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不少做廣式燒臘快餐店的朋友都說他們的利潤率可以做到60%以上。正常運營的普通餐飲店，除去產品成本、店鋪租金與水電、人工和其它損耗，還剩下60%左右的利潤率，已經是非常可觀了。嘉政燒臘旗下也有著8家燒臘快餐店在經營，在出品質量有保證的情況下，利潤也能基本達到這個水平。

做燒臘快餐，很大程度上其實做的是口碑。燒臘快餐店一般開在人口密集的小區型商業圈里面，憑借著累積商圈內消費顧客的口碑銷售，維持每日穩定的銷售額。所以，要做口碑，那就要保持出品質量。不少在嘉政燒臘培訓學校學習畢業出來創業的，他們店鋪顧客普遍對出品味道比較信賴。所以說，嘉政出品的燒鴨燒鵝燒臘等產品是能夠符合大眾對燒臘美食的口味要求的。

從產品利潤角度來講，即使是單賣燒鴨，我們燒臘快餐店也能把利潤率做到60%左右。如今新鮮活鴨的單價在8元一斤左右，一般經由屠宰場宰殺后的光鴨凈重在5斤左右燒臘快餐店加盟，那么一只鴨子原材料成本就是40元，加上加工所需的材料費、人工費，燒制所需的炭損耗燒臘快餐店加盟，總成本不超過50元。如果按照一只鴨子能做9份燒鴨飯，一份燒鴨飯普通消費15元，那么一只鴨子做成快餐飯的銷售額是135元。最后核算下來能達到62%的利潤率。

總的來說，產品的質量是銷售穩定的保證，良好的服務則是銷售提升的前提。要想真正把一家燒臘快餐店做好做強，還是得以顧客為出發點，學習一手專業的燒臘技術！

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