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三種香料 成就羊肉湯汁五重口感！

作為一個陜北人，高福堂對鐵鍋燉羊肉尤為鐘愛，從上世紀90年代初踏進廚房開始鐵鍋燉羊肉加盟商，他就潛心研究，四處搜集制作方法，不斷推陳出新，至今已歷二十五個春秋。如何既能祛除膻味，又使羊肉入口沒有藥料味，是制作這道菜品的最大難點。經過多方查閱資料，他發現羊肉的膻味主要來自其所含的一種支鏈脂肪酸，羊齡越大，體內沉積的脂肪酸越多，膻味也就越大，為此，他選擇羊齡在1年左右的陜北橫山羊，肉質細嫩鮮美，膻味較小。其次，燉制羊肉時他去掉了丁香、白蔻、桂皮等味道太沖的增香型香料，以突出羊肉本味，同時增加地椒和紅蔥的用量，地椒產自陜北、內蒙等地，能有效中和羊肉所含的脂肪酸；而紅蔥的香氣比干蔥頭還要濃郁，具有極強的祛膻效果。第三鐵鍋燉羊肉加盟商，高大師加大了白芷的用量，這是因為除了增香之外，白芷還能起到使肉類“酥軟”的特效。這三種香料看似平常，搭配在一起效果奇佳，做好的羊肉上桌后，客人喝一口湯汁，先是一股濃郁鮮美的味道直沖舌尖，接著是地椒的香氣緩緩在口中舒展，繼而是花椒的麻味彌漫唇齒之間，最后是皺皮椒的香辣和醇厚的肉香，一口湯汁，五重層次，令人叫絕，難怪會成為鎮店之寶，在羊瑞堂每年僅此一道菜的營業額就能達到2000多萬元！

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