鄭文琪龍蝦飯加盟(“鄭文琪龍蝦蓋飯”中毒追蹤：蝦肉由六安如今食品公司生產(chǎn))，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:鄭文琪龍蝦飯加盟(“鄭文琪龍蝦蓋飯”中毒追蹤：蝦肉由六安如今食品公司生產(chǎn))。
從被上海顧客捧為蓋澆飯界的“愛馬仕”，到淪為引發(fā)食物中毒事件的元兇，鄭文琪龍蝦蓋澆飯用了不到三周時(shí)間。
上月底，初來乍到的鄭文琪龍蝦蓋澆飯銳不可當(dāng)，轉(zhuǎn)眼工夫就在上海灘開出10家分店，幾乎是開一家“火”一家。生意好到什么程度？隔壁飯店夜市剛?cè)爰丫常@邊已經(jīng)2000份蓋澆飯賣脫銷了。而如今，隨著五角場店被查封等候發(fā)落，不少分店也停業(yè)整頓，取代排長龍等叫號的顧客的，是頻繁現(xiàn)身店內(nèi)的各區(qū)縣市場監(jiān)管部門的執(zhí)法人員。能否恢復(fù)經(jīng)營，除了要證明徹底自查后未發(fā)現(xiàn)問題，還要經(jīng)受監(jiān)管部門再一次的嚴(yán)格查驗(yàn)。
互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，喜新厭舊的消費(fèi)觀風(fēng)靡，各色餐飲業(yè)態(tài)的興衰沉浮，早已見怪不怪。但像鄭文琪龍蝦蓋澆飯如此急速地“墜落”，著實(shí)罕見。看來，堅(jiān)持做好一碗蓋澆飯背后的門道，遠(yuǎn)比局外人想象的要復(fù)雜。
火爆網(wǎng)絡(luò)營銷很成功
在8月16日食物中毒事件被曝光前，許多上海人并不知道鄭文琪龍蝦蓋澆飯是誰，但在互聯(lián)網(wǎng)上，“鄭文琪”早已被捧成了“當(dāng)紅炸子雞”。某餐飲界人士告訴記者，小龍蝦蓋澆飯能紅，價(jià)格便宜以及方便是主要原因。外面的餐廳7錢重的小龍蝦一斤才十幾只，要賣四五十元，菜市場里買回家燒也要將近30元一斤，而一盤蓋澆飯里的小龍蝦大概有30多只，一般只賣二三十元，連殼也剝掉了，性價(jià)比不可謂不高，對嫌小龍蝦貴又心癢癢的消費(fèi)者而言，誘惑力十足。
其實(shí)，小龍蝦配飯的做法，在全國各地早已出現(xiàn)，就是點(diǎn)一份干煸小龍蝦，再加一碗下菜的飯，并非“鄭文琪”加盟網(wǎng)站宣傳的那樣具有獨(dú)創(chuàng)性。但“鄭文琪”是一家很有互聯(lián)網(wǎng)思維的企業(yè)，主要宣傳的方法就是轟炸式網(wǎng)絡(luò)營銷，早一步于街頭巷尾的海鮮城、大排檔，把龍蝦蓋澆飯硬是做成了自己的品牌并廣泛傳播。在鄭文琪龍蝦蓋澆飯所屬的徐州一鴻餐飲企業(yè)管理有限公司發(fā)布的一則招聘中，“網(wǎng)絡(luò)推廣”職位有如下要求：按時(shí)保質(zhì)完成網(wǎng)站推廣任務(wù)、開發(fā)拓展新的網(wǎng)絡(luò)媒體資源、負(fù)責(zé)日常合作網(wǎng)站的管理維護(hù)，并熟悉各種網(wǎng)絡(luò)推廣手段，如搜索引擎、BBS、社區(qū)、博客等，能夠在各類網(wǎng)絡(luò)媒體宣傳推廣公司產(chǎn)品。
一名網(wǎng)絡(luò)營銷人員表示，鄭文琪龍蝦蓋澆飯每到一個(gè)城市，都會配合當(dāng)?shù)馗髅朗碃I銷賬號及合作商場進(jìn)行轟炸式宣傳，通過微博、微信發(fā)布“紅遍大江南北的蓋澆飯來了”、“有錢不一定能吃到”、“秒殺肯德基！只有民族的才是世界的！”、“排隊(duì)也心甘情愿”等措辭吸引顧客。把顧客招徠到門店后，又在午市和晚市搞龍蝦蓋澆飯的限量定時(shí)銷售，故意加劇消費(fèi)者排隊(duì)的場面，讓排隊(duì)的人和路人不自覺地拍照發(fā)到朋友圈，進(jìn)行二次傳播。此外，“鄭文琪”還通過支付廣告費(fèi)用“攜手央視網(wǎng)品牌直通車”，在其多個(gè)公司網(wǎng)頁和門店招牌上打出“央視網(wǎng)廣告合作伙伴”的字樣，并派員“蹲點(diǎn)”各類美食點(diǎn)評、團(tuán)購網(wǎng)站和網(wǎng)絡(luò)生活社區(qū)的評論區(qū)，經(jīng)過一系列運(yùn)作，消除負(fù)面影響，擴(kuò)大龍蝦蓋澆飯的知名度和美譽(yù)度。
真中毒還是真炒作
因?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)營銷的成功，有業(yè)內(nèi)人士甚至質(zhì)疑，難不成食物中毒事件本身也會是一次品牌“鋌而走險(xiǎn)”的炒作？根據(jù)楊浦區(qū)市場監(jiān)管局8月21日公布的調(diào)查結(jié)果，食客食用“鄭文琪”五角場店所供龍蝦蓋澆飯后，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，是由于食品受到了副溶血性弧菌的污染，進(jìn)而引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。導(dǎo)致食品受到副溶血性弧菌污染的原因，與該店存在超負(fù)荷加工、從業(yè)人員操作不規(guī)范等情況有關(guān)。依據(jù)《食品安全法》，經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物、生物毒素等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品，違法貨值金額不足1萬元的，最高可處10萬元以下罰款；1萬元以上的，最高可處貨值金額20倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。事實(shí)上，最終被處罰的是五角場門店的經(jīng)營者，而不是“鄭文琪”。
也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，商家再炒作也知道底線，如果在食物中毒這種餐飲行業(yè)的大忌上“玩火”，對品牌的打擊可能是毀滅性的，而且這樣做，前期辛苦鋪墊的各類網(wǎng)絡(luò)營銷手段都成了無用功。
不管怎樣，和此前北京三里屯優(yōu)衣庫相關(guān)事件是否涉嫌商家自我炒作一樣，針對鄭文琪龍蝦蓋澆飯食物中毒事件的質(zhì)疑聲或許很快會沒有下文。從結(jié)果來看，除了事發(fā)地上海，“鄭文琪”在全國大部分門店的生意似乎并未受到太大影響，甚至出現(xiàn)了一批堅(jiān)定擁護(hù)該品牌的“試吃族”，在各類網(wǎng)絡(luò)平臺上發(fā)布自己吃完龍蝦蓋澆飯安然無恙的狀態(tài)。
管理已與實(shí)際脫節(jié)
“如果檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn)是龍蝦肉引起食物中毒的，那說明貨源有問題，配送到那么多家門店，就是系統(tǒng)性的食品安全隱患，‘鄭文琪’很有可能就倒了。”談起楊浦區(qū)市場監(jiān)管局公布的調(diào)查結(jié)果，代理“鄭文琪”公關(guān)事宜的北京某公關(guān)信息咨詢公司人士仍心有余悸。然而，“超負(fù)荷加工、從業(yè)人員操作不規(guī)范”也絕非小問題。此次引發(fā)食物中毒的是副溶血性弧菌，該菌主要來自海魚、海蟹、海蝦、海蜇等海產(chǎn)品，以及含鹽分較高的腌制食品，如咸菜、腌肉等，另外還有具有腸道病史的居民、漁民。進(jìn)食含有該菌的食物可致食物中毒，也稱嗜鹽菌食物中毒。臨床上以急性起病、腹痛、嘔吐、腹瀉及水樣便為主要癥狀。
雖然副溶血性弧菌可以在抹布和砧板上生存1個(gè)月以上，但其對酸和熱的抵抗力較弱，只要餐飲服務(wù)單位讓從業(yè)人員按規(guī)定消毒加工器具和雙手等部位，并且嚴(yán)格管控食品的加工過程，將食品燒熟燒透，避免熟制品被污染，由副溶血性弧菌污染食品導(dǎo)致的食物中毒事件完全可以避免。
遺憾的是，監(jiān)管部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)鄭文琪五角場店的5名員工沒有健康證，且相關(guān)食品安全知識匱乏。
上下游問題千絲萬縷
聲稱家屬是“鄭文琪”加盟店投資人的網(wǎng)友“孔大大”表示，蓋澆飯里的醬料和小龍蝦肉都是供應(yīng)商統(tǒng)一配送的，其中小龍蝦肉來自安徽六安，由壽縣如今食品有限責(zé)任公司受徐州一鴻餐飲企業(yè)管理有限公司委托生產(chǎn)，這家企業(yè)有食品生產(chǎn)許可證，且可以出具產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格報(bào)告。不過她認(rèn)為，即使上游供貨能保證食品安全，食材到了門店“照顧”不好一樣要出事。比如小龍蝦肉解凍后在廚房長期存放滋生細(xì)菌、生意太好急著出菜蝦肉來不及炒熟、廚師手沒消過毒就去接觸蝦肉等。只要門店的人管不好，更多的門店都將陸續(xù)發(fā)生問題，此時(shí)再盲目擴(kuò)張門店，管理很容易與實(shí)際脫節(jié)，就會產(chǎn)生系統(tǒng)性的食品安全隱患。
門店員工沒有健康證，其實(shí)只是“鄭文琪”管理混亂的冰山一角。就在五角場店因?qū)е率澄镏卸臼录徊榉獾拇稳眨山譅柆敱睾檬趁朗硰V場的鄭文琪龍蝦蓋澆飯門店開張一天，就因尚未取得餐飲許可證，而被松江區(qū)市場監(jiān)管局要求立即停業(yè)。18日，江蘇南京鼓樓區(qū)食藥監(jiān)工作人員在對轄區(qū)內(nèi)3家“鄭文琪”門店進(jìn)行檢查時(shí)，又發(fā)現(xiàn)兩家分店沒有營業(yè)執(zhí)照、一家店拿不出進(jìn)貨證明。此外，安徽合肥也有5家“鄭文琪”門店因無證經(jīng)營被勒令停業(yè)整頓。
記者16日瀏覽大眾點(diǎn)評網(wǎng)上海站時(shí)，發(fā)現(xiàn)“鄭文琪”在上海門店多達(dá)18家，但當(dāng)記者聯(lián)系上南京東路340號華聯(lián)商廈內(nèi)的“鄭文琪”負(fù)責(zé)人時(shí)，對方卻表示門店尚未開業(yè)。“鄭文琪”南匯路店、武寧路店也存在未開業(yè)已上網(wǎng)的情況。對此，“鄭文琪”上海總代理游經(jīng)理坦言，其實(shí)際在上海門店近10家左右，這是他們的經(jīng)營方式，“開店辦各種證需要時(shí)間，先把消息發(fā)到網(wǎng)上，讓大家知道這家店要開，以聚集人氣。”
加盟“魔咒”如何破解
在餐飲連鎖行業(yè)，越是急速擴(kuò)張加盟店的規(guī)模和占比，越容易出事，這幾乎成了一條“魔咒”，“鄭文琪”也難幸免。
盡管問題纏身，但截至記者發(fā)稿時(shí)，“鄭文琪”方面并沒有把加盟這輛高速行駛的“車子”停下來的意思。其400開頭的“全國唯一加盟電話”、“投資38800，3個(gè)月收回成本”、“全國各地區(qū)城市均可，地理位置佳”等吸引加盟商的廣告，仍充斥網(wǎng)絡(luò)，就連其門店的打包盒、餐巾紙上都寫著招商電話。
另一方面，“鄭文琪”似乎也注意到了管理脫節(jié)的問題。在本月22日發(fā)表了一封《致各代理商的自律信》，要求其代理商服從總部的指揮，稱總部將派遣管理人員對加盟店采取監(jiān)管，并進(jìn)行培訓(xùn)，表示會調(diào)整新店加盟流程，規(guī)范完善各方面的規(guī)章制度。
不過令人感到困惑的是，“鄭文琪”總部還要求加盟店搜集整理各自的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證明和服務(wù)人員的健康證明，統(tǒng)一上交總部。而按照行業(yè)慣例，特許經(jīng)營權(quán)的授權(quán)者應(yīng)當(dāng)事先對有意加盟者的相關(guān)資質(zhì)進(jìn)行審核，并留存相關(guān)資料備案。
今年4月27日就推出小龍蝦飯的微信公眾號“龍王爺龍蝦”，是上海最早打“小龍蝦飯”這張牌的商家。創(chuàng)始人于勇表示，一開始他們在靜安區(qū)CBD地區(qū)小范圍試運(yùn)營，靠朋友圈口碑傳播，很快就做到半小時(shí)1000份售罄的銷量，但考慮到食品安全的管控，他們并不敢盲目從線上走到線下，搞類似“鄭文琪”這樣快速加盟的模式。于勇表示，“龍王爺龍蝦”至今還是“一條龍”的模式，自控養(yǎng)殖場、中央廚房和物流團(tuán)隊(duì)，算上各環(huán)節(jié)的成本，賣一碗小龍蝦飯基本不賺也不虧。對他們而言，賣小龍蝦飯只是為了博眼球、賺人氣，帶動平臺上其他產(chǎn)品的銷量。
業(yè)內(nèi)人士坦言，要走實(shí)體店加盟這樣的模式，就會多出許多諸如門店人員素質(zhì)差、加盟商暗中“開小灶”賣其他渠道產(chǎn)品等不可控制的環(huán)節(jié)，而且考慮到加盟店增加的租金、水電煤以及人力成本，售價(jià)三十幾元的小龍蝦飯就只能用收購價(jià)不到10元一斤的“小米蝦”，去殼后冷鏈配送到門店再加工，這樣加盟商才有利潤空間。
上海山林食品有限公司負(fù)責(zé)人梁德仁也坦言“加盟”這條路很不好走，特別是市口差的“夫妻老婆店”。這些加盟店銷量上不去鄭文琪龍蝦飯加盟，熟食就容易剩，按規(guī)定應(yīng)該銷毀，小老板卻舍不得。可是多放一天，這樣的食品監(jiān)管儀器一掃，菌落總數(shù)肯定超標(biāo)。有些切配工平時(shí)素質(zhì)差的，喜歡帶點(diǎn)零食到操作區(qū)域里吃，搞不好就會把大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等也帶到熟食里去。
據(jù)透露，山林近期已投資600多萬元，用于上海地區(qū)旗下連鎖門店售賣終端的改造，所有的熟食陳列區(qū)都要加裝冷風(fēng)柜和玻璃罩，減少熟食被二次污染的可能。未來，門店還要加裝探頭，由專人值守在屏幕前，彌補(bǔ)區(qū)域巡查員“肉腳查驗(yàn)”的漏洞。“歸根到底，還是要控制加盟店的規(guī)模和占比。”梁德仁表示鄭文琪龍蝦飯加盟，山林現(xiàn)在直營店和加盟店的比例控制在2:1，年均還要淘汰約10%的加盟店，轉(zhuǎn)為由加盟者出錢投資，其余選址、人員配置、日常管理等全部采取由山林負(fù)責(zé)的托管模式。
鄭文琪到底是誰？
記者陳璽撼
記者找了代理食物中毒事件輿論應(yīng)對的公關(guān)，找了鄭文琪龍蝦蓋澆飯的市場總監(jiān)，甚至找了鄭文琪的老婆，然而距離8月16日上海五角場店查封被媒體曝光，至今已經(jīng)過去11天，鄭文琪本人始終拒絕露面。而上周五下午，讓上海媒體頗感興趣的新聞發(fā)布會，據(jù)說因?yàn)槭艿焦靖邔拥膲毫Γ陂_場前不到15小時(shí)也被臨時(shí)取消。
這些，都加重了鄭文琪的神秘色彩。
其實(shí)鄭文琪本人一點(diǎn)也不神秘，根據(jù)他的新浪微博賬號“鄭文琪本人”發(fā)布的信息，他并不是資深的投資者、經(jīng)營者，只是個(gè)80后創(chuàng)業(yè)者，大學(xué)畢業(yè)后自己在徐州牌樓開了家海鮮大排檔，期間有一道小龍蝦蓋澆飯很受顧客歡迎，就通過互聯(lián)網(wǎng)營銷，打出了“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”的旗號，招攬加盟商。不過據(jù)說注冊公司時(shí)，“鄭文琪”已經(jīng)被注冊掉了，于是公司最終取名“徐州一鴻餐飲企業(yè)管理有限公司”，他本人擔(dān)任執(zhí)行董事兼總經(jīng)理。雖然今年1月30日才成立，但認(rèn)繳的注冊資本達(dá)到200萬元人民幣，可見前期的海鮮大排檔積累了豐厚的“第一桶金”。
不可否認(rèn)的是，鄭文琪很有互聯(lián)網(wǎng)營銷頭腦，用足了互聯(lián)網(wǎng)工具和平臺，輕松地帶動起了人氣，也讓加盟者紛至沓來。成立公司的半年時(shí)間內(nèi)，“鄭文琪”已經(jīng)在全國開出了60多家門店。然而連鎖餐飲并沒有想象中容易，打造連鎖餐飲品牌更是不易。鄭文琪和他的團(tuán)隊(duì)就犯了靠輿論炒作迅速成為“名牌”然后用品牌盲目擴(kuò)張的大忌。這種發(fā)展模式下，管理失靈、加盟商失控是常有的事，而餐飲行業(yè)，更容易誘發(fā)食品安全問題這樣全民關(guān)注的事件，分分秒便淪為千夫所指的對象。
于是，我們看到了青年創(chuàng)業(yè)者突遭強(qiáng)大壓力后的自負(fù)、幼稚和脆弱。五角場店被查封的消息開始傳播的當(dāng)晚，一鴻餐飲便急著跳出來，指責(zé)有競爭對手惡意炒作，鬧出了跑到公安部門報(bào)案被彈回來的笑話。自己為何不想想，縱使有人炒作是真，但如果不是因?yàn)樽约旱氖栌诠芾矶鴮?dǎo)致顧客食物中毒，沒有把柄在別人手里，別人又有什么東西可以拿來炒的？
不止于此，輿論發(fā)酵3天后，一鴻餐飲還把鄭文琪草根創(chuàng)業(yè)的故事畫成漫畫掛到網(wǎng)上，全畫只字未提對食物中毒受害者的愧疚，也沒有提出任何整改管理漏洞的舉措，而是反復(fù)強(qiáng)調(diào)“創(chuàng)業(yè)不易”、“鄭文琪不屈不撓”、“轉(zhuǎn)發(fā)就是傳播正能量”等莫名其妙的主張。這種公關(guān)水平，恐怕比“上海福喜案件”中美國福喜集團(tuán)總裁麥大衛(wèi)在發(fā)布會上的“一問三不知”，還要糟糕。
對于創(chuàng)業(yè)者的沖動和失誤，市場向來是寬容的。正如近期“鄭文琪”方面一改強(qiáng)硬態(tài)度，開始陸續(xù)發(fā)表含有道歉、愿意整改等內(nèi)容的聲明后，“鄭文琪”門店生意又開始回暖。
但市場的寬容又是有限的，公眾對食品安全的要求只會越來越嚴(yán)，只有提升自身的管理水平、不斷改良商業(yè)模式確保公眾的消費(fèi)安全，才能適應(yīng)越來越挑剔的消費(fèi)者。從這點(diǎn)來講，一些洋快餐的成功，不是雞塊和漢堡包的成功，而是管理體系的成功，而這恰恰是目前國內(nèi)采用連鎖加盟模式擴(kuò)張的中式快餐后起之秀們所欠缺的。記者陳璽撼
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