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我們家有這樣的板子，但一般婆婆直接端著面盆就可以剔面。技藝在于面條離鐵板（盆緣）的一瞬間，用筷頭順勢將面拉長，用筷尾快速撥離鐵板。這是面食之鄉家庭主婦們的一絕啊！太原一帶及介休民間稱剔尖為“八（撥）姑（股）”，并有李世民之堂妹八姑創此面食的傳說。《傳統面食》載，唐貞觀年間，八百里秦川大旱。
李世民急火攻心。魏征薦綿山高僧田善友，旨令祈雨。后大雨傾盆，解救了莊稼，濟助了萬民。李世民為報祈雨之恩，帶領滿朝文武赴綿山還愿。皇妹八姑亦隨同前往，卻叩拜五龍圣母為師，不愿再返長安，在綿山誦經修行，為鄉民采醫病。一日，八姑為一患病老嫗配、做飯，和面時，軟了加面，硬了加水，后還是將面和得稀軟。眼看鍋中水開，八姑急中生智，隨手拿起一塊木板，將軟面團放于板上，用一根筷子試著往開水鍋中撥，竟撥出了一根根面條。煮熟盛碗，老嫗吃得上口，就問：“孩子，這叫什么？”八姑將“這”誤聽為“你”字，脫口說：“叫八姑。”老嫗誤聽為“撥股”，從此介休就有了“撥股”面，是早的剔尖。剔尖面的做法1、和好面，餳1－2小時好。2、用鐵筷子剔出又長又細的面條。3、剔好的面條直接下入燒開的水中。4、煮好澆面的鹵汁。商洛品牌饸烙面加盟認真負責,關中面館加盟怎么聯系
5、煮好的面撈出。6、澆上鹵汁就是一碗好吃的剔尖面。剔尖面的鹵汁怎么做？一碗好吃的剔尖面還要靠面上的“澆頭”，澆頭就是面上的鹵汁。我家公婆做的剔尖面鹵汁講究，配菜豐盛，工序也是一絲不茍，一份好的鹵汁要通過三個主要步驟才能完成。、煮五花肉。鹵汁里的五花肉是事先煮好的，用白水加花椒大料、蔥姜將肉煮熟，放涼后切片。第二、做湯。鹵汁里的配菜豐盛，如果從營養學角度講一碗鹵汁包含了幾乎全部主要營養元素。配菜有：黃花菜、香菇、豆干、腐竹、木耳。
面條雖然沒有經過發酵，但由于經過細切水煮，不但不會滯腸胃，還有養胃氣的功能。2、面食雖然比米食要濕滯，它有一點作用是米食不能及的，就是能養心氣。中里面有個“淮小麥”，就是專用來養心安神。這個作用雖然很平和，但如果作為一種食物來說，對體質還是有影響的。吃面食是有的，一般來說，面大米做成的食物易于消化較為。但是值得注意的是，多的人應該多吃一些發面類的食品（如饅頭、包子等），因為發面時所用的蘇打屬于堿性可以中和過多的胃酸。商洛品牌饸烙面加盟認真負責,關中面館加盟怎么聯系
而胃酸不足的人，則多食面條之類，沒經過發酵的面食為好。拓展資料：吃面食的注意事項1.面食適合中午吃雖然面食沒有米飯那么的飽餓，但是面食也可以為我們人體提供充足的能量，從而產生較強的飽腹感。而且做面食的主料硬質小麥含有B族，它們對腦細胞有一定的作用。所以中午吃一碗營養搭配合理的面食是不錯的選擇。而早上一般應該吃些蛋白含量較高的食品。晚上吃面則消化吸收比較困難。2.吃面食不會胖3.每150克煮熟的面食含有1克脂肪。
7克蛋白質、40克碳水化合物，熱量是180千卡，它脂肪不多，但特別能給人飽腹感。所以，每天攝入適量的面食，并不會有發胖的風險。4.越筋道的面越營養一般來說秦川面館加盟，越筋道的面含有更多的蛋白質。當然，制作工藝也會導致面食口感的差異。比如，北方的面為了使面更筋道，會加一些鹽來“醒面”，這并不會破壞面的營養，所以不必擔心。5.面食要溫乎乎地吃面食的吃法有很多，而且不同的人有著不同的口味，有人喜歡吃涼面，有人喜歡吃熱氣騰騰的油潑面。其實，如果面食太熱的話會對我們的食道產生損傷，如果太涼則不利于消化吸收。因此在大部分時候，吃碗溫乎乎的面合適。6.原湯化原食在烹煮淀粉類食物時，它們表面的淀粉會散落到湯中。當加熱到100℃時，淀粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。面湯中還含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞。商洛品牌饸烙面加盟認真負責,關中面館加盟怎么聯系
商洛品牌饸烙面加盟認真負責,關中面館加盟怎么聯系也可幫助消化食物。吃面食不好，吃南方秈米也不好，好的谷物只有東北大米。面食只能作為偶爾的調劑品，千萬不能當主食，而秈米好一點都不要吃。米和面的生重熱量幾乎是一樣的，但是有兩點不同的是，，米飯的膨脹率更高，而面條更濃縮一點秦川面館加盟，從這個意義上來說，米飯占的體積大，。
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