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編者按
濟南，是中華文明的重要發(fā)祥地之一，是國家公布的首批歷史文化名城。中國最古老的石塔——隋代柳埠四門塔、被譽為“海內(nèi)第一名塑”的靈巖寺，均在這片土地上默默佇立千年。濟南，誕生了許多中國歷史上的著名人物：名君大舜、神醫(yī)扁鵲、名將秦瓊、名相房玄齡……著名詩人李白、杜甫、黃庭堅，詞人李清照、辛棄疾，著名小說家劉鶚，近代文豪老舍等都曾在濟南生活工作游歷，故有“海右此亭古、濟南名士多”之佳譽。
濟南，不僅人杰輩出，更有天賦地靈，風景秀麗，泉水眾多，城內(nèi)72名泉爭涌，尤以趵突泉、黑虎泉、珍珠泉、五龍?zhí)端拇笕壕秘撌⒚怨畔碛小凹壹胰魬舸沽敝u。千佛山峰巒秀麗，守護南界；大明湖潤物無聲，滋潤北城。而“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”也成為濟南的獨特風光。濟南，在4000多年的歷史長河里，留下諸多古老建筑、千年大樹、特色名吃、名家橋段、奇人軼事、雋永典故。
濟南，值得去追本溯源，值得去重走一遍，值得去再書畫卷。即日起，大眾網(wǎng)濟南站推出人文地理類新聞欄目——《城·事》，在現(xiàn)實中勾勒濟南背影，在往事中講述濟南印象，在歷史、現(xiàn)在、未來的穿越交錯之間，記錄濟南，愛上濟南。
蒿家扒雞專賣店
30多種神秘配方、經(jīng)過8個小時燜煮的蒿家扒雞
文/片 宋立鵬 張娜
提起蒿家扒雞蒿家扒雞加盟費是多少，很多“老濟南”都不會感到陌生。蒿家扒雞創(chuàng)建于上世紀50年代，經(jīng)過幾代人辛勤的探索和不斷創(chuàng)新，已經(jīng)在濟南擁有四十多家門店，遍布泉城大街小巷。近日，大眾網(wǎng)記者走進蒿家扒雞專賣店，了解到這個濟南老字號之所以成為濟南人舌尖上的美味，秘訣就是用30多種神秘配方、經(jīng)過8個小時燜煮才做成的。
雞全是南部山區(qū)散養(yǎng)，超30種配方8小時高湯燜煮
4月29日上午，大眾網(wǎng)到位于堤口路的蒿家扒雞專賣店還不到10：00，但是已經(jīng)有不少顧客前來購買扒雞。一位顧客對記者說，從他上小學時候起就經(jīng)常吃嵩家扒雞，老遠就能聞到香味了，一家人吃著很香，熱著吃最好吃，特別香特別夠味，這么多年味道一直沒變。
大眾網(wǎng)在店里面見到了蒿家扒雞的傳承人——蒿德尉、田延玲夫婦。田延玲說，一直以來，蒿家扒雞堅持傳統(tǒng)的制作工藝，精選半年以下的雛雞，所有的雞都是在南部山區(qū)散養(yǎng)的小草雞，從宰殺到最后的成品全都由蒿家扒雞公司的員工自己完成。雞苗到雞飼料全都由蒿家扒雞公司提供，并且有固定的飼養(yǎng)戶來進行飼養(yǎng)，所有的雞只供給蒿家扒雞。
蒿德尉說，蒿家扒雞的制作工序相當?shù)膹碗s，主要分為兩大工序，在經(jīng)過十幾道工序的第一次加工之后，還要進行第二道工序。完成第一道工序之后，所有的雞將統(tǒng)一配送到各個分店去，然后用老母雞配以小茴香、桂皮、白蔻、肉蔻等30多種中藥熬制成老湯，將雞放入老湯中經(jīng)過8個小時的燜煮后，才是大家從店面櫥窗里看到的蒿家扒雞。
一斤能稱三只精選雞，兩代人誠信經(jīng)營已建立公司
在談到蒿家扒雞的歷史時，田延玲告訴記者，在上世紀50年代，蒿德尉的父親開始賣扒雞。那時候就小有名氣。上世紀70年代的時候蒿德尉在原單位辭職，將父親的手藝傳承下來，并且對扒雞的配方進行改良。
由于配方獨到，蒿家扒雞肉質(zhì)鮮嫩，食而不膩，肉爛不散。再加之蒿家兩代人一直堅持誠信經(jīng)營，對扒雞的品質(zhì)和配方都很講究，得到大家的一致好評和認可。
上世紀80年代，蒿德尉在趵突泉前街14號擺攤賣扒雞，每天上午10:30、下午4:00出攤，由于每只扒雞都是精選的雛雞，一只雞才三兩多，一斤就能稱三只扒雞，于是后來就有了“一斤能稱三只雞”的美贊。當時，每天等著買扒雞的人都排著很長的隊，即使這樣還是有很多人還是買不到他的蒿家扒雞。
蒿德尉夫婦在上世紀80年代初在國家行政管理局注冊了《蒿家扒雞》商標，上世紀90年代初建立了濟南蒿家扒雞食品有限公司。
純中藥神秘配方只傳家中男人，期盼兒子將企業(yè)壯大
由于蒿德尉夫婦的誠信經(jīng)營，并一直堅持純中藥配方制作，不添加任何防腐劑，得到了消費者的好評，積攢了很好的口碑，這使得蒿家扒雞擁有了很好的發(fā)展。田延玲說，現(xiàn)在蒿家扒雞遍布泉城的大街小巷，已經(jīng)有了四十多家店，一天就能賣掉4000多只扒雞，一年有上千萬的收入。
在談到傳承問題的時候，田延玲笑著對記者說，現(xiàn)在蒿家扒雞的配方只有丈夫蒿德尉一個人知道蒿家扒雞加盟費是多少，將來他會把配方交給兒子蒿興奧。
田延玲說，由于他們夫婦兩人學歷不是很高，知識面比較窄，所以現(xiàn)在僅僅在濟南開了蒿家扒雞店，如果兩個人懂得更多的專業(yè)知識，可能蒿家扒雞的店面會做的更多、更大。
談及未來，夫妻兩人希望兒子學成歸來把企業(yè)發(fā)展壯大，現(xiàn)在讀大學的兒子學的正是企業(yè)管理。
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