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知乎處女答，不謝邀，反正也沒人認(rèn)識我。

不清楚題主具體進(jìn)行到哪一步了，也不清楚具體培訓(xùn)了哪些方面，所以只能簡單講以下幾點(diǎn)：

1.菜品飲品盡量精簡。過多的菜品飲品類目會增加很多技術(shù)和管理上的困難，也會增加庫存及損耗風(fēng)險(xiǎn)。

2.一定要熟悉咖啡館工作流程。不行就外聘其他咖啡館店長，這對于一家新店會是非常大的幫助，新店開業(yè)或多或少都會出現(xiàn)一些管理上的問題，不管是商品上還是服務(wù)上。例如我所在的企業(yè)，一旦開新店，不僅會有一個(gè)店長，還會專門有一個(gè)開店店長，在開店前期和開業(yè)后的一個(gè)月對相關(guān)工作進(jìn)行指導(dǎo)，等開完業(yè)穩(wěn)定后才會離開。

3.工程上。對于一家高檔的咖啡館，工程上的事項(xiàng)必須注意，而且最好親自把關(guān)，一次性把工程問題解決，千萬不要出現(xiàn)工程遺留問題。上海市區(qū)租金也不便宜，萬一開業(yè)后渣渣工程影響營業(yè)，那是得不償失的，而且工程上必須催加盟咖啡，否則有些施工單位會拖拉，這也是非常大的一個(gè)時(shí)間成本。

4.服務(wù)上。現(xiàn)在線下銷售主打的就是一個(gè)體驗(yàn) ，服務(wù)上必須到位，況且你經(jīng)營的是一個(gè)高檔咖啡館。服務(wù)上必須經(jīng)過專門的培訓(xùn)，什么場合該怎么說話說哪些話也是要專門的培訓(xùn)的，現(xiàn)在流行微笑服務(wù)。我是負(fù)責(zé)后勤客服方面，說實(shí)話服務(wù)上太多需要考慮的了。要是沒有這方面資料請去度娘上找找，一定有。

5.人員穩(wěn)定性。就像某位答題者所說的，對咖啡師和廚師不要吝嗇，還要?jiǎng)又郧椋@是技術(shù)上的關(guān)鍵點(diǎn)，你的回頭客也會有很大一部分源自這里。他萬一不開心做的不好吃或者辭職咋辦？所以平日里需要情感上的培養(yǎng)。

6.細(xì)節(jié)上的成本。對于平日里能省的就盡量省加盟咖啡，（不影響顧客體驗(yàn)的情況下）例如空調(diào)水可以用來拖地啊之類的，這也會給你節(jié)省一些成本，別小看這些成本哦。

7.損耗。餐飲零售行業(yè)有很大一部分損耗是源自于內(nèi)盜，比如我是廚師我餓了偷偷吃你幾只雞腿你也不知道。對于損耗方面必須嚴(yán)格控制，可以進(jìn)行盤點(diǎn)，將盤點(diǎn)結(jié)果與獎(jiǎng)金掛鉤（前提是你的咖啡館有獎(jiǎng)金這一部分）招人后必須強(qiáng)調(diào)有些事可以做，但是有些事絕對不能做，這是底線問題。

鄙人開過兩家店（非餐飲行業(yè)）開店要考慮的東西太多太多了，根本不是幾句話能夠講清的，只能說大體方向上給你點(diǎn)指導(dǎo)吧。

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