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每天下午4點,在北城天街小吃街店門口,已經(jīng)有五六個白領(lǐng)在排隊。放面團、煎雞蛋、配作料……三分鐘后,兩個手抓餅新鮮出爐遞給了前面的顧客。和傳統(tǒng)烙餅不太一樣,這個餅千層百疊,面絲千連,外層是淡淡的金黃色,內(nèi)層柔軟白嫩。
這么多人包圍著店,為什么還有顧客加入呢?“這五六個客人是活招牌。顧客也許不知道我們,但看著這人氣,就會吸引他們來嘗鮮。”禹化普說,小吃店的秘籍就是要保持人氣旺,排隊人越多生意越好。
“以前我們追求速度,人多了就一次出6個餅。”禹化普說,在做第一家店時這個快捷的方式并沒有贏來顧客青睞。他特意跑到成都小吃街去考察,發(fā)現(xiàn)類似的小吃店老板總是保持慢工出細活的狀態(tài)。即便店外已經(jīng)排起長龍,也不慌。而前來的顧客絡(luò)繹不絕,等待著他們的美食。
禹化普回到重慶千層家加盟,開始要求師傅一次只做2個餅,甚至有時候做一個餅。這個營銷方式反響很好,餅保持最好的口感,排隊的客人反而更多了,每天平均能賣400個餅。
禹化普的北城店是兩個月前開的,雖然租金掏了1.3萬元,但是卻成了店里的活招牌。北城店現(xiàn)在每月能賣1.5萬個餅,憑借這樣的人氣,禹老板在月初迎來了三位新的加盟商。
禹化普說,從去年的5個加盟商情況來看,基本4個月就能盈利。加盟費收1萬元,門店3-10平方米即可,租金價格通常在3000元左右。扣掉原料、房租、水電煤及人工費用,按每家店最差賣300個餅算,一個月的純利潤平均為8000元。
一開始,禹化普想做連鎖直營模式,但當(dāng)他們擁有第三家直營店時,開始打磨品牌。想要與大品牌競爭打開這個細分市場領(lǐng)域,必須吸引加盟商。
“每賣一個面團給加盟商,他們賺8毛,我們只賺五毛千層家加盟,薄利多銷。”禹化普說,按10個月算,5家加盟店每天至少購買2500個面團,一年僅靠賣面團營業(yè)額能達到100萬元。
這家不到10平米的小店老板是一位剛剛畢業(yè)的90后大學(xué)生,他在大三時就當(dāng)上手抓餅小老板,在兩年時間里發(fā)展了4家直營店、1個加工廠和8家加盟店,2年來連鎖加盟店已開遍大學(xué)城,年收入達250萬元。
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