七碗面加盟(尋味寧夏第4站| 七碗面的盛宴，你吃過嗎?)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:七碗面加盟(尋味寧夏第4站| 七碗面的盛宴，你吃過嗎?)。
場務|王真平、班成龍、李小丹、趙金柱
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供應機構|華彪面館
傳承|馬彪
廚齡|30年
華彪面宴|羊肉臊子面、野生蘑菇面、牛肉炸醬面、牛肉干拌面、香菇牛肉辣醬面、優質孜然炒面、肉丁拌面
核心提要|馬師傅講，在烹飪常識性技法上七碗面加盟，必須要遵循規律，比如蔬菜的做法講究條配條、絲配絲、丁配丁，這樣與面搭配才會有美感，才能勾起人的食欲。說到如何把握各樣的比例標準時，馬師傅打起了官腔，這可是獨家配方啊，可不能再深挖了。他說，“老有人罵我切個蘿卜丁還用卡尺量，咋了？這就是標準，這就是工匠心，這就是我華彪的傳承。”
〖尋味寧夏〗第4站|銀川華彪面館
七碗面的盛宴，你吃過嗎？
開篇
前段時間，我無意在《國家人文地理》雜志上看到一篇〖尋味寧夏〗發起人，詩人、美食作家王西平介紹寧夏美食的文章，其中寫到面食，著重描寫了華彪面館傳承人馬彪高超的剔骨、切肉烹飪技藝，讓人嘆為觀止。看了那篇文章，我就惦記上了華彪面，這不，〖尋味寧夏〗第4站我們選擇了華彪面館，目的就是為了解我饞面的癮，圓我吃面的夢……
著名主持人馬斌（右）在華彪面館藍泰總店與馬彪進行交流
“吃面可不是一件簡單事兒”
江湖上傳聞銀川大悅城，有家面館挺火的，可是去哪兒吃過面的人各執一詞，有的說那家的面非常有味道，可有的卻說老板愛吹牛……到底怎么回事呢？是哪家面館？
帶著一系列的疑問我們〖尋味寧夏〗一行，來到大閱城一探究竟。
車駛入大閱城地下車庫負二層，按照朋友指示，我們直接乘坐五號電梯，到了五樓，一出電梯，迎面就看到一堵“老味道”的墻，門正中一塊木匾上面刻著四個大字：“華彪面館”。進店之后，純木桌椅年代感十足，整體裝修復古而新穎。
華彪面館大閱城旗艦店
由于是周末，店里比平常人更多。靠窗有一桌人格外引人注目，其中一個人的聲音蓋過了后廚鍋碗瓢盆合奏的聲音，此人正是這家面館的老板——馬彪。
見我們進來，馬彪主動站起來迎了上來，指了指身后，說那是從天津來的朋友，是第一代支寧人的后代，他們的父輩把青春揮灑在塞北大地上，所以用面的盛宴款待他們，是對他們的最大尊重……
沒等我們反應過來，馬彪濤濤不絕地講了起來，恍惚間，覺得這個人不是廚師，而是個詩人、演說家……
馬彪個頭不高，有點胖，面色黝黑略顯滄桑，開口說話聲如洪鐘，震耳欲聾。
落座之后開始我們之間的交談。
說起面，馬彪義正言辭地強調：吃面可不是一件簡單事兒。吃面有什么復雜的，不就是開水煮白面？那有什么難！說話間，服務員啪啪啪端上來幾碗面，定眼一看有臊子面、干拌面、炸醬面、孜然炒面等，總共端上來了7樣，看著擺滿桌面的碗，我們瞬間懵逼。
馬師傅說，來我這兒，先別說話，嘗過我的面之后再說。
馬師傅的意思是，你不吃怎么知道味道，不知道味道怎么聊、怎么寫……
馬師傅這么一說，我們還真是沒法拒絕。那就吃吧。
“老有人罵我切個蘿卜丁還用卡尺量，咋了？”
我端起一碗熱騰騰的臊子面，看著浮在湯上的面條水靈靈的，挑起一筷頭，送進嘴里，嗯!味道還是不錯的，面條入口滑溜、勁道，而且越嚼越有味道。再喝一口湯，湯味酸香微辣。再夾起一塊兒肉，嚼一下立馬在口腔散開了，柔嫩爽口。再夾起一塊豆腐，恩，有點兒偏硬，應該是老豆腐了，但入味十足，稀釋了湯的鮮香！一碗下肚，胃里泛起陣陣暖意。
馬師傅表示，這臊子面的戲份當然在羊肉臊子上。選用正宗鹽池灘羊，剔骨，切丁，用秘制的油，和煸羊肉臊子的料，煸炒加工而成的臊子，在某種程度上會為這款面加分，甚至提升品質。
吃過臊子面，就吃炸醬面。
白凈的面條上鋪著一層炸醬，外表看跟其他醬沒什么區別，里面配料卻大有玄機，有牛肉丁、黃豆、豆腐干丁，有五種配菜，蘿卜絲、黃瓜絲、小白菜、綠豆芽、大白菜，還有自己煮的五香黃豆、平羅的辣皮子、固原的亞麻籽油等13種，還有什么？噓，馬師傅不講了，說這是秘密，總之是按一定比例秘制而成的。聽著聽著，我就有點走神了，心思已經飛到了面的盛宴上。
馬師傅再次催促我們嘗嘗炸醬面。
一股醬香味從碗里散出來彌漫在空氣中，我果斷用筷子，面條和著炸醬不停攪拌，然后狠狠地卷起一筷子送到嘴里，麻辣咸香中帶有一絲甜味。
據馬師傅講，野生蘑菇面料頭講究，尤其蘑菇在其中扮演者非常重要的角色，“我們選用的是賀蘭山野生紫蘑菇，吃起與牛肉丁的口味相似，但比牛肉多一些天然的菌菇香味，口感爽滑。”
新華東街中房東城人家加盟店
這不，野生蘑菇面還沒有吃完，牛肉干拌面、香菇牛肉辣醬面、優質孜然炒面、肉丁拌面、香菇土雞面，又陸續上來了，雖然都是面，但每一種做法別致，每一款風味獨特。比如牛肉干拌面偏辣，香菇土雞面清湯……當然了，孜然炒面是華彪面館的獨家特色，我們不停地吃呀吃……很快，桌上碼起了一小摞空碗。七種面在胃里開大會，一種復合的面香再次融合、發酵，真是讓人欲罷不能。 不過馬師傅講，多好的面，天天吃，也會吃煩，所以研發了七種面，一周七天么，每天換口味，營養健康永吃不膩。
“孜然面是我馬彪獨創的，現在市面上流傳的孜然面都是從我這學去的，但都沒學精，不正宗”，馬師傅自豪地說，“正宗的孜然面必須選用新疆孜然，而且在面的揉制，以及其它配料上，都是很有講究的，然而這個秘密目前只有掌握在我的手中。”馬彪的孜然面并不是吹牛，美食作家王西平曾經在他的文章中這樣寫道，“寧夏所有的面都吃過，孜然炒面還是頭一回吃。沒想到一口吃下去，就讓人停不下來，美味在舌尖跳動，鮮香在心里流連，優質非凡，回味悠長。這里涼菜也不少，有涼拌黃瓜、涼拌海帶、涼拌紅蘿卜，每道菜里都有伴有蒜頭，雖然味道蠻重，但是口感很不錯。”就連著名主持人馬斌也表示，走南闖北這么多年，吃了許多地方的特色面，但歸結到底還是家鄉的面好吃，相比之下，孜然炒面別有風味。
馬師傅的一席侃，倒讓我對他有了新的認識。
馬師傅說，要想做好一碗面，這就看你用心不，就跟你處女朋友一樣，要有耐心，幾斤面配多少雞蛋，幾勺鹽，幾毫升的水都有嚴格的標準把控。調配好之后還需要用手工去和面，考驗廚子的手藝了，面的勁道，爽口全在這揉的過程中，成不成功等面出來之后吃上一口就知道了。
而在菜品的配置中，這就要根據人體所需的維生素，和其他蛋白質去搭配了，每道面食都不一樣，沒有重樣。選材也是非常關鍵，例如羊肉臊子要用灘羊的后退肉，這樣，面的口感，肉的鮮嫩，湯的味美，才能算得上一碗好面，這就是華彪的不同之處。
馬師傅講，在烹飪常識性技法上，必須要遵循規律，比如蔬菜的做法講究條配條、絲配絲、丁配丁，這樣與面搭配才會有美感，才能勾起人的食欲。
說到如何把握各樣的比例標準時，馬師傅打起了官腔，這可是獨家配方啊，可不能再深挖了。他說，“老有人罵我切個蘿卜丁還用卡尺量，咋了？這就是標準，這就是工匠心，這就是我華彪的傳承。”
說話間，店里突然涌進一撥人，安靜的面館，頓時人聲鼎沸，不一會兒便座無虛席，店里的叫號器不知疲倦地叫個不停……原來中午到了，飯點到了。
“后廚永遠沒有‘大概、可能、差不多”
聊起從廚經歷，馬師傅的音調又提高了一倍。幾乎碾壓店里所有的鼎沸之音。
“這還要從整個家族說起，解放前我爺爺就開始挑著扁擔買蒸羊羔肉了，母親和父親都在不同的地方任廚師，而我姑媽早些年在迎賓樓掂鍋掄勺炒熱菜，她是寧夏最早也是迄今唯一的女炒菜師。”
女炒菜師，還真不多見，因為女性從事餐飲行業，大多不是面點師，就是涼菜師，在火熱的熱菜房掄著膀子與男廚比肩，不讓須眉，那真是少見。這真得給老人家豎大拇指了。
開發區宜居巷第八大街加盟店
故而，受家族影響，馬師傅從小就喜歡上了烹飪。小學畢業后初中只念了一年多，就輟學跟著母親在銀川鳳凰南街一帶開起了面館，口碑一度熱傳。
說到傳承，馬彪稱，嚴格意義上來說，他的第一任師父就是母親楊金華，他們的面館之所以稱為華彪面館，就是取母親和他名中“華彪”二字。后來，父親也加盟面館，專門負責炒菜，母親照舊做她擅長的面食。而店里的一些體力活，則由馬彪來承擔。那時候一活面就是好幾袋，一天下來，胳膊酸疼難忍，感覺自己都不是自己了。好在他一路堅持了下來。
馬彪的身上有一股典型的江湖氣息七碗面加盟，這也是職業使然。他曾一度走南闖北，經歷了很多，見多識廣，即便如此，他還是回歸到寧夏，將華彪傳承的旗子扛了下來。
那么接下來面館怎么發展，馬彪心里明著跟鏡子一樣，他說，“華彪的接班人我已經選好了，是我侄子，這孩子當過兵，性子要強，而且從小跟我在飯館里長大，耳濡目染，一上灶臺就會炒，有天賦，悟性好。”
馬彪弟子
說到徒弟，馬彪表示談不上桃李滿天下吧，至少也有幾十號人了，有些徒弟從15、6歲就跟著他干到現在，最多的有20年了。不過，馬彪憂慮地說，“我們那時候當學徒，師傅也不肯交真功夫，現在這個行業已經透明多了，學習的渠道也很多，師傅帶徒弟再也不會那么保守了，可惜現在的孩子比較浮躁，總想著一上來就學大菜，學會了出去闖蕩，可是哪有那么容易。我們有個規矩，凡是來到華彪的，就必須得按照我們的規則走，在技法上嚴格要求，后廚永遠沒有‘大概、可能、差不多’之類的話。”
現在的馬彪已經到了知天命的年紀，幾十年如一日，他從人間百味中悟到了人生。他說這么多年來養成了一個習慣，那就是每天早晨起床后，先跑到廚房抓一把調料聞聞，頓時神清氣爽，然后才抖擻地開始一天的生活。
銀川中心巷中房富力城加盟店
原來，馬彪有一個收藏調味料的嗜好，從天南海北收集來的各種調味料有數百種，滿滿地裝了一大柜子，用他的話說，“三十年用心做好一碗面，傳承匠人精神。”
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