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臨渙馬蹄燒餅,是安徽淮北市的特色傳統名吃,出爐后外酥里內,香氣四溢,讓人胃口大開。尤其是濉溪縣臨渙古街上燒制的更為有名,因外形似馬蹄而得名。馬蹄燒餅從原料到制作上都有其獨到之處,用料足,揉制手法到位,火候掌控更是令人稱絕。出爐后外酥里內,香氣四溢,讓人胃口大開。
一柄長勺,一個鏟,一個大爐,打燒餅的工具如此簡單。
說到臨渙的美食,不得不提馬蹄燒餅。往茶館一坐,喝口棒棒茶,吃口燒餅,這是老臨渙人的傳統。
馬蹄燒餅形似馬蹄,全手工制作。一塊面板,一個大爐,一塊面,一碗餡,一柄長勺,一個鏟馬蹄燒餅加盟,其余的全靠手藝了。
有人總結出臨渙燒餅至少有四大亮點:一是表層芝麻足,餅面上幾乎找不出縫隙來;二是蔥花香,燒烤出的香味兒是山珍海味也無法相比的;三是餅皮酥,每咬一口都會往下掉餅屑;四是餅瓤柔。另外臨渙燒餅份量足,餅兒實,個兒大,拿在手里沉甸甸,聞進鼻子香噴噴,吃到嘴里美滋滋。當今,師傅們對傳統工藝加以改進,大膽試制新品。燒餅的制作并不復雜,主要原料是面粉、豬油、芝麻、蔥花等。面和好后揪成小劑,揉成橢圓形,粘上蔥花、芝麻,然后入爐烤熟。臨渙燒餅,無論是色、香、味都堪稱上乘。其實,真正吃過臨渙燒餅,才能明白這位美食達人的總結是多么全面和精準。燒餅趁著剛出爐,外皮酥,一咬還會掉渣馬蹄燒餅加盟,表皮上的芝麻散發出一股植物油脂的香。內里嫩,暄軟適中,里面的豬油和蔥花是絕配,滿口散發出蔥油香。
7月18日,在臨渙街的南閣茶樓斜對面,56歲的周維華和妻子在自己的燒餅攤前忙碌著,根本無暇看著茶樓里茶客的進進出出。
周維華告訴記者,自己的父親就一直在街上,在同樣的位置打臨渙燒餅,自己從18歲起就開始跟著父親打燒餅,在爐火邊不知不覺已近40年,他每天的生活就是圍著爐火打燒餅,也靠著打燒餅養活一家人。凌晨4點,周維華和妻子就開始活面,制作豬油蔥花。臨渙街有一二十家打馬蹄燒餅的,每家有每家的配方,每家有每家的口味,每家也有每家的老主顧。
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