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一般來說我們做現(xiàn)鹵現(xiàn)撈油鹵的時(shí)候，調(diào)色還是要主要采取糖色為主，如果你想添加老抽的話也不是不可以，但是老抽的量一定要嚴(yán)格控制，宜少不宜多，否則的話做出來的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈顏色太黑，成品沒有什么色澤，也不可能有紅潤油亮的感覺。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的油鹵調(diào)味，離不開草果。草果的話我們都說過要先將其拍破，然后將它的籽除去，因?yàn)樽巡粌H味苦，而且還有一股蟑螂的味道。大家千萬不要覺得直接將朝我丟進(jìn)去浮在水面上，看起來更加美觀，于是就偷懶不將它敲破，這樣子一定會給你的鹵水帶來不好的后果，另外我們做的香料一定要用清水浸泡，清水浸泡，不僅可以去掉部分香料的苦澀味，而且還可以將香料當(dāng)中本身所含的一些不良色素除去，確保我們做出來的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈味鮮色正，而且在油炸的時(shí)候也不會容易炸糊。
那么有些人可能會疑問，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的油，清遠(yuǎn)王記現(xiàn)撈加盟費(fèi)多少，應(yīng)該是選用菜籽油還是色拉油呢，我們都知道菜籽油顏色比較暗，清遠(yuǎn)王記現(xiàn)撈加盟費(fèi)多少，但是粘附性又比較好，色拉油的話顏色很淺，但是粘附性又太弱，清遠(yuǎn)王記現(xiàn)撈加盟費(fèi)多少，所以說我們在制作油鹵的時(shí)候應(yīng)該兩者混合互補(bǔ)長短，這樣子有鹵的色澤和粘附力都能達(dá)到一個(gè)更佳的效果。
但是現(xiàn)鹵現(xiàn)賣有一個(gè)問題，就是我們做好的東西馬上就要送到顧客的手中。刷油肯定是來不及了，包保鮮膜更是不可能的事情，直接降溫吧，想都不要在想了撈味加盟，那我們還有其他的什么方法嗎？我通過自己總結(jié)給大家提供幾個(gè)參考意見。
首先撈味加盟，我們要從源頭上杜絕現(xiàn)鹵現(xiàn)賣顏色過黑。具體的操作方法就是，從鹵水上下手，針對丁香一類顏色比較深的香料，要進(jìn)行預(yù)先的處理，盡量降低顏色的附著，不影響味道的發(fā)揮；接著我們的糖色要盡量淺一些，這樣我們起鍋的時(shí)候看著略淺，這時(shí)候顧客會被香味吸引不那么容易在顏色上斤斤計(jì)較。但是當(dāng)我們切好鹵味，為顧客打包好之后，顧客拿到手上的已經(jīng)是出鍋一會兒的鹵味了，經(jīng)過一定程度的氧化，這時(shí)候得到的顏色剛好讓人賞心悅目。另外就是，我們可以在拌鹵菜的油上面做功夫：盡量多一些油，將鹵味包裹起來，這樣就不容易氧化?；蛘呶覀兛梢苑乓恍┗ㄉ缀桶字ヂ樽鳇c(diǎn)綴，讓大家的注意力從鹵肉本身轉(zhuǎn)移；另外還有一個(gè)就是，雖然大多數(shù)人采用的是塑料袋包裝，但是我想說，塑料盒包裝雖然成本略高一些，但是卻可以起到更好的隔絕氧氣的作用，而且消費(fèi)者食用起來更方便。如果你不是特別介意這點(diǎn)成本的話，可以嘗試換一換。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈更加適合小區(qū)周邊，或者是菜市場之類的專業(yè)市場，而在超市門口或者是地下通道這類地方，就不大適合。小區(qū)周邊，一般聚集了大量的家庭主婦，她們每天帶著孩子在外面玩耍，比較容易留意到現(xiàn)鹵現(xiàn)撈。而長期的觀察，也有助于培養(yǎng)客戶群體。菜市場也是一樣的道理，每天去那里的人，幾乎都是掌控著一家人的飯食的，他們都是精細(xì)的客戶群體。超市門口可以做成品鹵菜，地下通道也是一樣的道理。但是這兩個(gè)地方大多數(shù)面積逼仄，通風(fēng)效果不是特別好，所以做現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的話，會有很大的影響。要么是消防等無法通過，要么就是容易造成人流擁堵的安全***。其實(shí)只要能向顧客呈現(xiàn)出健康新鮮的鹵味，大家也不必完全糾結(jié)于是做成品鹵菜還是現(xiàn)鹵現(xiàn)撈。
總結(jié)：以上內(nèi)容就是撈味加盟(清遠(yuǎn)王記現(xiàn)撈加盟費(fèi)多少 創(chuàng)新服務(wù) 成都盛禾時(shí)代餐飲管理供應(yīng))詳細(xì)介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
