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小魚(yú)辣椒
小魚(yú)辣椒,不論是當(dāng)做配酒小菜,或者是吃飯時(shí)的小菜都是很不錯(cuò)的選擇,只要懂得方法,做起來(lái)是非常簡(jiǎn)單的,不妨試試吧!
原料:丁香魚(yú)干、青辣椒、紅辣椒、五香豆乾、鹽、雞精。
做法步驟:

第1步、丁香魚(yú)鋪在桌面上,細(xì)心的檢查有沒(méi)有異物?如果有的話(huà),把它剔除。

第2步、放在小容器內(nèi),注入清水,淹沒(méi)小魚(yú)乾,用手輕輕抓洗,倒掉污水,反復(fù)清洗,至水清澈。

第3步、放在篩網(wǎng)瀝干水分備用。

第4步、辣椒斜切。

第5步、豆干切2㎜厚度。

第6步、炒鍋內(nèi)放入1000cc的油,加溫至100度左右辣椒小魚(yú)加盟,放入切好的豆干,慢慢的炸至微黃,用漏網(wǎng)勺撈出,瀝油備用。

第7步、然后續(xù)放入小魚(yú)干油炸。

第8步、油炸一分鐘左右,用漏網(wǎng)勺撈出。

第9步、轉(zhuǎn)中火,加熱油溫至120度左右,再放入小魚(yú)干續(xù)炸約30秒就把它撈出關(guān)火,這樣小魚(yú)干水分幾乎都排除了,吃起來(lái)就有點(diǎn)脆脆的了。

第10步、把剩余的油倒到碗里,開(kāi)大火,用炒鍋中剩余的少量的油放入辣椒小魚(yú)干,調(diào)料拌炒一下就可以上桌了。
小貼士:
豆干在高溫油中l(wèi)20度以上很容易互相黏住,由溫應(yīng)保持在100度左右,才不容易黏住,在油炸的過(guò)程中也不容易飛濺的到處都是小魚(yú)干若是沒(méi)有浸水,油炸的過(guò)程中辣椒小魚(yú)加盟,很容易就焦糊了或太干了有點(diǎn)硬就不好吃了。
來(lái)自 美食天下 m+n 張振聲 的作品。
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