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花甜間水果蔬菜干的主要品種有胡蘿卜、食用菌類、白菜、甘藍和姜等。脫水干制方法有自然曬干及人工脫水兩類。人工脫水包括熱風干制、微波干制、膨化干制、紅外線干制、真空干制等。花甜間水果蔬菜干制應用比較多的是熱風干燥脫水和冷凍真空干燥脫水，冷凍真空脫水法是當前一種先進的蔬菜脫水干制法，產品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速復水性。

花甜間水果蔬菜干選擇具有豐富肉質的蔬菜品種，脫水前應嚴格選優去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。以成熟度八成為宜，過熟或不熟的亦應挑出，除瓜類去籽瓤外，別的類型蔬菜可用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干，但不宜在陽光下曝曬。將洗干凈的原料根據產品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般燙漂時間為2—4分鐘。葉菜類不作燙漂處理?；ㄌ痖g水果蔬菜干預煮處理后的蔬菜應立即進行冷卻（一般采用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。冷卻后，為縮短烘干時間，可用離心機甩水花甜間果蔬干加盟，也可用簡易手工方法壓瀝，待水瀝盡后，就可攤開稍加涼曬花甜間果蔬干加盟，以備裝盤烘烤。

花甜間水果蔬菜干根據不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘干時的含水率。烘干一般在烘房內進行。烘房大致有三種：一是種簡易烘房，采用逆流鼓風干燥；二是用二層雙隧道、順逆流相結合的烘房；三是廂式不銹鋼熱風烘干機，烘干溫度范圍為65℃—85℃，分不同溫度干燥，逐步降溫。采用一、二烘房時，將蔬菜均勻地攤放在盤內，然后放到預先設好的烘架上，保持室溫50℃左右，同時要不斷翻動，使其加快干燥，一般烘干時間為5小時左右?；ㄌ痖g水果蔬菜干脫水蔬菜經檢驗達到食品衛生法要求，即可分裝在塑料袋內，并進行密封、裝箱，然后上市。

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