火鍋加盟標(biāo)準(zhǔn)(火鍋店加盟廚房成本的控制標(biāo)準(zhǔn)_飲食_生活休閑)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:火鍋加盟標(biāo)準(zhǔn)(火鍋店加盟廚房成本的控制標(biāo)準(zhǔn)_飲食_生活休閑)。
火鍋店加盟店廚房承載著將火鍋從原材料制作成火鍋的工作，其中會產(chǎn)生大 量的原材料浪費(fèi)，是火鍋加盟店成本控制的重要環(huán)節(jié)，應(yīng)制定專業(yè)的火鍋加盟店 成本控制標(biāo)準(zhǔn)火鍋加盟標(biāo)準(zhǔn)，并在火鍋加盟店成本控制過程中嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。制定火鍋加盟店成本控制標(biāo)準(zhǔn)通常有以下幾種形式：一、標(biāo)準(zhǔn)火鍋菜譜 標(biāo)準(zhǔn)火鍋菜譜可以幫助火鍋店加盟店統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，保證火鍋質(zhì)量的穩(wěn)定， 使用它可以節(jié)省生產(chǎn)時間和精力，避免火鍋原料的浪費(fèi)，并有利于火鍋店成本核 算和火鍋加盟店成本控制。標(biāo)準(zhǔn)火鍋菜譜是以菜譜的形式，列出火鍋用料配方， 規(guī)定火鍋制作程序，明確裝盤形式和盛器規(guī)格，并規(guī)定火鍋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。火鍋店 加盟店標(biāo)準(zhǔn)火鍋菜譜是控制成本的重要工具和火鍋師的工作手冊。在制定標(biāo)準(zhǔn)火 鍋菜譜時，要求形式和敘述簡單易懂，便于閱讀，并有實(shí)際指導(dǎo)意義。 標(biāo)準(zhǔn)火鍋菜譜在使用過程中，配合銷售部門的每日火鍋登記表火鍋加盟標(biāo)準(zhǔn)，每周進(jìn)行原 料的庫存盤點(diǎn)后進(jìn)行銷售查閱。有出入的情況下，追查流失原因就有據(jù)可憑，比 如經(jīng)營牛肉火鍋：當(dāng)周進(jìn)牛肉 1 000 千克，銷售部門登記表和標(biāo)準(zhǔn)火鍋菜譜配合檢查使用數(shù)量為 500 千克，冰箱內(nèi)剩余牛肉原料也是 500 千克，則周火鍋加 盟店成本控制比較嚴(yán)謹(jǐn)。
二、標(biāo)量原料菜單 標(biāo)量菜單就是在菜單的火鍋店加盟店名下面，分別列出每個火鍋的用料配方， 用它作為火鍋加盟店廚房備料、配份和烹調(diào)火鍋的依據(jù)。由于火鍋菜單同時也送 給客人，使客人清楚地知道火鍋的規(guī)格及分量，起到了讓客人監(jiān)督的作用。在餐 飲火鍋市場激烈競爭的今天，不少地區(qū)都采用原料菜單。在使用原料菜單進(jìn)行控 制時，還需要另外制定加工規(guī)格來控制加工過程中的生產(chǎn)，不然原料在加工過程 中仍然可能存在浪費(fèi)。標(biāo)量原料菜單對客人也是相當(dāng)重要的。一些客人進(jìn)行高檔 原料消費(fèi)時，非常注意原料的分量，比如：鮑魚、蝦類、海參等。另外，很多客 人在選擇火鍋的口感上也會注意原料單上的標(biāo)志，比如以五星多少標(biāo)示火鍋辣的 程度。標(biāo)量原料菜單對火鍋加盟店成本控制起著非常重要的作用。 三、生產(chǎn)規(guī)格 生產(chǎn)規(guī)格是火鍋加盟店成本控制的重要程序，是指三個流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)， 它包括加工規(guī)格，配份規(guī)格，烹調(diào)規(guī)格，用這些規(guī)格來控制各流程的制作。加工 規(guī)格主要是對原料的加工規(guī)定用料要求，成型規(guī)格，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。配份規(guī)格主要是 對具體火鍋配制規(guī)定用料的品種數(shù)量。烹調(diào)規(guī)格主要是對火鍋規(guī)定湯鹵比例，火 鍋盛器規(guī)格和原料裝盤形式。 完善標(biāo)準(zhǔn)的火鍋加盟店廚房成本控制標(biāo)準(zhǔn)可有效降低火鍋加盟店成本，火鍋 店廚房成本控制是火鍋店加盟經(jīng)營的重要工作，如果你加盟味蜀吾火鍋，我們將 提供專業(yè)完善的火鍋加盟店廚房成本控制標(biāo)準(zhǔn)，提升火鍋店加盟店利潤。 加盟有風(fēng)險，投資需謹(jǐn)慎！！！
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