加盟運(yùn)營(yíng)模式(加盟連鎖5大模式解析：不是加盟不行，而是你選的加盟不行！)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:加盟運(yùn)營(yíng)模式(加盟連鎖5大模式解析：不是加盟不行，而是你選的加盟不行！)。
偷梁換柱、以次充好；出了問(wèn)題，推給總部??品牌加盟就是在“飲鴆止渴”、“自取滅亡”嗎？
當(dāng)然不是。
反觀世界快餐巨頭發(fā)展路線，其實(shí)都是憑借加盟連鎖方式鋪遍全球市場(chǎng)的。所以，不是加盟不行，而是我們身邊的太多加盟不行。
今天，就來(lái)看看：那些優(yōu)秀的加盟模式，它們都做對(duì)了什么？
據(jù)連鎖加盟行業(yè)專業(yè)人士，e加盟創(chuàng)始人&CEO、原中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副主任郝永強(qiáng)介紹，連鎖通常分為直營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)兩種形式，后者就是我們常說(shuō)的加盟。
加盟根據(jù)規(guī)模和特許權(quán)限，又分為以下幾種。
根據(jù)運(yùn)營(yíng)模式，又分為麥肯式的特許加盟、加盟商自主經(jīng)營(yíng)、托管式等。而據(jù)觀察，在常見(jiàn)的加盟模式之外，近年來(lái)餐飲業(yè)涌現(xiàn)了不少單點(diǎn)式的良性創(chuàng)新。
如果確定走加盟之路實(shí)現(xiàn)規(guī)模化，哪種模式更適合你？來(lái)看看。
模式一
麥肯式特許加盟制度：
“類直營(yíng)”確保品牌高度統(tǒng)一
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全球跨國(guó)餐企肯德基、麥當(dāng)勞也有加盟，只不過(guò)，他們的加盟商叫做“持牌人”。
麥肯“持牌人”的門檻相當(dāng)高。
以麥當(dāng)勞為例，在中國(guó)開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)權(quán)、招募持牌人時(shí)，要求申請(qǐng)者：事先接受麥當(dāng)勞大約一年時(shí)間的培訓(xùn)，繼而從中挑選持牌人；數(shù)百萬(wàn)的資金（通常在250萬(wàn)以上）；良好的商業(yè)判斷能力和以往在事業(yè)和生活中的成功史；持牌人必須參與餐廳管理、堅(jiān)持企業(yè)的管理標(biāo)準(zhǔn)和食品安全??
這只是諸多要求中的很少一部分。與此對(duì)應(yīng)，餐廳員工也由麥肯進(jìn)行培訓(xùn)，所有原料采購(gòu)和配送不需持牌人擔(dān)心。
品牌方會(huì)從持牌人管理的店面中按比例抽取利潤(rùn)。而作為股東，持牌人的收益和投資也會(huì)隨著店面經(jīng)營(yíng)和品牌發(fā)展而增值。
除了麥肯，在一些堅(jiān)持“品牌至上”的新興餐飲企業(yè)中，我們也看到了“持牌人”模式的運(yùn)用。比如牧之初心原切牛排，就采用了這種模式。
按照牧之初心的持牌人制度，每個(gè)城市的合作伙伴都是唯一的。對(duì)于持牌人，牧之初心前期會(huì)有兩個(gè)要求，即開(kāi)店數(shù)量和開(kāi)店速度要求。同時(shí)，像麥肯一樣，品牌方會(huì)為合作方提供門店?duì)I運(yùn)培訓(xùn)及后端全方位支持。
特點(diǎn)
這種特許加盟制最大的特點(diǎn)是，總部對(duì)加盟店和直營(yíng)店的要求標(biāo)準(zhǔn)、管理待遇都是一樣的，是品牌、系統(tǒng)、管理、事業(yè)的全方位連接。
好在既把控了品牌運(yùn)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)，又集結(jié)了持牌人的資金，還能夠讓持牌人與品牌一起發(fā)展、升級(jí)。
利益分成模式可以讓持牌人將精力更多投入到餐廳經(jīng)營(yíng)上來(lái)。相對(duì)來(lái)說(shuō)，是長(zhǎng)久、健康的合作模式。
但這對(duì)總部的系統(tǒng)管理能力、單店運(yùn)營(yíng)模型成熟度、供應(yīng)鏈、人資、培訓(xùn)等的要求也最高。如果自身體系不健全不成熟，這種模式很難駕馭。
模式二
自主經(jīng)營(yíng)式：
高度自治&自生自滅
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這是目前市面上比較常見(jiàn)的一種加盟形式，尤其小品牌，呈現(xiàn)出多而雜的狀況。
這種模式下，加盟商自己管理、自負(fù)盈虧，品牌總部會(huì)收取加盟費(fèi)，或者督導(dǎo)培訓(xùn)費(fèi)用、裝修設(shè)計(jì)、廣告費(fèi)用等，也可以按流水來(lái)做培訓(xùn)、廣告基金等。所有經(jīng)營(yíng)權(quán)歸加盟商所有。在渠道上，又可分為各級(jí)加盟代理。
然而，較為松散的連鎖關(guān)系，導(dǎo)致這種模式很容易“走形變種”。
比如遍布大街小巷的“*記黃燜雞誠(chéng)招加盟”、“秘制米皮獨(dú)家秘方”，以及網(wǎng)上一抓一大把的”3000塊可加盟“，還有臭名昭著的各種“快招公司”，可謂將加盟的形象打到地板之下。
收一筆加盟費(fèi)，給你個(gè)所謂的“秘方”，剩下來(lái)的死活，我就不管了。當(dāng)初承諾的各種后端服務(wù)，到了現(xiàn)實(shí)里兌現(xiàn)不了，這樣的加盟，幾乎相當(dāng)于“一錘子買賣”了。
更有甚至，變成“傳銷式”加盟加盟運(yùn)營(yíng)模式，一級(jí)一級(jí)收加盟費(fèi)。品牌做死也無(wú)所謂，反正總部賺的就是快錢。
如果把自主經(jīng)營(yíng)式的加盟做成“自生自滅”，品牌商初心就有問(wèn)題，而加盟商只能自求多福了。
特點(diǎn)
相對(duì)于其他模式，這種模式下，加盟商有最大的自主權(quán)。
但是，這種模式里，品牌商的初心尤為關(guān)鍵。初心不正，速生速死。提醒一句：一旦你背上“快招”的罵名，洗白之路將十分艱難，基本無(wú)緣這個(gè)行業(yè)的一線了。
模式三
城市總代+區(qū)域管理：
突破管理半徑
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這也是目前市面上比較多的一種加盟形式。摩提工坊就憑借城市總代+區(qū)域管理中心的方式，突破了管理半徑這個(gè)坎。
比如，摩提工坊西安、成都代理權(quán)人進(jìn)行整合，放在同一個(gè)區(qū)域管理中心管轄范圍內(nèi)。摩提工坊指派的員工負(fù)責(zé)統(tǒng)籌兩個(gè)區(qū)域的管理與運(yùn)營(yíng)。
城市代理分擔(dān)總部管理和營(yíng)運(yùn)壓力，總部實(shí)現(xiàn)隨時(shí)監(jiān)控。
模式四
“托管式”加盟：
錢權(quán)分離，讓專業(yè)人做專業(yè)事
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最近，W品牌開(kāi)始“讓專業(yè)的人做專業(yè)的事”。該品牌表示，用眾籌的方式，將錢籌給公司，要求加盟方不涉及經(jīng)營(yíng)讓更熟悉店面運(yùn)營(yíng)的人來(lái)運(yùn)作，也能更快做出效果，彌補(bǔ)加盟商的專業(yè)欠缺。
讓專業(yè)的人來(lái)開(kāi)店，就是“用你的錢開(kāi)店，共享分紅”。
特點(diǎn)
有點(diǎn)類似于“眾籌餐廳”，但作為投資人的加盟方又不參與日常管理。這種方式，就要讓加盟商感覺(jué)到你的管理、服務(wù)、培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)相當(dāng)專業(yè)，才能走得長(zhǎng)久，合作各取所需。
模式五
單點(diǎn)創(chuàng)新
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a大龍燚：多股東制約束人性
大龍燚規(guī)定，品牌方與加盟商一定是多股東制。股東架構(gòu)要有七大資源成分：餐飲管理資源、社會(huì)資源、媒體資源、網(wǎng)紅大咖資源、娛樂(lè)行業(yè)資源、美女效應(yīng)資源、明星股東。
股東群又分為管理股東團(tuán)隊(duì)（絕對(duì)控股，股份占60%-70%，）和資源股東（股份占20%-30%）。管理股東統(tǒng)管運(yùn)營(yíng)管理，資源股東只貢獻(xiàn)資源，不參與管理。但是，由資源股東評(píng)選出財(cái)務(wù)督導(dǎo)，監(jiān)督整個(gè)財(cái)務(wù)流程。 這樣就形成了既能相互借力，又可相互制約的股東管理層。
b味蜀吾：用大量人資實(shí)現(xiàn)強(qiáng)管控
味蜀吾的加盟模式是要求簽約合作方使用總部培訓(xùn)出來(lái)的店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)。而店長(zhǎng)等都要在總部公司培訓(xùn)三個(gè)月，才能開(kāi)店。
為了保持持續(xù)快速開(kāi)店，味蜀吾會(huì)儲(chǔ)備大量的店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)以及區(qū)域督導(dǎo)等。為了將運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化，管理公司下還設(shè)置了研發(fā)部、廚政部、加盟服務(wù)部、督導(dǎo)部、網(wǎng)絡(luò)推廣部、電商公司等各運(yùn)營(yíng)部門，總共192人的團(tuán)隊(duì)，每年光人力支出就有千萬(wàn)左右。
c黃記煌：“有限合伙”制規(guī)避運(yùn)作風(fēng)險(xiǎn)
這種方式是讓品牌方與合作伙伴共同成立一家合伙公司，品牌方作為“有限合伙人”把品牌“租賃”出去，而店面經(jīng)營(yíng)權(quán)歸合作伙伴。盈利途徑是收取流水提點(diǎn)，如果盈利，雙方互利，如果門店虧損，品牌方也不會(huì)受損。
雖然外界對(duì)這一方式褒貶不一，但的確規(guī)避了品牌風(fēng)險(xiǎn)——當(dāng)合伙企業(yè)遇到不規(guī)范問(wèn)題，有限合伙人不需要承擔(dān)責(zé)任。
結(jié)語(yǔ)
沒(méi)有契約精神和“三觀”趨同的人
再牛逼的模式也枉然
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沒(méi)有價(jià)值觀相同的人和契約精神，再牛逼的模式也枉然。
加盟連鎖到底連什么？表面看，連的是生意，后臺(tái)看，連的是企業(yè)管理體系，本質(zhì)看，連的是價(jià)值觀。
因此，除了運(yùn)營(yíng)模式，還有一個(gè)更重要的問(wèn)題加盟運(yùn)營(yíng)模式，便是加盟關(guān)系中的人。
為什么加盟在中國(guó)被“妖魔化”？“人性”這個(gè)最大的變數(shù)，加上缺失契約精神的商業(yè)土壤，造就了“妖魔式”加盟層出不窮。
餐飲觀察家、大鉗門創(chuàng)始人曾暉就表示：快餐巨頭連鎖加盟成功的根本原因不是其本身的系統(tǒng)強(qiáng)大，而是“選人”。
比如麥當(dāng)勞，7-11，都有一套嚴(yán)苛的選人制度，可以比較準(zhǔn)確地確定加盟商的品性，再通過(guò)讓加盟商在一線實(shí)習(xí)，順利用品牌方的價(jià)值文化“洗腦”。這樣，就多了一個(gè)與品牌一起進(jìn)退的伙伴，而非只盯著自己錢包的加盟商。
所以，選出“三觀”趨同的人很重要。否則，再牛逼的模式都是枉然。
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