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生鮮主要是指2113人們?nèi)粘Ｉ钪兴M的農(nóng)5261副產(chǎn)品，其中包括蔬菜、水果、水產(chǎn)、糧食4102等，它是人們1653家居飲食的一個極其重要的組成部分。生鮮超市則是指專業(yè)從事生鮮經(jīng)營并結(jié)合現(xiàn)代超市經(jīng)營理念的專賣店、連鎖店，其類似于家電超市、建材超市。但此時的生鮮則具有了更豐富的內(nèi)涵，不僅包括一般的農(nóng)副產(chǎn)品，還涉及到一些強相關(guān)性的產(chǎn)品，例如，加工食品、半加工食品、廚房用品等，可是說生鮮超市經(jīng)營的內(nèi)容是農(nóng)貿(mào)市場所有的，是家庭廚房所需的。

一、細分買菜人的需求

買菜的人可以分為兩類。一類喜歡新鮮的好菜；一類是圖省事的，對難處理的菜一般不買。可以準備兩種類型的菜，來滿足上面兩類人的需求。賣相很好的菜。把每天采購來的菜摘好，把菜搞得漂漂亮亮，然后用保鮮膜包裝好，這樣的菜很受顧客的喜愛。

二、針對性的初加工

有可以加工的菜，比如土豆可以先把皮削了，把豇豆折成一段一段，把南瓜切成一小塊一小塊，等于賣半成品菜。價格貴30%左右，卻深受時間緊的上班族和手腳不靈便的老人的喜愛。

三、體現(xiàn)商品價格優(yōu)勢

“天天低價”是生鮮經(jīng)營保持著形象策略，以低廉合理的市場價格、強有力的促銷來增加來客數(shù)是我們生鮮經(jīng)營的基本思路，并且隨時以“低價促銷”來保持品質(zhì)、降低損耗、加快生鮮商品流轉(zhuǎn)。

四、做好商品陳列管理

生鮮商品所具備的基本色彩是超市熱烈紅火氣氛的制造者。它能營造整體生鮮賣場的新鮮度、熱情、活潑的氣氛及季節(jié)變化的量感；也能讓"豐富"的陳列體現(xiàn)出新鮮感，根據(jù)季節(jié)性商品組合，做到商品齊全、分類清楚、量感陳列，要體現(xiàn)出商品的特性及物美價廉的意境；還要利用陳列方式將性質(zhì)或功能相同或相近的商品陳列在同處，從而刺激消費，簡化顧客對商品質(zhì)量、價格的比較程序，易于銷售；并且根據(jù)季節(jié)或DM安排每一種商品的合理空間排面，以達到最高效果的要求。價廉的意境，能夠引起消費者的選購，提高顧客的購買欲，并且創(chuàng)造人潮、搶奪人潮，進而樹立“生鮮”的形象。

五、經(jīng)營新鮮放心的商品

我們要提供給顧客安全、新鮮、衛(wèi)生的好商品，就必須要控制質(zhì)量。“質(zhì)量就是生鮮商品的生命”，因此我們對于質(zhì)量要嚴格把關(guān)，建立嚴格的商品驗收制度。除此之外，生鮮操作間（如肉類專柜）、賣場（如水產(chǎn)專柜）要經(jīng)常保持清潔不得積水，避免一切蓄積灰塵的可能性。操作間內(nèi)“禁止吸煙”、“禁止用餐”，以符合衛(wèi)生標準。此外，對生鮮作業(yè)人員嚴格要求其著裝及儀容儀表怎么加盟生鮮超市，以建立良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，可減少生鮮商品受污染怎么加盟生鮮超市，且可確保生鮮商品的鮮度與品質(zhì)。

生鮮經(jīng)營絕不簡單，由于容易腐敗變質(zhì)，生鮮的經(jīng)營成本頗高，家樂福麾下主打生鮮的冠軍超市就曾因難以負荷高成本而退出中國市場。了解到，超商生鮮經(jīng)營對于進貨、庫存、架構(gòu)搭配甚至貨品陳列與切割刀手等都有非常細化的管理和訣竅，這些環(huán)節(jié)推動生鮮經(jīng)營的優(yōu)劣甚至決定了超商業(yè)者的核心競爭力。

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