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陳麻婆豆腐項(xiàng)目介紹

四川物華天寶，人杰地靈。名滿天下的川菜，便發(fā)祥于四川這片沃土。食之于四川，又當(dāng)首推歷史名城成都。有著4000余年悠久歷史的“美食之都”成都，遍布其大街小巷的名店、名吃，則匯集了川菜的精萃。“美酒成都堪送老”；“萬里橋邊多酒家”；“珍盤憶少城”（“少城”和“錦城”、“芙蓉城”一樣，均乃成都別稱），從唐代的李白、杜甫、李商隱，宋代的蘇東坡、陸游等著名詩人的詩句中都可以看出，早在唐宋時(shí)代，成都的美食已是膾炙人口，聞名遐邇了。

川菜是中國“四大菜系”之一，是巴蜀文化的重要組成部分之一。從商周時(shí)期開始，在漫長的歷史進(jìn)程中，川菜經(jīng)過了由簡到繁陳麻婆豆腐加盟，由粗到精，味別多樣的演變，迄今已發(fā)展成為馳名中外的著名菜系，享有“食在中國，味在四川”的美譽(yù)。川菜的味型之多、調(diào)制之妙、菜式之豐，堪稱中外菜肴之首。“一菜一格、百菜百味”，是中外食客對川菜特點(diǎn)的精準(zhǔn)概括。

“陳麻婆豆腐”色澤紅亮，牛肉臊香酥，味道又麻、又辣、又燙，極富川味特色。陳氏烹制的豆腐很快便名播遐邇，求食者趨之若鶩，詩人騷客亦常聚于此。有好事者觀陳氏臉上有麻痕，故戲稱其為“陳麻婆豆腐”，竟不脛而走遂為美談。后飯鋪因菜名冠為“陳麻婆豆腐店”。

一百多年來，“陳麻婆豆腐”在成都有口皆碑。1988年至2001年，“陳麻婆豆腐”店廚師兩次東渡日本，參加國際食品博覽會(huì)，在日本掀起一股“豆腐旋風(fēng)”。1993年中國烹飪代表團(tuán)赴日本表演，“陳麻婆豆腐”店烹制的系列豆腐菜品在日本的東京、京都、大阪等城市引起很大轟動(dòng)，求食者絡(luò)繹不絕，品嘗后贊不絕口。改革開放以來，隨著川菜走出國門，川菜廚師把“陳麻婆豆腐”帶到了東南亞、歐洲和北美。如今，海外中國餐館的菜單上都有“麻婆豆腐”的大名。“陳麻婆豆腐”店始初無招牌，食客皆以陳氏麻臉為標(biāo)識。后因生意興隆，財(cái)源廣進(jìn)，遂有了店名招牌的意識。上世紀(jì)60年代，店主請四川著名書法家余中英先生寫了“陳麻婆豆腐”店招，用生漆做底，上綴金字做成橫匾，匾牌上挽紅綢，懸掛于店堂門外，熠熠生輝。

陳麻婆夫婦無子陳麻婆豆腐加盟，兩夫婦辭世后，由其女兒魯陳氏、女婿魯希智繼承其業(yè)。魯陳氏逝世由其子魯世權(quán)承襲飯鋪經(jīng)營。魯世權(quán)去世后，其妻陳氏繼之，是為“陳麻婆豆腐”的第三代傳人。魯陳氏無子，其女魯俊卿繼承其業(yè)。令人感嘆的是，“陳麻婆豆腐”已歷130多年歷史，四代經(jīng)營均由女人當(dāng)家，實(shí)屬難得，也實(shí)屬罕見。如今，“陳麻婆豆腐”已在四川省成都市區(qū)內(nèi)開有“陳麻婆豆腐”總店、“陳麻婆川菜館”、“陳麻婆豆腐北站店”等多家有規(guī)模、有特色的企業(yè)。在中國首都北京（西直門）、陜西、廣東、山西、河北等地均開有特許經(jīng)營店，在日本東京開有8家姊妹店，初步形成了以“陳麻婆豆腐”系列菜品特色的連鎖、連號經(jīng)營體系。

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