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雞飯，在海南話里叫做“guail bbuil”（雞糒），是正宗海南雞飯的叫法。“海南雞飯”可以說是馳名中外，不但本地人喜歡吃，外地的旅客也同樣愛吃。海南雞飯（Hainanese Chicken Rice）起源于中國海南島的文昌市。海南人會以文昌當地的白切雞做法雞飯加盟，同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，所以在海南島俗稱為文昌雞飯。20世紀初期，隨著移民潮，這個菜式傳至東南亞，包括馬來西亞、新加坡、香港及泰國等地發揚光大。后歷經演變, 以新加坡的海南雞飯為正宗，這個觀念由2004年張艾嘉主演的電影可以體現，所以說海南雞飯雖源于我國海南省，但現今一般食家都認為新加坡的海南雞飯為正宗。

新加坡海南雞飯加盟海南雞飯是新加坡的一道準“國菜”。雞肉鮮美嫩滑、米飯芳香撲鼻、配以雞湯、切片的黃瓜和辣椒醬一起食用，妙不可言。極其簡單，卻美味無比，堪稱一絕。海南雞飯的制作方法特別講究，將全雞用水煮至嫩熟，切塊，裝盤，灑上芝麻油與醬油；飯也是用雞湯和雞油一起蒸煮的，所以特別香滑可口；再蘸點黑醬油、蒜末或一種特制的酸辣辣椒醬吃，口感棒極。海南雞飯的雞肉絕對不能全熟。要骨頭周圍的肉略微桃色雞飯加盟，雞的骨髓還是帶著血的，才算合格。海南雞飯是上個世紀二三十年代由海南移民帶到新加坡的，卻意外地大受當地人歡迎。最初的海南雞飯就是白飯配上雞肉和姜茸，后經過不斷演化，現在還有粵式雞飯和馬來雞飯等口味。

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