堂前餐廳加盟(陳衛(wèi)寧：做餐飲，就是要敢于“乘風(fēng)破浪”丨餐飲大V)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:堂前餐廳加盟(陳衛(wèi)寧：做餐飲，就是要敢于“乘風(fēng)破浪”丨餐飲大V)。
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文：魚頭
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當(dāng)大多數(shù)餐飲人還在為品牌遭遇的抄襲、模仿等問(wèn)題而頭疼苦惱時(shí)，陳衛(wèi)寧早在2008年就已經(jīng)給自己的“吃湘喝辣”注冊(cè)了商標(biāo)；為了防止“李鬼”，他甚至還同時(shí)注冊(cè)了多個(gè)與之名字、外觀等類似的商標(biāo)。
不僅有品牌保護(hù)意識(shí)，陳衛(wèi)寧還是個(gè)極具宣傳意識(shí)的人。當(dāng)年的自媒體還未像發(fā)展至今天這般繁榮時(shí)，陳衛(wèi)寧就已經(jīng)有了“精準(zhǔn)”運(yùn)營(yíng)的概念。“每一個(gè)人都有自己的圈子，每一個(gè)圈子都是資源，借助著熟人在各自圈子里的影響力來(lái)宣傳，其實(shí)比大范圍的投廣告效果要好得多。”
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他說(shuō)起這些有關(guān)餐廳管理和經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容時(shí)“一套一套的”，顯然是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練，以至于會(huì)讓人忽略他的廚師身份。但其實(shí)，他也是正兒八經(jīng)的廚師出身。他在部隊(duì)從炊事兵做起，白案油案都沒落下，學(xué)習(xí)了不少有關(guān)烹飪的知識(shí)；后來(lái)在部隊(duì)又承包了食堂。十幾年的時(shí)間，讓他積累了一定的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)。于是從部隊(duì)回來(lái)以后，他依舊選擇了餐飲，開始經(jīng)營(yíng)起了自己的酒樓。
不愛嘗試的廚師不是好老板
做餐飲的這些年，陳衛(wèi)寧可沒少“折騰”。他要做有“娛樂精神”“湖湘文化”的餐廳，同時(shí)還將自己的品牌“吃湘喝辣”劃分出幾大品類來(lái)，有做雜糧米飯的，有主打蒸菜系列的，有以魚為主題產(chǎn)品的，甚至他還做起了咖啡影院。如今流行的所謂“單品”“爆款”“跨界”策略，陳衛(wèi)寧早在許多年前就玩了個(gè)遍。敢為人先這幾個(gè)字，似乎在陳衛(wèi)寧身上得到了很好的體現(xiàn)，也為他帶來(lái)了不錯(cuò)的成績(jī)。吃湘喝辣發(fā)展最好的時(shí)候，僅僅門店就有十幾家，員工就有將近四百人。在那個(gè)加盟的概念還未完全成熟的年代，陳衛(wèi)寧靠著這股子拼勁攢下了一點(diǎn)點(diǎn)成績(jī)，品牌的每一步發(fā)展都充滿汗水。
與如今大多數(shù)“街邊店”“商超店”二選一的餐飲老板不同，從街邊店做起的陳衛(wèi)寧，也曾經(jīng)嘗試過(guò)進(jìn)入商超。但由于傳統(tǒng)餐飲過(guò)度依賴廚師、盈利點(diǎn)不足、門面漲租等原因，加上新興餐飲的沖擊，“吃湘喝辣”未能在商超扎下根來(lái)。“競(jìng)爭(zhēng)壓力實(shí)在是太大啦！”雖然這一次的嘗試稱不上是完全成功，但陳衛(wèi)寧在一聲感嘆之后，也并沒有留下過(guò)多遺憾之意，反倒是透露出一種樂觀與自信，“對(duì)比之下，我們的菜品確實(shí)還是不錯(cuò)的，沒有比別人差。”
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撐得起西服，也穿得了T恤
在《影響力對(duì)話》的采訪視頻里堂前餐廳加盟，陳衛(wèi)寧留著當(dāng)年正流行的莫西干發(fā)型，一身白襯衫加上西服，胸口別著個(gè)毛主席像，面對(duì)主持人的采訪，他對(duì)答如流，絲毫不怯場(chǎng)，看上去英姿颯爽。幾年過(guò)去，餐飲里瑣碎事情讓他操心不少，臉上留下許多皺紋。去年他又生了一場(chǎng)大病，加上疫情影響“吃湘喝辣”正在做轉(zhuǎn)型的嘗試，幾個(gè)月的操勞讓陳衛(wèi)寧看上去滄桑許多。
但他的的情緒似乎并未受到太大影響。即使因?yàn)橐咔榈脑蜿P(guān)了幾家店，社會(huì)整體經(jīng)濟(jì)情況并不樂觀的情況下，陳衛(wèi)寧的身上依舊卻沒有太多“負(fù)能量”。意識(shí)到近兩年大家兜里可能沒錢，消費(fèi)上不去所以“不適合去投資”，于是他覺得“那守好店也不錯(cuò)”。言語(yǔ)里透著些許成功學(xué)的意味，卻又話鋒一轉(zhuǎn)顯得淡然很多堂前餐廳加盟，“賺不賺錢都會(huì)做下去，只要不虧就行；我就希望吃湘喝辣這個(gè)品牌不倒，就算以后我不在了也有人堅(jiān)持做下去。”
“吃湘喝辣”在原有的正餐基礎(chǔ)上，開始增加夜宵的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。生蠔、小龍蝦、臭豆腐、燒烤……人渴望的煙火氣在這里都能找到。夜幕開始降臨的時(shí)候，這里就變得愈發(fā)忙碌起來(lái)。因?yàn)樵诘昀锸氐甑脑颍愋l(wèi)寧穿著跟普通員工一樣的明亮綠色T恤。這是他多番對(duì)比之后確定的顏色，“因?yàn)檫@個(gè)綠色看上去有活力，有親和力！”也許是衣服，也許是見到前來(lái)捧場(chǎng)的好友，也許是因?yàn)榈昀锊诲e(cuò)的生意，多日來(lái)的疲倦似乎都被拋諸腦后，他說(shuō)起話來(lái)輕松不少。
“夏天，適合吃鱔魚。吃法很多，可以黃燜，可以用青椒炒，可以干煸，甚至還可以蒸……”陳衛(wèi)寧說(shuō)起菜品的時(shí)候津津有味，“不過(guò)一家店里同一種食材最多做一兩種口味，太多了做不過(guò)來(lái)，也賣不動(dòng)。”這些有關(guān)經(jīng)營(yíng)餐廳的經(jīng)驗(yàn)，陳衛(wèi)寧似乎已經(jīng)爛熟于心。
看來(lái)，想要真的吃到這么多種口味的菜，只能哪天不忙的時(shí)候，等他親自下廚了。
—The End—
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