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潮州鹵水培訓

鹵水是潮州菜的重要組成，廣東潮州的傳統特色名菜之一，其鹵水用細豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后潮州鹵水加盟，將家禽家畜或水產品等放入其中，加熱鹵制，形成各種鹵味，如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等，口味鮮美。

潮州鹵水，是將幾十種香料。藥材按照特殊配比下料、加上一定的操作手法、程序將肉。蛋、動物內臟、千張、海帶等原材料放入鹵汁中，經由較長時間的小火燜煮潮州鹵水加盟，將食物煮至熟透且入味的料理法。

潮州鹵水做法屬于廣東風味，特點是辛香味重，香氣撲鼻，回味悠甜。

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我們傳授潮州鹵水,因鹵汁中加入了中藥材，鹵煮出來的食物,就會多了中藥材的芳香,而又去掉了肉、動物內臟的血腥味,增加了誘人的特殊香味,特別引誘人的胃口。無論是誰聞到這誘人的香味，都會吞下幾滴口水。

1、鹵制品的市場選料采購技巧

2、熟悉配方中多種專用香料的識別與市場選料技巧

3、潮州鹵水制作秘方（高湯熬制，料包配置等）和操作方法

4、潮州鹵水顏色的處理（炒糖色等）

5、各種材料鹵制的技巧

6、鹵水的保存、增香等后期處理。

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