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從菜市場到大型商超，再到中小型連鎖生鮮超市、微型社區生鮮便利店，生鮮消費場所與消費者的距離在不斷縮短，規模也發生變化。而生鮮，作為居民日常消費最為高頻的品類，2020年的市場規模已超2萬億。
除此之外，阿里、京東、蘇寧等各大電商巨頭，紛紛發力生鮮超市等新零售業態。除廣闊的市場前景之外，生鮮超市自身還具有剛性需求，能夠抵御線上沖擊。在經濟下行時期，生鮮供應鏈價值逐漸顯現。
2020年，新零售與傳統零售將展開激烈較量，激戰背后，拼的是各方后端成本降低、效率提升，前端管控、源頭直采，內部供應鏈共享融合等多項實力的競爭。
“江蘇天之道商業管理有限公司”是一家擁有生鮮產品源頭基地資源，通過線下實體店+線上移動互聯網平臺銷售生鮮蔬菜、水果、肉制品等的專業全產業鏈平臺公司。公司順應新零售發展趨勢，讓社區店實現轉型升級。讓天下沒有難做的便利店；成為生鮮社區店行業領袖。
1.然而，生鮮超市真有這么好做嗎？
隨著各地對于菜市場、小攤販的整改清退，居民近場消費在生鮮品領域出現供給不足，為生鮮超市創造了機會窗口。這種基于場景的線下即時性消費為主的業態，正逐步改變傳統生鮮市場固有形象，朝著連鎖化、線上化、快速迭代的方向發展加盟鏈菜，這也是可復制性較強的生鮮超市的優勢所在，也就給了很多后來者新的創業機會。
生鮮是一個專業性極強、而預見性又很難把控的一個行業。中間所涉及到的采購、物流運輸配送、以及損耗控制和銷售策略等流程均極為復雜。
六個農民菜場在成立之前，公司對生鮮連鎖行業可以說是經歷了一個漫長的摸索和學習過程。 六個農民菜場總經理王旭成說：“創業之初，也難逃整體虧損的厄運，六個農民菜場在6家直營門店上，不斷的去嘗試、調整、總結，快速實現扭虧為盈。“一入生鮮深似海”，王旭成說：“直到2020年中旬，我們才慢慢得逐步得到一些新的思路，重新定位自身的市場角色，最終我們在19年，初步形成了符合自身發展需求的管理模式，并且能夠在市場上得到認可，也產生了比較好的社會效應和市場效應”。
?2.那么，生鮮超市應當如何去做？
1.清晰定位，樹立品牌
“ 不賣隔夜菜”是六個農民菜場自成立之初便確立的品牌經營理念。與此理念相通的還有知名連鎖生鮮店錢大媽“不賣隔夜肉”。在企業的發展歷程中，通過標語捆綁品牌，樹立品牌形象，對品牌傳播大有裨益。
總經理王旭成談到：“通過六個農民菜場徐州的市場實踐，客戶對這一理念的認同感甚至超出了我們的預想。因為現在一提起六個農民菜場，大部分客戶都會說他們不賣隔夜菜。”客戶和市場的認可是企業發展前進的信心來源，而找準客戶定位，是企業戰略實施的關鍵。六個農民菜場定位的客戶群體是對品質有要求，注重于購物的便利性、舒適性以及服務感受的這部分客戶群體。針對于客戶的特性，六個農民菜場堅持品質第一的原則，在同類產品中比質不比價。對于生鮮超市來說，通過客戶群體定位，確定消費人群，在選址、裝修、貨品擺放等各個方面都需要為消費者做出適當調整。對于最核心的品質與價格，更要做出側重。
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2.嚴控品質，基地直采
六個農民菜場通過客戶定位，確定品質第一的原則，從源頭把控品質：六個農民菜場當季菜品絕大部分都是通過與種植基地或者農戶直接對接，門店的當季菜品基本上都是頭天在田間地頭鮮摘，次日就到門店銷售。因此品質和新鮮度可以雙重保證。
對于所售賣肉類食品，選取熱鮮肉而非冷鮮肉。門店在收到菜品后，也會進行仔細的核驗。對于品質有問題的菜品，通過天之道管理系統進行退貨處理。王旭成說到：“六個農民菜場始終堅持品質第一的原則來進行我們的各項工作安排。我們也堅信，只有把控好品質，才能最終贏得市場的認可。”
3.供應鏈自控自配送
目前，六個農民菜場目前所有供應以及銷售流程均由總部統一經營管理，通過天之道ERP管理系統（加鏈接），每天根據店面的訂單，進行后臺自動匯總，采購人員根據匯總明細分工進行采購，然后再進行分揀，最終配送到門店，整個流程完全按照系統流程，實現全程自控。在這個過程中，通過系統，鏈通采購與銷售，節省大量的人力成本，提高了農產品從地頭到餐桌的流通效率，為六個農民菜場的發展提供了厚實的技術保障。六個農民菜場下一步計劃將要在內部管理模式以及銷售模式上進行優化和提升。王旭成表示：“我們要實現的小目標就是一要讓六個農民菜場這個品牌深入人心，第二，要實現90%門店都可以實現盈利的階段性目標。”
3.風口期的生鮮行業該如何入局？
生鮮行業可以說這兩年處于了一個風口，各種模式的經營相繼進入市場。相信很多創業者更關注自己是否還有機會，又該如何把握機會加盟鏈菜，對此，六個農民菜場王總結合個人的創業經歷，給出了以下建議：
1.了解行業屬性。我反復強調生鮮行業的特殊屬性是基于六個農民菜場自身的發展經歷而言的。生鮮行業看起來門檻很低，但是真正做下去，我們會發現其復雜程度遠超想象。
2.市場定位。有了市場定位才能對應得制定出適合自身發展的銷售模式。
3.著重體系化建設。生鮮行業涉及到到采購，分揀，配送，銷售等多個環節。由于受到很多不可預見性因素的影響，而每個環節又是環環相扣的，因此體系化建設是很重要的一點。
4.著重團隊建設和分配原則的創新。生鮮行業對人的依賴性是比較大的，因此需要一批對行業有熱情，能吃苦，又能學習的管理團隊，才能做好。同時對于不同利益訴求的個體，要進行不同的分配原則調整。我們六個農民菜場在這塊進行了非常成功的嘗試。
另外，在連鎖生鮮超市的市場擴張（加盟）過程中，應該做好基本功，把單店盈利的管理模式和盈利模式要跑通。
??面對生鮮行業巨大的市場潛力和發展空間，創業者不斷涌入，一方面對流通環節、效率、損耗等多方面問題進行深度改造，加速了農鏈升級的進程，與此同時，也加劇了生鮮行業的市場競爭。
在時代發展的浪潮里，只有抓住機遇，迎難而上，才能創造更加美好的明天！奮斗吧，生鮮人！
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市場拓展部：李經理，
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