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小魚(yú)辣椒

小魚(yú)辣椒，不論是當(dāng)做配酒小菜，或者是吃飯時(shí)的小菜都是很不錯(cuò)的選擇，只要懂得方法，做起來(lái)是非常簡(jiǎn)單的，不妨試試吧！

原料：丁香魚(yú)干、青辣椒、紅辣椒、五香豆乾、鹽、雞精。

做法步驟：

第1步、丁香魚(yú)鋪在桌面上，細(xì)心的檢查有沒(méi)有異物？如果有的話(huà)，把它剔除。

第2步、放在小容器內(nèi)，注入清水，淹沒(méi)小魚(yú)乾，用手輕輕抓洗，倒掉污水，反復(fù)清洗，至水清澈。

第3步、放在篩網(wǎng)瀝干水分備用。

第4步、辣椒斜切。

第5步、豆干切2㎜厚度。

第6步、炒鍋內(nèi)放入1000cc的油，加溫至100度左右辣椒小魚(yú)加盟，放入切好的豆干，慢慢的炸至微黃，用漏網(wǎng)勺撈出，瀝油備用。

第7步、然后續(xù)放入小魚(yú)干油炸。

第8步、油炸一分鐘左右，用漏網(wǎng)勺撈出。

第9步、轉(zhuǎn)中火，加熱油溫至120度左右，再放入小魚(yú)干續(xù)炸約30秒就把它撈出關(guān)火，這樣小魚(yú)干水分幾乎都排除了，吃起來(lái)就有點(diǎn)脆脆的了。

第10步、把剩余的油倒到碗里，開(kāi)大火，用炒鍋中剩余的少量的油放入辣椒小魚(yú)干，調(diào)料拌炒一下就可以上桌了。

小貼士：

豆干在高溫油中l(wèi)20度以上很容易互相黏住，由溫應(yīng)保持在100度左右，才不容易黏住，在油炸的過(guò)程中也不容易飛濺的到處都是小魚(yú)干若是沒(méi)有浸水，油炸的過(guò)程中辣椒小魚(yú)加盟，很容易就焦糊了或太干了有點(diǎn)硬就不好吃了。

來(lái)自 美食天下 m+n 張振聲 的作品。

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