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紅燒鴨舌的做法:
1、畢竟買的生食,我還是會(huì)焯一下水的,鍋里放水燒開后,下鴨舌,然后盡快撈起,以免過(guò)多流失溫州鴨舌的特色風(fēng)味。 2、撈起后清水沖一下,瀝干備用。 3、鍋里倒入花生油,下入姜片。 4、油溫6成熱時(shí),下鴨舌翻炒幾下。 5、放入鹽。 6、再加入香菇醬,是微辣的哦。 7、再加入生抽和糖。 8、翻炒幾下使鴨舌上色。使用的廚具:炒鍋所屬分類:常見菜式葷菜老人熱菜家常菜秋季食譜午餐。 9、加水差不多和鴨舌平,大火煮開后改小火。 10、大概20分鐘左右,看汁水差不多有點(diǎn)濃稠的時(shí)候,開一下大火收一下汁。 11、把鴨舌先盛起裝盆,鍋里湯汁加入香蔥,小火煮開一下即可。 12、后把香蔥湯汁澆在鴨舌上,美美的紅燒鴨舌就可以上桌了。
小竅門:鴨舌一出鍋就容易變硬,所以一定要煮久一點(diǎn),煮透的鴨舌冷了也不會(huì)硬哦。
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醬燒鴨舌的做法:
1材料準(zhǔn)備; 2鍋中熱水燒開; 3放入老姜、料酒、鴨舌焯水去腥,燒熟; 4熱鍋?zhàn)?,放入鴨舌略炒,加老抽、甜面醬、冰糖翻炒; 5加少許料酒、鹽、雞精收干湯汁即可。
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干鍋精品鴨鍋:
鴨貨提前用涼水浸泡一小時(shí)將鴨貨涼水入鍋焯水,水開三分鐘即可,撈出后用溫水洗凈備用涼鍋涼油倒入所有調(diào)料,開小火炸一會(huì)調(diào)料,聞到香味后開大火,這樣調(diào)料更容易揮發(fā)味道鍋熱后倒入料酒、醬油、老抽,稍微熬一會(huì)就可以倒入開水再倒入鴨貨開始燉煮,根據(jù)口味加適量鹽、雞精和一點(diǎn)點(diǎn)醋,開始鹵煮。把鴨腸洗凈后,每條鴨腸綁成一扎,再放入滾水中氽燙1分鐘后,撈出放入冷水中沖涼。
鴨貨鹵煮至湯汁變濃,鴨貨煮熟,瀝干湯汁備用鹵煮鴨貨時(shí)可以開始準(zhǔn)備其他食材了,首先處理筍,處理筍時(shí)如果覺得不好剝,可以先從筍的兩邊用刀消除一部分潘老壯加盟,這樣就非常好剝皮了潘老壯加盟,處理過(guò)的筍切成片過(guò)油斷生,筍比較吃油,要多炒一會(huì)兒才會(huì)好吃把自己喜歡的菜都過(guò)水或過(guò)油處理好,放在一旁備用所有材料準(zhǔn)備好后,另起一鍋倒入適量的油,再倒入半袋麻辣香鍋底料,(喜歡吃辣的可以倒入蒸袋)小火煸炒底料至出香味再轉(zhuǎn)大火后倒入鴨貨翻炒,然后倒入所有蔬菜翻炒均勻。放入鍋中、加1包鹵料、100g一包、加適量清水、正好淹過(guò)鴨脖子大火燒開、轉(zhuǎn)小火鹵半小時(shí)、3。
自己嘗一下味道,適量添加鹽炒勻后即可出鍋找一個(gè)大點(diǎn)的平盆,我用的家里的火鍋內(nèi)膽,尺寸正好,擺成好看的造型上桌。用火鍋裝吃完還可以涮菜,味道贊極了。
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