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烘焙行業黑馬原麥山丘在加盟計劃上有了動搖。有消費者日前向記者反映，原麥山丘崇文門店此前貼出了加盟廣告，但撥打加盟熱線始終無人接聽。一直堅持不開放加盟態度的原麥山丘玩了一次加盟“快閃”。對于烘焙品牌來說，放開加盟是擴大規模的一條捷徑，但能真正抄近道的卻寥寥。
短暫放開加盟
原麥山丘在加盟業務上玩了一把“快閃”。消費者李先生表示，此前在原麥山丘崇文門店看到了加盟廣告，但撥打上面的加盟電話始終無人接聽。北京商報記者前往原麥山丘崇文門店發現，相關加盟廣告已經不見。店內銷售人員表示，加盟事項需要向公司市場部咨詢。有意加盟原麥山丘的曹女士表示，今年1月原麥山丘與她聯系進行加盟登記，原本對方承諾5個工作日后給予答復，但至今沒有消息。原麥山丘市場部相關負責人表示，公司此前地區放開加盟，但戰略調整后項目暫時中止。
原麥山丘中關村店成立于2013年10月，原麥山丘CEO梁庭銓曾介紹，中關村店開店9個月后，單月銷售額超過100萬元。在原麥山丘的官方微博中，可以看到不少熱衷于該品牌面包的消費者有加盟意愿。但從目前的情況來看，原麥山丘僅在北京設有店面，且全部為自營門店。據了解，原麥山丘此前曾計劃在去年底將門店拓展至上海地區，但現在沒有進展。
規模亟待擴大
原麥山丘品牌成立時間較短，門店規模較小，但頗受消費者歡迎，這讓不少投資者有興趣加盟原麥山丘。北京商報記者調查發現，自原麥山丘發展至今有近兩年半時間，但僅有7家店。不同于味多美等烘焙品牌“每周一店”的開店速度，原麥山丘往往2-3個月開出一家新店，時間較長的甚至相隔近半年。
對于烘焙品牌來說，門店規模化優勢將進一步鞏固。“當你想要購買面包或者提前準備一份早餐時，無論是在家門口、公司樓下或者車站旁都能看到味多美的門店，聞到店里飄出的面包香味自然會進去。”味多美董事長黃利稱，烘焙行業注重消費者體驗，面包房既是向消費者展示、銷售商品的場所，也是塑造品牌形象的渠道。北京稻香村董事長兼總經理畢國才表示，密集的線下網點能讓糕點零售企業產生規模效應，繼續滲透京津冀地區，加大對銷售網點開發的布局力度仍是北京稻香村今年的工作重點。
難以降低的門檻
放開加盟是擴大品牌規模的一條捷徑，但原麥山丘想要迅速打造規模優勢并不容易。原麥山丘選址大多位于熱門商圈，高昂的租金成為門店運營的一大成本。原麥山丘市場總監彭縈曾公開表示，原麥山丘新店前期投入約500萬元。此外，根據高緯環球發布的2020年一季度北京零售物業市場報告顯示，西單商圈凈租金報價為2600元/平方米/月。按照原麥山丘西單君太百貨店面積約230平方米的規模計算，一家原麥山丘門店的月租金價格為59.8萬元。高額的前期投入以及門店成本是限制品牌規模擴張的原因之一。
烘焙品牌的安身立命之本不僅在于線下規模，還在于產品的品質。黃利表示原麥山丘如何加盟，烘焙品牌除了要有門店規模，更在意產品品質。“味多美拒絕了很多有意愿的投資人，現階段更希望用心做好產品。”梁庭銓在原麥山丘中關村店運營之初也表示原麥山丘如何加盟，原麥山丘更多專注于產品研發與運營精細化的調整，通過直營確保品質，暫時不會有放開個體加盟的計劃。
對于放開加盟的態度，連鎖企業往往慎重有加。在美容美發、干洗及咖啡館等領域，不少品牌因加盟體系把控不嚴而丑聞頻出。此外，缺乏用戶基礎的快速擴張對品牌來說同樣弊大于利，85度C已經提供了前車之鑒。據了解，截至去年底，85度C在內地市場擴張的七年過程中，門店數量達到近500家。經管形成了規模化，但也形成了一定的扎堆現象。目前，85度C在大舉擴張后不斷收縮核心商圈的門店，曾經的陣地正被巴黎貝甜、多樂之日、面包新語等占領，其主要戰場也從一線城市向二三線城市轉移。
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