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肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱，中國陜西省傳統特色食物之一。2020年1月，肉夾饃入選陜西省第5批非物質文化遺產名錄。[1] 陜西地區有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃肉臊子中放食醋、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香樊記臘汁肉加盟，爽而不膩）。肉夾饃是陜西小吃。外地人聽說肉夾饃，都認為是病句，這是與古漢語有關，肉夾饃，其實是"肉夾于饃"。“肉”字放在前面起到強調的作用，引人垂涎。

所謂正宗西安肉夾饃：它的饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩。

臘汁肉的特點是色亮紅潤、軟爛醇香、肥肉不膩、瘦肉不柴、入口即化、久貯不變,與臘汁豆腐干、雞蛋細切拼盤,為佐酒好菜。

現在要想吃到正宗的肉夾饃，還是得來西安趙家。在這里，你沒見過的潼關肉夾饃和臊子肉夾饃，在西安趙家的每一個店里不斷出爐著。趙家把這樣的多種多樣的肉夾饃帶到了全中國，無論是汁多肉嫩的臘汁肉夾饃、酥脆掉渣的潼關肉夾饃，還是酸辣爽口的臊子肉夾饃，這里通通都有。

肉夾饃做法未完待續：

6. 將面團置于盆中，蓋上濕布，置于溫暖處如28度的烤箱樊記臘汁肉加盟，發酵40分鐘，直至面團發至原來的兩倍大。

7. 將面團取出，排氣，重新揉勻，分成大小均等的六個劑子，搟成餅形，飭15分鐘。

8. 平底鍋開小火，不要刷油，鍋中不要有水分，將面餅坯下入鍋中干烙，烙的時候蓋上鍋蓋。

9. 烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的時間不要過長，每一面約1分鐘左右即可，不然面餅會烙黑烙糊，就不好看了

10. 最后將鹵好的肉塊撈出，用刀剁碎，與涼拌香菜混合拌勻，用刀在饃上切個口，不要切斷，將拌好的肉和香菜夾入饃中即可。

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