，農(nóng)家自制鹵水豆腐掐小塊入鍋，等再次沸騰后，扔一把芹菜、香菜、蒜苗等“五味菜”。這樣一鍋香噴噴的熗肉就好了！

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到城里上學(xué)后，學(xué)校旁邊有一家熗肉店，店里的熗肉一吃便知店家是下過一番功夫研究的，每天一到飯店都排起長龍。湯底是當(dāng)天熬制的骨頭湯，味道清甜，肉片多汁不柴，豆丸的做工也很講究，鹵水豆腐碎末里包著處理過的肉沫、蝦米和碎花生粒，豆丸顆粒剛好夠一口吃下。

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蔬菜的搭配上，豆芽、娃娃菜和花菜這三樣雷打不動地出現(xiàn)在店家的熗肉里！最絕的是店里的香油莆田熗肉加盟，炸制時除了添加常見的紅蔥末、蒜末以外，待油溫剩下一點余溫時，撒入一把白芝麻！熗肉上桌前，撒一點蔥末，點幾滴香油，那味道吃了心情瞬間美滋滋！

如今街邊的熗肉店眾多，可惜大多是味精的味道，吃完一碗就得口渴半天，再也找不回當(dāng)初那股純?nèi)庀恪Ⅴr甜的味道了

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