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炎熱的盛夏大家都喜歡到海鮮大排檔擼擼串、吃吃海鮮、喝和啤酒加盟辣炒海鮮，今天給大家分享辣炒海鮮的制作方法，學(xué)會了自己在家就可以炒起來，味道秒殺大排檔，請朋友來家里喝喝小酒倍兒有面！

炒花蛤

首先需要熬制炒海鮮的香料油，準(zhǔn)備八角5克，香葉4克，花椒6克，白蔻2克，小茴香10克，用水泡2小時發(fā)軟撈出控水。然后起鍋加入色拉油500克，姜絲，洋蔥絲，芹菜，胡蘿卜，大蒜各50克，加入提前泡好的香料小火熬制出香味即可。

秘制辣炒海鮮醬料配方：

海鮮醬（海天）25克，沙茶醬5克加盟辣炒海鮮，蒜蓉辣醬50克，耗油15克，鮑魚汁10克，辣妹子8—15克（加辣添加），郫縣豆瓣醬（娟城牌紅油豆瓣）30克，濃縮雞汁6克。

制作方法---熱鍋涼油200克下洋蔥姜炸干炸香顏色焦黃色撈出，下豆瓣醬小火炒香成顆粒狀，調(diào)入其他調(diào)料拌勻即可。

炒海虹

接下來教大家怎樣處理各種海鮮。

花蛤，蟶子，海虹等等一些帶殼的小海鮮買回去以后用水清洗干凈后開水下鍋不停的攪動，這樣只要是新鮮活的海鮮都會自動的張開，焯好水后再用清水洗兩遍，要撈著洗才能去除泥沙（不要相信什么在水里加油放個生銹的鐵器貝殼們就會把泥沙都吐出來的鬼話，一定要焯完水后再用水沖洗才能更好的去除泥沙）清洗完挑揀出不新鮮的即可。

丁螺，田螺用鉗子或剪刀減去尾部再用水清洗干凈即可。

然后就可以開炒辣！

起鍋燒油用咱們熬制的香料油下蔥姜蒜片爆香，下秘制辣炒海鮮醬，喜歡更辣的朋友可以加干辣椒一起下鍋，加入焯好水的海鮮，沿鍋邊烹料酒，生抽加味精，雞精，白糖少許調(diào)味翻炒入味，看個人喜歡加韭菜或者小蔥，適量老抽調(diào)色，大功告成出鍋。

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