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莜面魚兒不粘的做法莜面的做法一、 和面 和面有兩種方法：一種是用開水活，一種是用涼水活。前 幾年，偶家都是用開水和面，現(xiàn)在偶媽覺(jué)得用涼水和面也很好做，就是一大早起 來(lái)把莜面用涼水漿上，放一上午，中午再做。這兩種和面的方法，用水和莜面的 比例基本上都是 1：1，當(dāng)然這和莜面本身的濕度有關(guān)系。面一般要漿的硬點(diǎn)， 做出來(lái)不容易黏，更精到。 二、 開做了 這是揉好的莜面塊，下面看看這個(gè)丑 丑的面團(tuán)可以做出什么好東東來(lái)。 *莜面魚魚！ ！ 做法很簡(jiǎn)單啦，就是揪兩小塊 面下來(lái)，在案板上用手搓莜面，越搓越長(zhǎng)，面魚就變出來(lái)了！ *推窩窩 做法：揪一 塊面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹點(diǎn)油） ，然后用手掌給他推平了， 用手指頭揪起來(lái)順勢(shì)一甩， 就在指頭上卷成窩窩了， 然后把那么多窩窩立在一起， 好看吧！ *用壓河撈的工具（偶是從山西帶來(lái)的，不曉得北京有沒(méi)有賣的） 做 法：這個(gè)就簡(jiǎn)單了，莜面揉成長(zhǎng)圓的棒棒，塞在這個(gè)工具里，轉(zhuǎn)上面的把手，莜 面魚魚就自己出來(lái)了。 三、 蒸莜面了 要點(diǎn)：鍋里水開了才蒸莜面；莜面進(jìn)鍋 后冒起汽來(lái)只蒸十分鐘，千萬(wàn)別長(zhǎng)了；最好是竹籠蒸，偶家沒(méi)有，不銹鋼的也湊 乎；蒸好了出鍋要晾晾，然后按它的紋理撕開 四、 吃法 莜面蒸好了，可以有 好多種吃法，涼調(diào)、炒、菜湯或者肉湯拌，都美味之極。

莜面最佳搭配的幾種 東西：羊肉湯、辣椒、酸菜（圓白菜發(fā)的那種） 、醋！ ！ *炒莜面 配料：尖椒、 蔥、蒜、酸菜，先進(jìn)鍋炒，后放入莜面翻幾個(gè)個(gè)。最好先熗個(gè)紅辣椒，很有味道。 炒好了： 偶家老領(lǐng)導(dǎo)用菜調(diào)的，偶在炒莜面里面又調(diào)了好多紅辣椒吃的，好香 啊！ *羊肉湯調(diào)莜面 今天家里沒(méi)有蒸肉湯，偶就講講做法吧：羊肉，要肥一點(diǎn) 的，剁成比肉餡稍整的小丁，放在碗里，調(diào)入鹽、花椒面、醬油、姜末、蔥末、 胡油（北京沒(méi)有這個(gè)東西，那就倒點(diǎn)色拉油進(jìn)去好了） ，放入蒸鍋中蒸 30 分鐘， 出來(lái)看看要是湯少，就少加點(diǎn)開水進(jìn)碗里面。用這個(gè)湯調(diào)莜面，配上海南的燈籠 椒，都不知道美味的怎么形容了！ ！ 涼拌冷莜面 材料：莜麥面，黃瓜絲，胡蘿 卜絲，水蘿卜絲，白蘿卜絲，香菜，紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、 蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。 做法：選用山西雁北高寒地區(qū)的莜 麥面，用開水燙面，和好后搟成面條；煮熟過(guò)涼水；將各種配料、調(diào)料依個(gè)人口 味拌制即可。 涼拌莜麥面 原料： 莜麥面，蔥段，蒜沫，香菜，香油，味精， 醋，醬油 制作方法： 1. 從市場(chǎng)上買回來(lái)莜麥面。 2. 莜麥面用開水燙一下， 然后用手將面揉勻，并搓成面條狀。 3. 將搓好的面均勻擺放在鍋壁上，等水開 了以后放入鍋里蒸約 5-7 分鐘（注意蒸鍋壁上一定要抹油，以免粘鍋。 ） 4. 蒸 好后拿出，分成一根根 5. 放入蔥段，蒜沫，香菜，香油莜面，味精，醋，醬油等作 料拌勻就大功告成啦

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