巨餓便當(dāng)加盟(餓了么未來餐廳遭加盟商索賠 新餐飲事業(yè)部負(fù)責(zé)人：會做優(yōu)化)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:巨餓便當(dāng)加盟(餓了么未來餐廳遭加盟商索賠 新餐飲事業(yè)部負(fù)責(zé)人：會做優(yōu)化)。
近日，有媒體報道稱：有近20名未來餐廳加盟商家去到餓了么上?？偛窟M行維權(quán)，原因是未來餐廳加盟商認(rèn)為，餓了么方面存在招商欺詐，實際經(jīng)營成本遠超過招商承諾的數(shù)字，導(dǎo)致加盟商不賺反賠。
今年7月，《零售老板內(nèi)參》APP專訪了餓了么新餐飲事業(yè)部負(fù)責(zé)人丁亮《60平米餓了么“未來餐廳”，4名員工月銷近50萬，它會變革外賣行業(yè)嗎？》，彼時，丁亮表示，未來餐廳主做城市代理，還沒做開放加盟，但已經(jīng)實現(xiàn)了驕人的業(yè)績：3分鐘出餐，年銷售破10億，坪效最多達普通餐廳的5倍，并且已在全國30多個城市開設(shè)了300多家線下外賣門店。
零售老板內(nèi)參也實體探訪了未來餐廳上海北石路店，這是一家面積只有60平，沒有堂食，只做外賣的緊湊型餐廳。整個餐廳分為倉儲區(qū)和外賣加工區(qū)，面積各占一半。在倉儲區(qū)，半成品食材全部被放置在大型冷藏柜中，當(dāng)然也有很小面積的常溫食品儲藏區(qū)。
而在另外一邊的外賣加工區(qū)，只有四名員工進行著食材的加熱、制作和打包，然后在出窗口遞給等候的配送員，整個流程十分簡潔流暢，畢竟半成品食材只需要簡單加熱即可。
丁亮表示，300家門店已經(jīng)把未來餐廳的模式跑通了，接下來會把未來餐廳的成熟經(jīng)驗賦能給更多的合作伙伴，未來餐廳可以提供的包含：大數(shù)據(jù)選址選品、菜品研發(fā)、食材供應(yīng)、員工培訓(xùn)，以及Each APP智能管理系統(tǒng)等。
但理想是豐滿的，現(xiàn)實是骨感的，僅僅五個月后，餓了么未來餐廳竟然遭遇加盟商圍堵索賠的尷尬境地，曾經(jīng)300家門店做到年銷售額破10億的餓了么未來餐廳，究竟怎么了？
加盟商控訴：招商模型與實際投入不相符
根據(jù)加盟商的爆料，餓了么未來餐廳與加盟商的沖突的主要原因是，餓了么招商時宣傳的盈利模型，與實際經(jīng)營的情況有很大出入，并且在經(jīng)營一段時間后，部分加盟商并不能看到盈利的希望。
例如，當(dāng)初在招商會的模型中巨餓便當(dāng)加盟，餓了么表示食材包材成本僅占收入的45%。但實際運營中，加盟商表示，每份餐品的食材及包材成本接近75%。
同時，門店設(shè)備也有閑置情況，因為每家門店的設(shè)計中都配有水吧間，內(nèi)有冰箱、凈水器、制冰機等全套設(shè)備，但實際上，很多設(shè)備并未啟用。招商時，餓了么明確表示門店裝修設(shè)備費用為35萬，但加盟商最終的花費卻遠超35萬。
不管是原料采購費、設(shè)備的采購成本，還是門店的裝修費用，據(jù)多位加盟商反映，這些成本與餓了么招商時宣講的出入都很大。很多加盟商甚至認(rèn)為，餓了么未來餐廳存在招商欺詐的嫌疑。
最讓加盟商不能忍受的是，當(dāng)這些成本都加在一起的時候，他們發(fā)現(xiàn)自己根本不賺錢，于是就有了終止合同并向餓了么索要賠償?shù)脑V求。
針對加盟商們的控訴，零售老板內(nèi)參也詢問了餓了么方面，對方的回復(fù)是：目前確實有供應(yīng)商上門索要賠償，但只是某個區(qū)域的少數(shù)供應(yīng)商，不具有代表性，未來餐廳項目目前仍在推進中。此外，餓了么方面也在與加盟商積極協(xié)商，投資有風(fēng)險，即使出了問題，也不該由餓了么一方承擔(dān)所有損失。
丁亮針對當(dāng)前問題，也給了零售老板內(nèi)參一些回應(yīng)：“是有部分代理商有一些訴求，我們正在積極解決中?！薄斑@當(dāng)中有認(rèn)知的偏差和市場變化的因素”。
而對于未來餐廳項目是繼續(xù)按照計劃推進，還是針對目前問題做相應(yīng)調(diào)整的問題，丁亮表示：“繼續(xù)推進，也會做些優(yōu)化?！?/p>
餓了么未來餐廳問題出在哪？
餓了么未來餐廳項目于2020年上線，當(dāng)時它的初衷是好的：外賣行業(yè)臟亂差的餐館屢禁不止，為了推動整個外賣行業(yè)的進步，保證食品安全，餓了么萌生了做未來餐廳的想法，即做有品質(zhì)保證的外賣。
據(jù)丁亮介紹，未來餐廳最開始設(shè)想的模式是，做一個標(biāo)準(zhǔn)化程度很高的中央廚房，然后吸引品牌商家入駐，但實施過程才發(fā)現(xiàn)，這樣的中央廚房很難打造，因為每個品牌商需要的食材、制作方式、管理標(biāo)準(zhǔn)都很不一樣，做標(biāo)準(zhǔn)化根本不現(xiàn)實。
之后，未來餐廳才做了現(xiàn)在的模式：只做60平米左右的餐廳，好處是既可以靠近用戶，也方便選址；每個門店集中一個品類，但要包含3-4個品牌，如未來餐廳的上海北石路店，主做蓋飯品類，包括周大俠龍蝦蓋澆飯，小馬哥臺式鹵肉飯和巨餓便當(dāng)三種蓋飯產(chǎn)品。
當(dāng)餓了么能為加盟商提供大數(shù)據(jù)選址、菜品研發(fā)、食材供應(yīng)、員工培訓(xùn)，以及EachAPP智能管理系統(tǒng)等服務(wù)時，很多加盟商愿意相信，這會是一個不錯的生意。
但實際情況并非如此。首先未來餐廳供應(yīng)的食材成本巨餓便當(dāng)加盟，裝修成本和設(shè)備采買成本，就遠高于預(yù)想中的比例，再加上各地銷售情況參差不齊，于是就導(dǎo)致一些供應(yīng)商不賺反賠的情況出現(xiàn)。
除了成本和收入結(jié)構(gòu)不具備優(yōu)勢外，其實一個更重要的問題是：做半成品加工的未來餐廳，面對不同區(qū)域口味相差很大的用戶，如何推出符合用戶心理預(yù)期的爆款產(chǎn)品？并且還要保證有持續(xù)不斷的新品迭代能力，保證用戶的復(fù)購率。
餓了么此前提供的是一個外賣平臺，供不同餐飲商家入駐，真正做產(chǎn)品的其實是餐飲商家。而未來餐廳做的事情是，不僅要提供一個平臺，而且要幫助商家做菜品研發(fā)，做選址、選品、管理經(jīng)營的賦能，對于一個此前并無餐飲從業(yè)經(jīng)驗的互聯(lián)網(wǎng)團隊，這無疑是一個巨大的挑戰(zhàn)。
無論如何，做好餐飲還是一件壁壘很高的事情，即使專業(yè)的餐飲人亦不能保證做好做大，互聯(lián)網(wǎng)公司做賦能，還需要在這個行業(yè)扎得更深。
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