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麻、辣、鮮三味相互調和，謂之三和也有天、地、人為三和，或稱北渡魚、烏江魚、太安魚三地魚的特點融匯。這就是三和魚名稱得來的說法。

三和魚的特點就是鍋大烏江魚加盟，魚重魚個頭較大。重慶的三和魚則選用大塊頭的花鰱又叫大頭魚，現殺現做，以保證它的鮮嫩度。因此三和魚對味道的要求是很高的。其中“鮮”是三和魚三味中的靈魂。蛙田間三和魚再精選肉質細嫩，營養價值頗高的美蛙，與三和魚搭配，兩種食材相互促進，讓味道更鮮，更有營養。

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