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每天下午4點，在北城天街小吃街店門口，已經(jīng)有五六個白領(lǐng)在排隊。放面團、煎雞蛋、配作料……三分鐘后，兩個手抓餅新鮮出爐遞給了前面的顧客。和傳統(tǒng)烙餅不太一樣，這個餅千層百疊，面絲千連，外層是淡淡的金黃色，內(nèi)層柔軟白嫩。

這么多人包圍著店，為什么還有顧客加入呢？“這五六個客人是活招牌。顧客也許不知道我們，但看著這人氣，就會吸引他們來嘗鮮。”禹化普說，小吃店的秘籍就是要保持人氣旺，排隊人越多生意越好。

“以前我們追求速度，人多了就一次出6個餅。”禹化普說，在做第一家店時這個快捷的方式并沒有贏來顧客青睞。他特意跑到成都小吃街去考察，發(fā)現(xiàn)類似的小吃店老板總是保持慢工出細活的狀態(tài)。即便店外已經(jīng)排起長龍，也不慌。而前來的顧客絡(luò)繹不絕，等待著他們的美食。

禹化普回到重慶千層家加盟，開始要求師傅一次只做2個餅，甚至有時候做一個餅。這個營銷方式反響很好，餅保持最好的口感，排隊的客人反而更多了，每天平均能賣400個餅。

禹化普的北城店是兩個月前開的，雖然租金掏了1.3萬元，但是卻成了店里的活招牌。北城店現(xiàn)在每月能賣1.5萬個餅，憑借這樣的人氣，禹老板在月初迎來了三位新的加盟商。

禹化普說，從去年的5個加盟商情況來看，基本4個月就能盈利。加盟費收1萬元，門店3-10平方米即可，租金價格通常在3000元左右。扣掉原料、房租、水電煤及人工費用，按每家店最差賣300個餅算，一個月的純利潤平均為8000元。

一開始，禹化普想做連鎖直營模式，但當(dāng)他們擁有第三家直營店時，開始打磨品牌。想要與大品牌競爭打開這個細分市場領(lǐng)域，必須吸引加盟商。

“每賣一個面團給加盟商，他們賺8毛，我們只賺五毛千層家加盟，薄利多銷。”禹化普說，按10個月算，5家加盟店每天至少購買2500個面團，一年僅靠賣面團營業(yè)額能達到100萬元。

這家不到10平米的小店老板是一位剛剛畢業(yè)的90后大學(xué)生，他在大三時就當(dāng)上手抓餅小老板，在兩年時間里發(fā)展了4家直營店、1個加工廠和8家加盟店，2年來連鎖加盟店已開遍大學(xué)城，年收入達250萬元。

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