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小魚辣椒

小魚辣椒，不論是當做配酒小菜，或者是吃飯時的小菜都是很不錯的選擇，只要懂得方法，做起來是非常簡單的，不妨試試吧！

原料：丁香魚干、青辣椒、紅辣椒、五香豆乾、鹽、雞精。

做法步驟：

第1步、丁香魚鋪在桌面上，細心的檢查有沒有異物？如果有的話，把它剔除。

第2步、放在小容器內(nèi)，注入清水，淹沒小魚乾，用手輕輕抓洗，倒掉污水，反復清洗，至水清澈。

第3步、放在篩網(wǎng)瀝干水分備用。

第4步、辣椒斜切。

第5步、豆干切2㎜厚度。

第6步、炒鍋內(nèi)放入1000cc的油，加溫至100度左右辣椒小魚加盟，放入切好的豆干，慢慢的炸至微黃，用漏網(wǎng)勺撈出，瀝油備用。

第7步、然后續(xù)放入小魚干油炸。

第8步、油炸一分鐘左右，用漏網(wǎng)勺撈出。

第9步、轉中火，加熱油溫至120度左右，再放入小魚干續(xù)炸約30秒就把它撈出關火，這樣小魚干水分幾乎都排除了，吃起來就有點脆脆的了。

第10步、把剩余的油倒到碗里，開大火，用炒鍋中剩余的少量的油放入辣椒小魚干，調(diào)料拌炒一下就可以上桌了。

小貼士：

豆干在高溫油中l(wèi)20度以上很容易互相黏住，由溫應保持在100度左右，才不容易黏住，在油炸的過程中也不容易飛濺的到處都是小魚干若是沒有浸水，油炸的過程中辣椒小魚加盟，很容易就焦糊了或太干了有點硬就不好吃了。

來自 美食天下 m+n 張振聲 的作品。

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