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上井巷,是龍巖古城區(qū)十八巷中最著名的一條小巷之一,巷口聯(lián)接中山路,巷尾直通龍津河。巷口有一口千年古泉,水質(zhì)清甜,聞名八閩,是龍巖古代八景之一,叫上井泉,上井巷由此得名。
以上井泉為中心,巷口和周邊中山大街地段,老龍巖人俗稱(chēng)上井頭。
巷口第一間店鋪是經(jīng)營(yíng)龍巖地方小吃的地方是清湯粉店。由于地理位置得天獨(dú)厚,取上井泉水最為方便龍巖清湯粉加盟,加上用料科學(xué)講究,工藝精湛,所經(jīng)營(yíng)的清湯粉(面),清香可口,獨(dú)樹(shù)一幟龍巖清湯粉加盟,為此名聲大噪,成為上井頭的地標(biāo)和響亮名片。
上井泉右側(cè)臺(tái)階邊是清湯粉店,店門(mén)口是中山街,街北是岳頂山龍巖宋朝縣城趙公城遺址,上井泉左側(cè)是食雜商店,隔街相望是原閩西特委機(jī)關(guān)遺址。
上世紀(jì)五六十年代,縣政府在上井巷腹地開(kāi)發(fā)建設(shè)閩西最大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),上井成了龍巖地區(qū)最為繁華的商業(yè)中心。
地處最中心點(diǎn)的上井清湯粉店,也迎來(lái)了前所未有的商機(jī)和對(duì)外宣傳廣告效應(yīng)。每天慕名而來(lái)的八方顧客,挨肩擦背,前呼后擁地排成了長(zhǎng)隊(duì),店內(nèi)座無(wú)虛席,個(gè)個(gè)食客吃的津津有味。
許多外地顧客沒(méi)想到龍巖清湯粉這么好吃,湯清、味香、粉爽可口,真如皇家御食無(wú)不嘖嘖稱(chēng)奇,伸出手指,贊不絕口。甚至?xí)?tīng)到一些顧客說(shuō):“今天有幸能吃上一碗清湯粉,不枉此次龍巖行”。回去以后告訴親朋好友,一定要到龍巖上井頭吃一碗清湯粉。若到龍巖沒(méi)有吃一碗清湯粉,不算到過(guò)龍巖城。
上井頭清湯粉店的歷史悠久,聽(tīng)老一輩的人講,解放前叫“邁三清湯店”(并兼營(yíng)牛雜湯很出名)。老板林邁三,龍巖縣雁石神前人,進(jìn)城里開(kāi)小吃店,知道龍巖廚師的祖師爺“廚祖二仔”(我的老鄰居,名廚師林富開(kāi)的父親),住在巷中,于是帶著禮品登門(mén)求教,并攀認(rèn)同宗本家,自認(rèn)晚輩。每到初一、十五,必到祖師爺家中問(wèn)候請(qǐng)安,并討教龍巖美食中的做法要領(lǐng)。祖師爺認(rèn)為林邁三人品可以,于是傳授了他許多技術(shù)要領(lǐng)。例如,做清湯粉,一定要利用這天然上井泉水,和豬大腿骨熬成乳白色的湯做鍋底湯,再利用底湯配鮮肉、綠筍、土貼、鹽巴等熬成清湯,米粉要選用大冬米或晚稻米做成的鮮粉,韌性強(qiáng),不容易碎,燙粉時(shí)加一點(diǎn)韭菜、豆芽起鍋后,再加一小勺龍巖粉蔥炸黃的油蔥,倒上鮮湯,一碗清湯粉就成了。簡(jiǎn)單方便,特別適合龍巖人每天要喝湯,要吃粉的習(xí)慣。
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