嗨貨餐廳加盟(水貨70多家店剩30家 為何愛搞噱頭的餐廳總命途多舛)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:嗨貨餐廳加盟(水貨70多家店剩30家 為何愛搞噱頭的餐廳總命途多舛)。
創(chuàng)新之處有“缺陷”？
2020年，創(chuàng)意性餐飲品牌呈井噴式地增長。無人機、vr、智能機器人等黑科技相繼引入；便所、吸血鬼等奇葩主題輪番登場……但紅火的另一面，2020年全國餐飲業(yè)月倒閉率高達10%，年復(fù)合倒閉率超100%，北上廣深更是半年倒閉16萬家餐廳。可謂一邊向生，一邊向死。
而水貨餐廳是由57度湘集團打造，2013年在長沙開設(shè)第一家實體店。餐廳的賣點主打門店設(shè)計工業(yè)風(fēng)的環(huán)境以及“無餐具”吃海鮮。雖然就餐體驗很新奇，但是這些創(chuàng)新之處壁壘太低，容易讓人產(chǎn)生審美疲勞。
1、缺乏新鮮感
在水貨餐廳，你不僅僅可以用手機拍攝“無餐具”吃海鮮，可以拍攝門店有逼格的環(huán)境，甚至可以跟服務(wù)員互動玩耍……但是，當你多去幾次，新鮮感還有嗎？畢竟顧客重視的是產(chǎn)品的品質(zhì)，而不是外在的形式。
2、品牌壁壘太低
餐廳名字叫“水貨”，名字非常容易被模仿，隨后出現(xiàn)的一眾“拿貨”、“嗨貨”、“手抓水貨”等就證明了這一點。
另外嗨貨餐廳加盟，不管是“無餐具”的就餐方式，還是產(chǎn)品、裝修環(huán)境乃至服務(wù)方式，水貨餐廳都很容易被復(fù)制。外婆家、靜雅、九鍋一堂等知名餐飲企業(yè)也快速跟進模仿，推出無餐具餐廳品牌，而且還紛紛謀劃下一步的快速擴張。
3、大力度折扣，容易造成惡性循環(huán)
水貨打折的力度非常大，看似賺足人氣，但卻難以保證消費的體驗，容易降低品牌形象。此外，頻繁促銷容易引起消費者“不折不買”的心態(tài)。
加盟經(jīng)營模式之困
資料顯示，2013年，水貨開出第一家門店。隨后創(chuàng)造了8個月開店52家的記錄，短短的兩年時間，水貨餐廳數(shù)量最高曾達到70多家，其中近九成為加盟店。加盟模式帶來的管理問題或是造成“水貨”經(jīng)營困難根本的原因。
據(jù)了解，“水貨”餐廳開店模式有直營、加盟兩種，北京、上海、深圳是“水貨”餐廳的直營區(qū)域，暫時還未對外開放加盟，而其他地區(qū)的門店主要是以加盟店為主。加盟“水貨”餐廳，營業(yè)面積至少要在350平方米，投資至少需要300萬元以上，加盟商可自行在當?shù)剡x擇食材供應(yīng)商。
有人認為，這類餐飲模式的最大收益并不在于單店盈利，而是“快速的連鎖加盟”，實現(xiàn)“品牌盈利”。不能否認，短時間能落地52家門店獲利近一個億的品牌收益，這背后承載的是多么強大的運營團隊
但是，從長遠的發(fā)展來看，加盟模式的難點在于管理。在餐飲行業(yè)領(lǐng)域，食材統(tǒng)一配送、廚師統(tǒng)一管理、店面檢查督導(dǎo)等各個環(huán)節(jié)都很重要。如果企業(yè)放寬加盟，但企業(yè)本身對于加盟店的管控深度和力度都不夠，最終只會加速品牌的衰落。僅余30家門店和停止加盟，水貨目前這兩個結(jié)果就是最好證明。
海鮮是賣點也是槽點
隨著人們消費水平的不斷提高，海鮮消費大眾化趨勢明顯。很多餐廳用重油重辣的調(diào)料對食材進行加工，可以掩蓋食材在新鮮程度方面的缺陷。有消費者表示，在水貨餐廳所點的套餐中，除了蔬菜沙律，其他菜品的口味都比較重，尤其是“麻辣蝦蟹貝”，可謂重油重辣，當中的海鮮產(chǎn)品多半已經(jīng)吃不出食材原有的味道，也看不出本來的顏色，但是通過品嘗，能感覺到海鮮食材并不是很新鮮。
另外，水貨餐廳看似噱頭十足的無餐具用餐方式，其實也存在著食品安全隱患。尤其對于海鮮而言，供應(yīng)鏈成為食品安全高危地帶，對于供應(yīng)鏈以及餐廳的管理能力要求較高，稍有不慎很容易出現(xiàn)消費者吃壞肚子的情況。
水貨的原材主要是海鮮，對品質(zhì)要求極高。但有其加盟商曾對外表示，總部允許加盟商自己在當?shù)貙ふ腋鼘嵒莸墓?yīng)商。產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，以致頻頻傳出食物安全事故。而在大眾點評以及新浪微博等網(wǎng)絡(luò)平臺，不少網(wǎng)友均反映水貨餐廳的海鮮產(chǎn)品不夠新鮮，食用后出現(xiàn)腸胃不適的情況。
噱頭店升級為實力店，破局有章可循
短短幾年時間，水貨餐廳作為當時的“網(wǎng)紅”餐廳，現(xiàn)在卻陸續(xù)傳出各地門店關(guān)門的消息。不僅僅是水貨，還有一些單靠噱頭的餐飲企業(yè)都曾在顧客中引起瘋狂排隊嗨貨餐廳加盟，但是風(fēng)頭過后卻是槽點不斷，最終慢慢淡出顧客視線。
餐廳的特色確實可以增加賣點，但是如果你的賣點最終脫離了菜品和服務(wù)，忽視了味道，那么餐廳即使再紅，那么也終究成為過氣“明星”。其實，餐廳從“偶像派”升級為“實力派”，是有跡可循的。
1、專注單品，精準鎖定消費群體
對于餐廳而言，留住食客的最重要手段便是產(chǎn)品。相較經(jīng)營全品類的餐廳而言，單品店對產(chǎn)品質(zhì)量能有更多的把握，針對市場反饋進行專一的研究和調(diào)整，逐步優(yōu)化單品質(zhì)量，提升消費者對單品的滿意度。比如桃園眷村。桃園眷村的豆?jié){選用國內(nèi)北大荒非轉(zhuǎn)基因黃豆，通過古法石磨、過濾，客人評價都說非常醇厚。
另外，著力于打造單品在一定程度上縮小了消費群體，但同時也精化了消費群。在品牌傳播的過程中，除了單品本身具備的高認知度能促進傳播外，企業(yè)對單品的宣傳也能幫助品牌更精準地鎖定目標消費群體。
2、打造單品之余，注意打造爆品，而且要保持出品品質(zhì)長期穩(wěn)定
所謂爆品，也就是招牌菜，“拳頭產(chǎn)品”，也不需要很多，有一款或幾款就足以重拳出擊，打進食客的心里。而且這些爆品，必須要長期保持品質(zhì)穩(wěn)定。這樣才能免于一部分消費者群體的流失。同時，這也有利于餐飲品牌更加精準地掌控粉絲經(jīng)濟。
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