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紅燒鴨舌的做法：

1、畢竟買(mǎi)的生食，我還是會(huì)焯一下水的，鍋里放水燒開(kāi)后，下鴨舌，然后盡快撈起，以免過(guò)多流失溫州鴨舌的特色風(fēng)味。 2、撈起后清水沖一下，瀝干備用。 3、鍋里倒入花生油，下入姜片。 4、油溫6成熱時(shí)，下鴨舌翻炒幾下。 5、放入鹽。 6、再加入香菇醬，是微辣的哦。 7、再加入生抽和糖。 8、翻炒幾下使鴨舌上色。使用的廚具：炒鍋所屬分類(lèi)：常見(jiàn)菜式葷菜老人熱菜家常菜秋季食譜午餐。 9、加水差不多和鴨舌平，大火煮開(kāi)后改小火。 10、大概20分鐘左右，看汁水差不多有點(diǎn)濃稠的時(shí)候，開(kāi)一下大火收一下汁。 11、把鴨舌先盛起裝盆，鍋里湯汁加入香蔥，小火煮開(kāi)一下即可。 12、后把香蔥湯汁澆在鴨舌上，美美的紅燒鴨舌就可以上桌了。

小竅門(mén)：鴨舌一出鍋就容易變硬，所以一定要煮久一點(diǎn)，煮透的鴨舌冷了也不會(huì)硬哦。

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醬燒鴨舌的做法：

1材料準(zhǔn)備； 2鍋中熱水燒開(kāi)； 3放入老姜、料酒、鴨舌焯水去腥，燒熟； 4熱鍋?zhàn)停湃滕喩嗦猿矗永铣椤⑻鹈驷u、冰糖翻炒； 5加少許料酒、鹽、雞精收干湯汁即可。

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干鍋精品鴨鍋：

鴨貨提前用涼水浸泡一小時(shí)將鴨貨涼水入鍋焯水，水開(kāi)三分鐘即可，撈出后用溫水洗凈備用涼鍋涼油倒入所有調(diào)料，開(kāi)小火炸一會(huì)調(diào)料，聞到香味后開(kāi)大火，這樣調(diào)料更容易揮發(fā)味道鍋熱后倒入料酒、醬油、老抽，稍微熬一會(huì)就可以倒入開(kāi)水再倒入鴨貨開(kāi)始燉煮，根據(jù)口味加適量鹽、雞精和一點(diǎn)點(diǎn)醋，開(kāi)始鹵煮。把鴨腸洗凈后，每條鴨腸綁成一扎，再放入滾水中氽燙1分鐘后，撈出放入冷水中沖涼。

鴨貨鹵煮至湯汁變濃，鴨貨煮熟，瀝干湯汁備用鹵煮鴨貨時(shí)可以開(kāi)始準(zhǔn)備其他食材了，首先處理筍，處理筍時(shí)如果覺(jué)得不好剝，可以先從筍的兩邊用刀消除一部分潘老壯加盟，這樣就非常好剝皮了潘老壯加盟，處理過(guò)的筍切成片過(guò)油斷生，筍比較吃油，要多炒一會(huì)兒才會(huì)好吃把自己喜歡的菜都過(guò)水或過(guò)油處理好，放在一旁備用所有材料準(zhǔn)備好后，另起一鍋倒入適量的油，再倒入半袋麻辣香鍋底料，（喜歡吃辣的可以倒入蒸袋）小火煸炒底料至出香味再轉(zhuǎn)大火后倒入鴨貨翻炒，然后倒入所有蔬菜翻炒均勻。放入鍋中、加1包鹵料、100g一包、加適量清水、正好淹過(guò)鴨脖子大火燒開(kāi)、轉(zhuǎn)小火鹵半小時(shí)、3。

自己嘗一下味道，適量添加鹽炒勻后即可出鍋找一個(gè)大點(diǎn)的平盆，我用的家里的火鍋內(nèi)膽，尺寸正好，擺成好看的造型上桌。用火鍋裝吃完還可以涮菜，味道贊極了。

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