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都說餐飲行業(yè)進入門檻低、資金周轉(zhuǎn)快，那么餐飲行業(yè)到底是要加盟，還是單干？哪些人適合單干，哪些人適合加盟？1 加盟的利弊選擇加盟，總體上來說是犧牲收益降低風險，開店初期不至于那么糟心。但店面成功很大程度上仍取決于后期自己的經(jīng)營是否良好。加盟的利：你會得到一個成熟品牌的市場影響力，開店初期的各項扶持， 其中包括各種繁瑣的手續(xù)辦理、店鋪選址、設(shè)計、裝修、開業(yè)，菜單設(shè)置，餐品配送、開店初期營銷方案的制定及成功店面經(jīng)營經(jīng)驗的分享等等。這些的確可以讓人在開店初期少走彎路，但僅限于開店初期。 因為一個成熟的品牌在全國幾百甚至上千個店鋪，后期的運營扶持上，最多也只是紙面上的，所以在后期的運營上還是要靠經(jīng)營者自己的投入。
加盟的弊：選擇加盟，你可能會失去高收益及自由度：1.數(shù)額不菲的加盟費、各種開店必須的費用；后期可能還會有其他名目繁多的費用等著你。2.選擇加盟方式后，門店發(fā)展就會受到限制，包括裝修用料等等的很多細節(jié)都必須按照總部的要求。3. 加盟商家后期想要轉(zhuǎn)型也很困難。 一般連鎖品牌是根據(jù)市場潮流走的，市場流行什么就做什么，一般的餐飲流行周期都不長，這樣就會很被動，如果繼續(xù)合作，加盟店改變經(jīng)營方向很難，若重開一家，那前期的投資就打水漂了。2 如何選加盟項目加盟創(chuàng)業(yè)有三個基本原則，一定要注意：1.有特色而非時下流行的項目。潮流只是一時的，很快就過去，下一季你又要換新的了。2.小而美的而非大而全的項目。小而美的項目，毛利會比較高；大而全的項目，成本高收益卻有限。3.大眾化而非小眾的項目。大眾化的項目受眾群體大，小眾化的項目盈利往往比較困難。具體來說：一線城市可選擇知名品牌、或者選擇一個個性明顯的單品品牌。 開一家商場店，成功的幾率會比較高；知名品牌市場認可度較高，翻臺率高。選擇商場店是因為，一線城市大家周末一般都是逛商場，人流量比較大。而且大品牌入駐商場，商場方都會給一定程度的優(yōu)惠。二三四線城市開連鎖店的話，可以做中型店面，但環(huán)境要小資一點。因為：首先想加盟，三四線城市人群消費水平在逐步提升；其次，除去餐品，大家對于就餐環(huán)境和服務的要求也在逐漸提升。但是這樣的需求在三四線城市并沒有得到很好的滿足。很多連鎖品牌也正是看中了這一點，紛紛進行渠道下沉，布局三四線城市。
3 關(guān)于餐飲加盟協(xié)議中的那些坑每年有無數(shù)創(chuàng)業(yè)者靠餐飲加盟賺得盆滿缽滿，同樣也有人輸?shù)皿w無完膚，觀其原因無非是在當初簽訂加盟協(xié)議的時候留了份心眼，把所有能規(guī)避的風險事先在協(xié)議中約束好。餐飲加盟最經(jīng)常產(chǎn)生糾紛的原因：一、總部特許經(jīng)營資質(zhì)沒看清簽署《特許經(jīng)營加盟協(xié)議》前，一定要確定對方具備特許經(jīng)營的資質(zhì)，小心落入圈套。二、總部收錢就跑路曾經(jīng)風靡整個亞洲的韓系咖啡品牌“咖啡陪你”，結(jié)果在中國大舉擴張600家門店后，因總部對加盟店的管理、原材和經(jīng)營的支持幾乎為零，導致各門店紛紛倒閉。咖啡陪你韓方已撤資三、特許經(jīng)營區(qū)域模糊某一區(qū)域內(nèi)，消費群體是固定的，同類型店鋪的開張勢必會影響到企業(yè)的經(jīng)營狀況。特許經(jīng)營區(qū)域界定不清晰，萬一哪天附近地段又多出來個“同品牌競爭對手”也不一定呢。四、還沒回本總部就收回特許經(jīng)營權(quán)加盟后店鋪租賃、裝修、人員招募等都是一次性投入，在與總部所簽訂的期限內(nèi)是否能夠回本，也要在簽訂之前考慮進去，不然本還沒回來經(jīng)營權(quán)再被收回就只能有苦自己往肚子里咽了。五、不談錢才傷感情！加盟費約定清楚加盟店與總部之間的財務往來，一定要在加盟協(xié)議中約定好，不然可能會后患無窮。比如，總部所說的銷售提成是按銷售額提成、還是按凈利潤提成？如何避免加盟中的坑？1.確認特許人的主體資格在簽約之前要詳細了解總部的特許經(jīng)營資源是否真實，是否有瑕疵，比如商標是否注冊，是否系國外品牌等。2.確認“兩店一年”的資質(zhì)根據(jù)法律規(guī)定，特許人從事特許經(jīng)營活動要滿足“擁有至少2個直營店，并且經(jīng)營時間超過1年”的條件；如特許人不具備“兩店一年”的條件，不會導致合同無效，但不利于加盟店后續(xù)經(jīng)營中從總部獲得各項支持。
3.明確選址及授權(quán)地域范圍在選擇店鋪地址時想加盟，被特許人最好事先和特許人做好充分溝通和確認，一方面作為總部的特許人一般在選址方面更有經(jīng)驗，另一方面有時由于涉及到品牌定位和統(tǒng)一規(guī)劃管理等問題，特許人對被特許人的加盟店店鋪地址也有一定要求，因此在確定店鋪地址時應做好充分溝通。另外，加盟方式一般分為單店加盟和區(qū)域加盟 ，如果是單店加盟，加盟商只能在特許范圍內(nèi)開一個店，如果是區(qū)域加盟，加盟商可在許可區(qū)域內(nèi)開店，不限于一個，雙方可約定開店的數(shù)量。4.明確特許經(jīng)營合同的期限被特許人應當注意特許經(jīng)營合同的期限（即授權(quán)經(jīng)營的期限）不能過短，因為投資經(jīng)營收回成本進而盈利的話需要一定的時間和周期；為保障合理的經(jīng)營和投資周期，合同期限一般在3年以上。5.明確收費項目及計算方式加盟費的金額一般取決于品牌的知名度、市場歡迎度、雙方的認可度、合作期限長短等因素。加盟商應注意了解該產(chǎn)品或服務的市場價格，以免上當受騙；其它費用可能包括：培訓費、市場推廣及廣告基金、設(shè)備費、原料費、產(chǎn)品費、店鋪設(shè)計及施工費等，這些費用如果有一定要在合同中做好清晰的約定，以防止特許人亂收費。看完這些之后，對于想要嘗試通過加盟的方式進入餐飲行業(yè)的你來說是否稍微有了一點底氣？別急，做生意可是拿著自己辛辛苦苦積攢下來的真金白銀、依靠自己的肉身去打拼事業(yè)，你以為只看了一些理論就夠了么？還有幾點你需要思考的：1.沒有調(diào)研，就沒有開店權(quán) 。2.不是加了盟就能做甩手掌柜了，創(chuàng)業(yè)首先要戒掉依賴。3.你是否有足夠思想和身體上的準備，來熬過養(yǎng)店期？4.甚至于，你是不是真的想清楚了，餐飲這份事業(yè)就是你心中的那個確定的、要為之一搏的事業(yè)？當然了，成功首先來自于“行動的邏輯”，先動起來，哪怕是去一家餐企打工，“偷師學藝”，這樣的進步速度可以更快！本文源于餐飲界
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