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黔東南自治州有句名言叫三天不吃酸，走路打撈躥音lào cuān，方言，意為走路不穩(wěn)貴州凱里酸湯魚(yú)加盟，東偏西倒。酸湯類菜肴，在黔東南自治州各縣市、各民族都很盛行，尤以凱里市區(qū)為典型，故外界統(tǒng)稱為凱里酸湯魚(yú)。其實(shí)，做酸湯火鍋的酸湯，分苗族白酸湯和侗族紅酸湯兩類。現(xiàn)已發(fā)展成為酸湯系列飲食如酸湯雞、酸湯鴨、酸湯狗肉、酸湯羊肉、酸湯牛雜、酸湯大魚(yú)頭、酸湯豬腳、酸湯大腸、酸湯排骨、酸湯螺螄等。酸湯的食用歷史悠久，起初的酸湯是用釀酒后的尾酒調(diào)制的，后改用熱米湯經(jīng)自然發(fā)酵及其他許多做法，省外有些小餐館也有用貴州的糟辣椒結(jié)合番茄、白醋、檸檬酸等做酸湯。用酸湯烹制魚(yú)肴，是貴州人喜愛(ài)。苗族有句民謠:白白的，要數(shù)冬天雪。甜甜的，要數(shù)白糖甘蔗。香美的，要數(shù)酸湯魚(yú)。黔東南各地都有酸湯魚(yú)，較好的有黃平酸湯魚(yú)，原汁原味不施油脂，符合當(dāng)今飲食潮流。

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