奶茶成本(一杯奶茶究竟需要多少成本？紹興業內人士揭秘利潤率)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:奶茶成本(一杯奶茶究竟需要多少成本？紹興業內人士揭秘利潤率)。
艾媒咨詢曾公布一組數據：2018年中國新式茶飲市場規模超900億元，預計在2019年超過1200億元，茶飲行業平均毛利在80%~90%。茶飲市場究竟有多熱？數據顯示，僅越城區范圍，售有飲品的餐飲店就有1187家，除了非常熱門的coco、鹿角巷等茶飲品牌在熱門商圈內隨處可見外，奈雪の茶、喜茶也將登陸越地，目前越城區兩家商場紹興銀泰百貨和世茂百盛，已經把這兩家茶飲店即將入駐的廣告牌放在最為醒目的位置。
這一切均顯示，“市場大”“毛利大”，茶飲市場吸引了無數資本前赴后繼。
業內揭秘：一杯茶飲，綜合成本要多少
關于茶飲成本，一直以來在坊間就眾說紛紜，曾有人盛傳一杯40元的星巴克咖啡飲品，其咖啡的成本不足4元錢；而一杯售價10元的奶茶，其成本可能僅一元錢。
記者詢問了紹興本地從事餐飲營銷的周女士。她告訴記者，目前市場上的茶飲，按原料大概能分四種——咖啡、奶茶、鮮榨果汁、水果茶。“如果是一杯粉末沖劑制作的奶茶，它的原料成本是非常低的，基本上可以忽略不計。但如果選擇用好的茶底、新鮮的乳制品和水果制作，那原料成本相對會比較高。”周女士說，以前市面上的奶茶店大部分是以沖劑奶茶為主，這類奶茶含大量反式脂肪，并不是很健康，近年來消費者對“健康茶飲”的消費升級也促使市場不斷更新升級原材料和制作工藝。
而另一個影響成本非常關鍵的因素則是加盟品牌的原料必須向品牌方購買。兩年前，周先生在越城區城南的王子商業街，通過品牌加盟方式開了一家名為“東喜茶”的茶飲店，不到一年時間便關門停業。周先生給記者算了算，品牌的加盟費和管理費以及各類費用需要22萬元左右，加上店鋪的租金一年20萬元，僅開店成本就在40余萬元。此外，一部分原材料必須向品牌方引入，而水果價格的浮動也會影響成本，“最貴的茶底是金鳳，材料成本大約在4元左右，我們當時是一杯茶一個茶包的形式，這種形式和泡一大壺茶相比，成本相對比較高。”
而茶底則是一杯茶飲中最便宜的部分，“我們的奶霜成本非常高，一杯飲料添加的奶霜成本大概在6元左右。材料是煉乳、牛奶、芝士塊、玫瑰鹽、糖粉和一份向品牌方采購的原料。”
在水果茶中，部分水果反季購買價格會偏高，以西柚和芒果為例，這兩種水果制成的果茶原料成本最高時可高達一杯茶飲總價的三分之一，“我們一年不到的時間里一直處于虧損狀態，在某種程度上，利潤都轉移給品牌方和房租方了。到后期消費者對這個品牌的熱度也過去了，生意比較冷清，最終只能選擇停業。”
紹興本土的鮮榨果汁品牌“菓本堂”一度受到消費者喜愛，在杭州、金華都開有分店，作為紹興為數不多的走出去的茶飲品牌，今年“菓本堂”的發展也遇到了瓶頸，品牌創始人施建平給記者分析原因，除了品牌陷入疲勞期，以及在杭州等大城市受到其他品牌的沖擊以外，成本上漲是比較客觀的原因。“我們總體的成本漲了40%，以橙汁為例，我們完成一杯橙汁需要四到五個橙子，售價18元，毛利潤僅15%。”
前段時間,施建平在廣州接觸到了奈雪の茶的創始人，這給他帶來了很大的震撼：“據我所知，喜茶和奈雪這兩個品牌，他們的企劃人員都在150人以上，產品背后有非常強大的供應鏈和更完備的成本控制，這是普通的街邊小店無法抗衡的。”
記者親制：一杯高配奶茶原材料超20元
目前茶飲行業存在嚴重同質化這一問題。一家推出新產品，其他品牌也會立即跟上。
不少本地商家甚至會直接在朋友圈指出其配方與知名品牌的配方完全一致。這些所謂同款配方從何而來？記者試著在購物網站上進行搜索，輸入品牌關鍵詞，發現有不少店家在售品牌飲品配方，甚至打出終身包更新的承諾，一份電子版的配方售價需99元。
而在“下廚房”App上，記者搜索品牌茶飲的關鍵詞，也能搜到不少網友分享的制作方式奶茶成本，記者隨即進行了嘗試，簡單制作了一杯奶茶。
茶底部分,記者選用了斯里蘭卡紅茶，用100毫升熱水進行煮泡，隨后加入300毫升鮮奶，并加入20克羅漢糖。奶蓋部分，記者使用140克鮮奶油、30克芝士奶酪、30克牛奶，8克煉乳、1克玫瑰鹽和15克羅漢糖進行打發，這個用量打發的奶蓋，按照自己的喜好可以制作2-4杯奶茶。
這樣一杯用料新鮮的奶茶要多少錢呢？奶茶部分，3克斯里蘭卡紅茶費用將近5元；鮮奶300毫升，價格在6元左右；羅漢糖價格在4元奶茶成本，那么這樣一杯400毫升奶茶的價格大約在15元。當然，紅茶可以選用普通的紅茶包，羅漢糖可以使用蔗糖或冰糖替代，鮮奶也可以使用更平價的品牌，奶茶成本可以壓縮至5元以內。
奶蓋部分，鮮奶油約7元；再加上其他配料，費用共需要17元，按量可以分配2-4杯，也就是一份在8.5-4.25元左右。這其中，牛奶、玫瑰鹽、羅漢糖都可以使用更平價的同類產品進行替換，但是奶油、芝士奶酪和煉乳則沒有更平價的替代品。
綜上，記者自制的這個“高配版”奶茶成本超20元，“低配版”的費用也要近10元。記者請業內人士估價，得到的結論是這個高配版自制奶茶，一般奶茶店里是不會使用這么好的材料的，如果用這個配料的話，售價應該在60元一杯左右。而“低配版”奶茶，其材料在店里已經算高檔了，在大量供應的情況下原材料還能夠降低到10元以內，這一款在店里售價應該在25~30元一杯左右。
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