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本文選自

葉正亭《尋味蘇州》

蘇州最具地方特色的街頭小吃是什么？很多老蘇州一定首先會(huì)想到梅花糕和海棠糕。所謂“之最”，應(yīng)該具有地方性、獨(dú)特性。我好像在外地從沒見過梅花糕、海棠糕。也好像一見到梅花糕、海棠糕，就是到家的感覺，說明這兩塊稱糕不是糕的小點(diǎn)心還是挺有親和力的。

兩款點(diǎn)心應(yīng)該叫做“烘焙食品”，都用鐵制的模具鍋制作。做梅花糕的模具鍋挺深，有近十厘米。開口的面張上是五個(gè)花瓣的梅花，倒推拔形，漸漸往里收，到底像個(gè)花柄，手正好捏著。一只梅花糕，就像是一朵立體的梅花。一般老百姓大概不會(huì)首先想到什么梅花，就說是像根肉骨頭。其實(shí)倒也是很形象的。梅花糕制作起來挺復(fù)雜，先是往模具鍋里灌水面，一個(gè)鍋可同時(shí)開出七八朵“花”來。接著在每朵梅花中間放入甜豆沙餡海棠糕加盟，再澆一點(diǎn)水面，面張上灑上紅綠絲和白糖，蓋上一塊鐵板，就進(jìn)入烘焙階段。梅花糕的特點(diǎn)之一是外硬內(nèi)柔，糕的主體是硬朗的，手捏部位更是相當(dāng)?shù)挠玻ч_之后的內(nèi)質(zhì)是柔軟的海棠糕加盟，餡心是甘甜的。特點(diǎn)之二是豐富性，尤其是面張，不僅有紅綠絲的誘人色彩，更有白糖經(jīng)過烘烤之后變成的焦糖，嗅著奇香撲鼻，咬著能拉出些許糖絲，吃起來其樂無窮。

也許，正是有這么多的奇妙，讓梅花糕登上了雋永的“之最”寶座。

海棠糕與梅花糕有相似之處，梅花有五個(gè)花瓣，海棠少一瓣。蘇州園林中有許多海棠鋪地，花窗以海棠花做圖案的也甚多。海棠糕制作也用模具鍋，不過比做梅花糕的要淺得多，大約三厘米左右，且沒有倒推拔，沒有主干與捏手，相對(duì)梅花糕造型，只是個(gè)平面體。海棠糕的制作工藝，其用水面、豆沙餡心、烘焙、面張?zhí)幚淼龋寂c梅花糕相仿，吃口沒有梅花糕那樣豐富多彩以至讓人有點(diǎn)左顧右盼，吃海棠糕是一心一意，一個(gè)口味吃到底。梅花糕、海棠糕是蘇州特產(chǎn)、蘇州驕傲，在蘇州小吃制作隊(duì)伍里，倒是有一位有心人，他的名字叫陳巧文。他不僅成功注冊(cè)了“陳老大海棠糕”的商標(biāo)，還申請(qǐng)了“蘇州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝傳承人”，獲得批準(zhǔn)。如今，他和他的徒弟們制作的梅花糕、海棠糕，不僅在蘇州南浩街、觀前街大成坊熱賣，而且還在上海、杭州、南京、武漢、佳木斯等地開出了加盟店，讓蘇州的兩朵花在祖國的大江南北盡情開放。

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