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校友們自己設(shè)計(jì)、拍攝的小面宣傳照
參與小面眾籌的部分校友合影
同在重慶求學(xué)，愛(ài)上火鍋和小面，在外地工作后，想吃卻難吃到心中的“重慶味”，怎么辦？眾籌開(kāi)一家原汁原味的重慶小面店。今日上午，一家名為“小面1929”的面館，在北京正式開(kāi)業(yè)。店老板是36位重慶大學(xué)的老中青校友，平均年齡在32歲左右，80~85年的年輕人居多，店名中的“1929”正是重慶大學(xué)的創(chuàng)建年份。他們歷時(shí)5個(gè)月，拿著商報(bào)評(píng)選的重慶小面50強(qiáng)榜單，逐一試吃選味道；花費(fèi)2個(gè)月，說(shuō)服重慶大廚赴京掌勺，做地道小面……
今年37歲的李艷環(huán)，是這家小面店的老板之一，也是小面店眾籌的發(fā)起人之一。他老家在河北，1997年，考入重慶大學(xué)，本碩連讀，學(xué)習(xí)自動(dòng)化專業(yè)，現(xiàn)在北京工作。
“我在重慶生活了7年，有著濃厚的重慶情結(jié)，尤其是對(duì)火鍋和小面等美食，可惜在北京吃不到正宗的‘重慶味，李艷環(huán)說(shuō)，畢業(yè)后，他每年必回重慶，就是為了“解饞”。2014年年初，他在北京和其他三位重大校友聚會(huì)，又聊到重慶美食，吃了不過(guò)癮，為何不自己做？大家頭腦風(fēng)暴后，便決定眾籌尋求更多合伙人。隨后，李艷環(huán)將眾籌信息發(fā)到重慶大學(xué)北京校友會(huì)的QQ群里。
“沒(méi)想到一呼百應(yīng)，有600多位校友自愿報(bào)名。”昨日，李艷環(huán)在接受記者采訪時(shí)說(shuō)，“最后按報(bào)名順序，靠前的36位校友成功入股，最大的50多歲，最小的25歲剛從大學(xué)畢業(yè)。”他笑稱，若經(jīng)營(yíng)得好，以后會(huì)考慮開(kāi)分店。
“我們的眾籌金額是120萬(wàn)”，李艷環(huán)告訴記者，小面店采用商業(yè)運(yùn)作形式，大家按股分紅，為降低每位校友的風(fēng)險(xiǎn)，他們約定了每人的最高持股數(shù)。
80后萬(wàn)州妹子楊蕓茹，也是眾籌發(fā)起人之一，在重慶大學(xué)讀完公共管理專業(yè)碩士后，便到北京工作。昨日，她告訴記者，股東們選李艷環(huán)為董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理，負(fù)責(zé)管理工作。店長(zhǎng)、廚師和會(huì)計(jì)等工作人員，全部聘請(qǐng)的專業(yè)人士。
楊蕓茹笑著向記者透露，36位校友年紀(jì)不一，最大的50多歲，最年輕的剛大學(xué)畢業(yè)。大家所學(xué)專業(yè)也不盡相同，現(xiàn)在有開(kāi)公司的，還有從事建筑、農(nóng)學(xué)、設(shè)計(jì)和營(yíng)銷等多個(gè)行業(yè)的，每個(gè)人都暢述自己的觀點(diǎn)，為小面店出謀劃策。
“我主要負(fù)責(zé)網(wǎng)絡(luò)推廣，還申請(qǐng)了微信公眾號(hào)，很多功能還在研究中。”楊蕓茹說(shuō)，自己雖從事行政工作，卻是一位網(wǎng)絡(luò)達(dá)人，身邊也有不少網(wǎng)友開(kāi)網(wǎng)店，在網(wǎng)上做宣傳，“我看的多了，便承擔(dān)了網(wǎng)絡(luò)推廣任務(wù)。”對(duì)于她的風(fēng)格，大家雖有不同意見(jiàn)，但是就閱讀量來(lái)看，還是受到認(rèn)可。
她說(shuō)，李艷環(huán)有自己的公司，有管理運(yùn)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)，負(fù)責(zé)擊破開(kāi)業(yè)中遇到的難題。
“有一位師兄名叫李銳，以前學(xué)油畫(huà)和工業(yè)設(shè)計(jì)專業(yè)，小店的標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)和裝修風(fēng)格全靠他。”楊蕓茹笑著說(shuō)，最有意思的是，小面店所在的寫(xiě)字樓區(qū)，白天不允許施工，只能等到晚上。“那段時(shí)間，李銳的作息時(shí)間都顛倒了。”
重慶小面店數(shù)量眾多，為了選出心儀的味道，往返于北京和重慶兩地的校友們，根據(jù)商報(bào)評(píng)選出的小面50強(qiáng)榜單重慶50強(qiáng)小面加盟，逐一試吃。“從去年5月份開(kāi)始，利用周末時(shí)間走遍大街小巷，直到國(guó)慶節(jié)才定下所用的味道。”
黃孝美今年40多歲，從事了二十多年的餐飲工作，曾在渝北回興服裝城開(kāi)有自己的小面店，而他做的小面味道正是校友們所中意的。昨日，黃孝美在接受記者采訪時(shí)說(shuō)，她的小面店已經(jīng)關(guān)了，目前在北京掌勺。“為保持重慶味道，多數(shù)原材料直接從重慶運(yùn)過(guò)來(lái)，也是想讓更多人品嘗到舌尖上的重慶小面。”
吃的是面更是情懷和文化
“一群重慶校友愛(ài)吃重慶火鍋和小面，并選擇在外地開(kāi)店，這吃的不僅是面，更是一種情懷，一種文化，一種物有所值的開(kāi)胃美食。”昨日，重慶大學(xué)公共管理學(xué)院教授曾國(guó)平表示，“校友”這個(gè)詞本身就有一種情感的聯(lián)系，他們開(kāi)小面店更是融入了情懷。而且重慶小面是特色美食，融入了重慶人的特點(diǎn)，豪爽、耿直和講義氣。在品嘗各種山珍海外之余，來(lái)一份重慶小面，甚是開(kāi)胃。
重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)張正雄也表示，隨著舌尖系列的熱播，重慶的特色美食不斷走出去。小面本身制作方便，價(jià)格也實(shí)惠，但為了適應(yīng)外地人的不同口味，多數(shù)小面的味道都經(jīng)過(guò)改良。和重慶人不同重慶50強(qiáng)小面加盟，北京人早上較少吃麻辣小面，而且做小面使用的花椒等食材，雖是購(gòu)于重慶，“但如果放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，香味就會(huì)揮發(fā)。未經(jīng)改良的重慶小面能否在外地長(zhǎng)期生存，還有待市場(chǎng)檢驗(yàn)。”
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