七碗面加盟(尋味寧夏第4站| 七碗面的盛宴，你吃過嗎?)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:七碗面加盟(尋味寧夏第4站| 七碗面的盛宴，你吃過嗎?)。
場(chǎng)務(wù)|王真平、班成龍、李小丹、趙金柱
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供應(yīng)機(jī)構(gòu)|華彪面館
傳承|馬彪
廚齡|30年
華彪面宴|羊肉臊子面、野生蘑菇面、牛肉炸醬面、牛肉干拌面、香菇牛肉辣醬面、優(yōu)質(zhì)孜然炒面、肉丁拌面
核心提要|馬師傅講，在烹飪常識(shí)性技法上七碗面加盟，必須要遵循規(guī)律，比如蔬菜的做法講究條配條、絲配絲、丁配丁，這樣與面搭配才會(huì)有美感，才能勾起人的食欲。說(shuō)到如何把握各樣的比例標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，馬師傅打起了官腔，這可是獨(dú)家配方啊，可不能再深挖了。他說(shuō)，“老有人罵我切個(gè)蘿卜丁還用卡尺量，咋了？這就是標(biāo)準(zhǔn)，這就是工匠心，這就是我華彪的傳承。”
〖尋味寧夏〗第4站|銀川華彪面館
七碗面的盛宴，你吃過嗎？
開篇
前段時(shí)間，我無(wú)意在《國(guó)家人文地理》雜志上看到一篇〖尋味寧夏〗發(fā)起人，詩(shī)人、美食作家王西平介紹寧夏美食的文章，其中寫到面食，著重描寫了華彪面館傳承人馬彪高超的剔骨、切肉烹飪技藝，讓人嘆為觀止。看了那篇文章，我就惦記上了華彪面，這不，〖尋味寧夏〗第4站我們選擇了華彪面館，目的就是為了解我饞面的癮，圓我吃面的夢(mèng)……
著名主持人馬斌（右）在華彪面館藍(lán)泰總店與馬彪進(jìn)行交流
“吃面可不是一件簡(jiǎn)單事兒”
江湖上傳聞銀川大悅城，有家面館挺火的，可是去哪兒吃過面的人各執(zhí)一詞，有的說(shuō)那家的面非常有味道，可有的卻說(shuō)老板愛吹牛……到底怎么回事呢？是哪家面館？
帶著一系列的疑問我們〖尋味寧夏〗一行，來(lái)到大閱城一探究竟。
車駛?cè)氪箝喅堑叵萝噹?kù)負(fù)二層，按照朋友指示，我們直接乘坐五號(hào)電梯，到了五樓，一出電梯，迎面就看到一堵“老味道”的墻，門正中一塊木匾上面刻著四個(gè)大字：“華彪面館”。進(jìn)店之后，純木桌椅年代感十足，整體裝修復(fù)古而新穎。
華彪面館大閱城旗艦店
由于是周末，店里比平常人更多。靠窗有一桌人格外引人注目，其中一個(gè)人的聲音蓋過了后廚鍋碗瓢盆合奏的聲音，此人正是這家面館的老板——馬彪。
見我們進(jìn)來(lái)，馬彪主動(dòng)站起來(lái)迎了上來(lái)，指了指身后，說(shuō)那是從天津來(lái)的朋友，是第一代支寧人的后代，他們的父輩把青春揮灑在塞北大地上，所以用面的盛宴款待他們，是對(duì)他們的最大尊重……
沒等我們反應(yīng)過來(lái)，馬彪濤濤不絕地講了起來(lái)，恍惚間，覺得這個(gè)人不是廚師，而是個(gè)詩(shī)人、演說(shuō)家……
馬彪個(gè)頭不高，有點(diǎn)胖，面色黝黑略顯滄桑，開口說(shuō)話聲如洪鐘，震耳欲聾。
落座之后開始我們之間的交談。
說(shuō)起面，馬彪義正言辭地強(qiáng)調(diào)：吃面可不是一件簡(jiǎn)單事兒。吃面有什么復(fù)雜的，不就是開水煮白面？那有什么難！說(shuō)話間，服務(wù)員啪啪啪端上來(lái)幾碗面，定眼一看有臊子面、干拌面、炸醬面、孜然炒面等，總共端上來(lái)了7樣，看著擺滿桌面的碗，我們瞬間懵逼。
馬師傅說(shuō)，來(lái)我這兒，先別說(shuō)話，嘗過我的面之后再說(shuō)。
馬師傅的意思是，你不吃怎么知道味道，不知道味道怎么聊、怎么寫……
馬師傅這么一說(shuō)，我們還真是沒法拒絕。那就吃吧。
“老有人罵我切個(gè)蘿卜丁還用卡尺量，咋了？”
我端起一碗熱騰騰的臊子面，看著浮在湯上的面條水靈靈的，挑起一筷頭，送進(jìn)嘴里，嗯!味道還是不錯(cuò)的，面條入口滑溜、勁道，而且越嚼越有味道。再喝一口湯，湯味酸香微辣。再夾起一塊兒肉，嚼一下立馬在口腔散開了，柔嫩爽口。再夾起一塊豆腐，恩，有點(diǎn)兒偏硬，應(yīng)該是老豆腐了，但入味十足，稀釋了湯的鮮香！一碗下肚，胃里泛起陣陣暖意。
馬師傅表示，這臊子面的戲份當(dāng)然在羊肉臊子上。選用正宗鹽池灘羊，剔骨，切丁，用秘制的油，和煸羊肉臊子的料，煸炒加工而成的臊子，在某種程度上會(huì)為這款面加分，甚至提升品質(zhì)。
吃過臊子面，就吃炸醬面。
白凈的面條上鋪著一層炸醬，外表看跟其他醬沒什么區(qū)別，里面配料卻大有玄機(jī)，有牛肉丁、黃豆、豆腐干丁，有五種配菜，蘿卜絲、黃瓜絲、小白菜、綠豆芽、大白菜，還有自己煮的五香黃豆、平羅的辣皮子、固原的亞麻籽油等13種，還有什么？噓，馬師傅不講了，說(shuō)這是秘密，總之是按一定比例秘制而成的。聽著聽著，我就有點(diǎn)走神了，心思已經(jīng)飛到了面的盛宴上。
馬師傅再次催促我們嘗嘗炸醬面。
一股醬香味從碗里散出來(lái)彌漫在空氣中，我果斷用筷子，面條和著炸醬不停攪拌，然后狠狠地卷起一筷子送到嘴里，麻辣咸香中帶有一絲甜味。
據(jù)馬師傅講，野生蘑菇面料頭講究，尤其蘑菇在其中扮演者非常重要的角色，“我們選用的是賀蘭山野生紫蘑菇，吃起與牛肉丁的口味相似，但比牛肉多一些天然的菌菇香味，口感爽滑。”
新華東街中房東城人家加盟店
這不，野生蘑菇面還沒有吃完，牛肉干拌面、香菇牛肉辣醬面、優(yōu)質(zhì)孜然炒面、肉丁拌面、香菇土雞面，又陸續(xù)上來(lái)了，雖然都是面，但每一種做法別致，每一款風(fēng)味獨(dú)特。比如牛肉干拌面偏辣，香菇土雞面清湯……當(dāng)然了，孜然炒面是華彪面館的獨(dú)家特色，我們不停地吃呀吃……很快，桌上碼起了一小摞空碗。七種面在胃里開大會(huì)，一種復(fù)合的面香再次融合、發(fā)酵，真是讓人欲罷不能。 不過馬師傅講，多好的面，天天吃，也會(huì)吃煩，所以研發(fā)了七種面，一周七天么，每天換口味，營(yíng)養(yǎng)健康永吃不膩。
“孜然面是我馬彪獨(dú)創(chuàng)的，現(xiàn)在市面上流傳的孜然面都是從我這學(xué)去的，但都沒學(xué)精，不正宗”，馬師傅自豪地說(shuō)，“正宗的孜然面必須選用新疆孜然，而且在面的揉制，以及其它配料上，都是很有講究的，然而這個(gè)秘密目前只有掌握在我的手中。”馬彪的孜然面并不是吹牛，美食作家王西平曾經(jīng)在他的文章中這樣寫道，“寧夏所有的面都吃過，孜然炒面還是頭一回吃。沒想到一口吃下去，就讓人停不下來(lái)，美味在舌尖跳動(dòng)，鮮香在心里流連，優(yōu)質(zhì)非凡，回味悠長(zhǎng)。這里涼菜也不少，有涼拌黃瓜、涼拌海帶、涼拌紅蘿卜，每道菜里都有伴有蒜頭，雖然味道蠻重，但是口感很不錯(cuò)。”就連著名主持人馬斌也表示，走南闖北這么多年，吃了許多地方的特色面，但歸結(jié)到底還是家鄉(xiāng)的面好吃，相比之下，孜然炒面別有風(fēng)味。
馬師傅的一席侃，倒讓我對(duì)他有了新的認(rèn)識(shí)。
馬師傅說(shuō)，要想做好一碗面，這就看你用心不，就跟你處女朋友一樣，要有耐心，幾斤面配多少雞蛋，幾勺鹽，幾毫升的水都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)把控。調(diào)配好之后還需要用手工去和面，考驗(yàn)廚子的手藝了，面的勁道，爽口全在這揉的過程中，成不成功等面出來(lái)之后吃上一口就知道了。
而在菜品的配置中，這就要根據(jù)人體所需的維生素，和其他蛋白質(zhì)去搭配了，每道面食都不一樣，沒有重樣。選材也是非常關(guān)鍵，例如羊肉臊子要用灘羊的后退肉，這樣，面的口感，肉的鮮嫩，湯的味美，才能算得上一碗好面，這就是華彪的不同之處。
馬師傅講，在烹飪常識(shí)性技法上，必須要遵循規(guī)律，比如蔬菜的做法講究條配條、絲配絲、丁配丁，這樣與面搭配才會(huì)有美感，才能勾起人的食欲。
說(shuō)到如何把握各樣的比例標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，馬師傅打起了官腔，這可是獨(dú)家配方啊，可不能再深挖了。他說(shuō)，“老有人罵我切個(gè)蘿卜丁還用卡尺量，咋了？這就是標(biāo)準(zhǔn)，這就是工匠心，這就是我華彪的傳承。”
說(shuō)話間，店里突然涌進(jìn)一撥人，安靜的面館，頓時(shí)人聲鼎沸，不一會(huì)兒便座無(wú)虛席，店里的叫號(hào)器不知疲倦地叫個(gè)不停……原來(lái)中午到了，飯點(diǎn)到了。
“后廚永遠(yuǎn)沒有‘大概、可能、差不多”
聊起從廚經(jīng)歷，馬師傅的音調(diào)又提高了一倍。幾乎碾壓店里所有的鼎沸之音。
“這還要從整個(gè)家族說(shuō)起，解放前我爺爺就開始挑著扁擔(dān)買蒸羊羔肉了，母親和父親都在不同的地方任廚師，而我姑媽早些年在迎賓樓掂鍋掄勺炒熱菜，她是寧夏最早也是迄今唯一的女炒菜師。”
女炒菜師，還真不多見，因?yàn)榕詮氖虏惋嬓袠I(yè)，大多不是面點(diǎn)師，就是涼菜師，在火熱的熱菜房掄著膀子與男廚比肩，不讓須眉，那真是少見。這真得給老人家豎大拇指了。
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故而，受家族影響，馬師傅從小就喜歡上了烹飪。小學(xué)畢業(yè)后初中只念了一年多，就輟學(xué)跟著母親在銀川鳳凰南街一帶開起了面館，口碑一度熱傳。
說(shuō)到傳承，馬彪稱，嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，他的第一任師父就是母親楊金華，他們的面館之所以稱為華彪面館，就是取母親和他名中“華彪”二字。后來(lái)，父親也加盟面館，專門負(fù)責(zé)炒菜，母親照舊做她擅長(zhǎng)的面食。而店里的一些體力活，則由馬彪來(lái)承擔(dān)。那時(shí)候一活面就是好幾袋，一天下來(lái)，胳膊酸疼難忍，感覺自己都不是自己了。好在他一路堅(jiān)持了下來(lái)。
馬彪的身上有一股典型的江湖氣息七碗面加盟，這也是職業(yè)使然。他曾一度走南闖北，經(jīng)歷了很多，見多識(shí)廣，即便如此，他還是回歸到寧夏，將華彪傳承的旗子扛了下來(lái)。
那么接下來(lái)面館怎么發(fā)展，馬彪心里明著跟鏡子一樣，他說(shuō)，“華彪的接班人我已經(jīng)選好了，是我侄子，這孩子當(dāng)過兵，性子要強(qiáng)，而且從小跟我在飯館里長(zhǎng)大，耳濡目染，一上灶臺(tái)就會(huì)炒，有天賦，悟性好。”
馬彪弟子
說(shuō)到徒弟，馬彪表示談不上桃李滿天下吧，至少也有幾十號(hào)人了，有些徒弟從15、6歲就跟著他干到現(xiàn)在，最多的有20年了。不過，馬彪憂慮地說(shuō)，“我們那時(shí)候當(dāng)學(xué)徒，師傅也不肯交真功夫，現(xiàn)在這個(gè)行業(yè)已經(jīng)透明多了，學(xué)習(xí)的渠道也很多，師傅帶徒弟再也不會(huì)那么保守了，可惜現(xiàn)在的孩子比較浮躁，總想著一上來(lái)就學(xué)大菜，學(xué)會(huì)了出去闖蕩，可是哪有那么容易。我們有個(gè)規(guī)矩，凡是來(lái)到華彪的，就必須得按照我們的規(guī)則走，在技法上嚴(yán)格要求，后廚永遠(yuǎn)沒有‘大概、可能、差不多’之類的話。”
現(xiàn)在的馬彪已經(jīng)到了知天命的年紀(jì)，幾十年如一日，他從人間百味中悟到了人生。他說(shuō)這么多年來(lái)養(yǎng)成了一個(gè)習(xí)慣，那就是每天早晨起床后，先跑到廚房抓一把調(diào)料聞聞，頓時(shí)神清氣爽，然后才抖擻地開始一天的生活。
銀川中心巷中房富力城加盟店
原來(lái)，馬彪有一個(gè)收藏調(diào)味料的嗜好，從天南海北收集來(lái)的各種調(diào)味料有數(shù)百種，滿滿地裝了一大柜子，用他的話說(shuō)，“三十年用心做好一碗面，傳承匠人精神。”
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